Det här receptet på country-fried venison steak kommer från min svägerska, Shirley Roth i Alamogordo, New Mexico. Shirley skickade mig de här bilderna från tillagning av en oryx (antilop) biff från White Sands. Hon tillagade den på samma sätt som du skulle tillaga hjortbiffar (det är min mans favoritsätt att tillaga viltbiffar).
- 1/2 kopp mjöl (allsidigt)
- 1/2 tesked salt eller efter smak
- Svartpeppar, nymald
- 2 pund benfritt rådjur, antilop, älg, älg eller älg, skuren i fyra individuella portioner (ca 1/2 tum tjocka)
- 1/3 kopp vegetabilisk olja*
- 2 matskedar spansktoppar
- 1 matsked mjöl (allsidigt)
- 2 koppar grädde, mjölk eller kondenserad mjölk, rumstemperatur
- Saltoch nymald svartpeppar
-
Värma ugnen till 150 grader F. Ta bort allt fett på biffarna.
-
I en grund kastrull eller tallrik siktar du ihop mjöl, salt och peppar, strö över biffarna och täck dem på båda sidor.
-
I en stor stekpanna (jag använder min gjutjärnspanna), på medelhög värme, tillsätt vegetabilisk olja och värm tills en vattendroppe fräser. Tillsätt belagda biffbitar, i omgångar, och stek biffarna 4-5 minuter per sida eller tills de är gyllenbruna, flytta dem lite med en tång så att de inte fastnar i botten (tillsätt ytterligare vegetabilisk olja om det behövs). Använd en kötttermometer för att testa om steken är klar. OBS: Tillaga inte för mycket eftersom kött från viltkött har en tendens att bli mindre mört mycket snabbt om det tillagas för mycket eller vid för hög temperatur.
-
För bästa grillresultat, tillaga biffarna enligt en matlagnings- eller kötttermometer. Ta bort biffarna från stekpannan 5 grader innan biffen når önskad stekhet. Låt biffarna vila 5-10 minuter före servering. Under denna tid fortsätter köttet att tillagas (köttets temperatur stiger 5 till 10 grader efter att det tagits ut ur ugnen) och saften omfördelas.
-
Sällsynt – 120 F.
-
Medium Rare – 125 F.
-
Medium – 130 F.
-
När biffarna är tillagade tar du bort dem från pannan och håller de tillagade biffarna varma i den förvärmda ugnen. Häll av allt utom 2 matskedar av matolja. Sätt tillbaka stekpannan på värmen och gör mjölksåsen.
-
I samma stekpanna med 2 matskedar stekfett, på medelvärme, strö ut mjölet över oljan och blanda det med en träslev eller en visp tills det är slätt. Under konstant vispning eller omrörning häller du långsamt i mjölk, grädde eller kondenserad mjölk; fortsätt att röra, skrapa bort lösa bruna bitar från botten och sidor av stekpannan, tills såsen börjar koka och tjockna. Smaka av med salt och peppar.
-
Sänk värmen till låg och låt sjuda, under omrörning då och då, i 5 till 8 minuter eller tills såsen har tjocknat till önskad konsistens och mjölet har förlorat sin råa, pastösa smak. Ta av kastrullen och servera varmt tillsammans med hjortronbiffarna.
* Du kan ersätta baconfett om du vill.
Jag får många läsare som frågar vilken matlagnings-/kötttermometer som jag föredrar och använder i min matlagning och bakning. Personligen använder jag Thermapen Thermometer. Den supersnabba termometern Thermapen Thermometer är ursprungligen utformad för professionellt bruk och används av kockar över hela världen. Jag rekommenderar bara några få produkter på min webbplats som jag gillar och använder regelbundet.
Du kan få veta mer eller köpa din på: Super-Fast Thermapen Thermometer.