Vem älskar inte en stor hög med färska pommes frites, varma från fritösen från din favorit hamburgerrestaurang, med massor av salt, lite feta och OH så jäkla goda?!!!
Väldigt få ställen gör faktiskt bra pommes frites längre. De flesta är faktiskt ganska äckliga. Visste du att McDonald’s har över 20 ingredienser i sina ”falska” pommes frites???? Vad kan gå fel? 😉
Vad hände med bara potatis. Olja. Och salt???
Varför göra det så svårt och skrämmande dåligt??
Det är nog därför jag aldrig beställer pommes frites. Det finns INGEN ursäkt för restauranger att inte servera riktig potatis. INGEN. Delvis dehydratiserade, frysta ”falska pommes frites” med över 20 kemikalier och tillsatser som är infunderade och sprayade överallt på dem är INTE min idé om en ”happy meal”. Mer som ett laboratorieexperiment som gått fruktansvärt, fruktansvärt fel. Och jag väljer att inte vara deras ”försökskanin”.
Pommes frites behöver nästan ingenting. Låt skalet sitta kvar, använd god olja och krydda efter eget tycke och smak efter stekning. LÄTT.
Och det är precis vad bra hamburgerkedjor, matställen och restauranger borde göra.
Och vi hittade äntligen en som gör det. Och det nya favoritstället är ”Five Guys”! Inga frysta, uttorkade, kemiskt belastade, falska potatisstavar att hitta där! NOPE. Bara riktig potatis! Säckar och säckar med dem överallt! 😀
Och även om jag alltid har trott att jag gör ganska jäkla bra hemgjorda pommes frites, så har de här killarna slagit mig. Deras smakade bara bättre av någon anledning. Och jag var fast besluten att ta reda på varför! Och det. Jag tror att jag gjorde det. Åtminstone tror vi det!!! 😉
En tugga, och min make och jag tittade på varandra och sa synkroniserat, … ”FIVE GUYS”!!!
Det fanns en enkel ingrediens som (tror jag) de tillsätter som bara tog deras smak över toppen och skapade den perfekta pommes fritesen….och det var helt enkelt…. vitlökspulver! Japp. Vitlökspulver!!
Jag påstår inte att detta är fakta, jag har aldrig arbetat där och jag är inte insatt i något ”hemligt recept”. Allt jag vet är att de smakar precis som de gör!!!
Som jag har sagt, behövs det inte mycket för en god stekpanna. Och livsmedelsföretag går inte överdrivet mycket på en massa dyra ingredienser, annars skulle de inte vara lönsamma. Så det här är ett skäl till att jag kan ha rätt, eller åtminstone mycket nära! 😉
Men du kan inte bara använda färdiglagat, butiksköpt, ”vitlökssalt” som redan är blandat. Det skulle vara alldeles för mycket vitlök, inte för att jag skulle ha något emot det – – jag ÄLSKAR vitlök! – men det är inte vad vi är ute efter här. ”Garlic Fries” är en helt annan sak. 😉
Nej. Vi försöker att göra det enkelt, och bara bra, gammaldags, minnen från barndomen, smakar som Five Guys, pommes frites!
Inget tjusigt, och definitivt mycket hälsosammare än ”falska pommes frites” i de gigantiska, bruna pappers- eller plastpåsarna på 15 pund. 😉
De enda regler som ska följas är helt enkelt följande. Få alla dina ankor i ordning för en snabb produktionslinje och säker stekning.
Säkerställ att oljan är tillräckligt varm men INTE rykande het. De behöver några minuter för att tillagas. Fyll INTE pannan för fullt med olja. Jag fyllde min djupa stekpanna endast till 1/3, (1 1/2″ djup olja med 3″ kvar ovanför oljan), och det gav gott om plats för potatisen, liksom för bubblorna som kommer att stiga våldsamt upp under de första 2 -3 minuterna av tillagningen. Jag låter skalet sitta kvar, eftersom det är där många vitaminer och mineraler gömmer sig. Jag skivar dem inte för tjockt eller för tunt (ca 1/3″) och torkar dem lite innan jag lägger dem i den heta oljan. (*Detta hjälper till att minska bubblorna).
Placera de skurna potatisarna i en durkslag och skölj dem med kallt vatten, skaka dem, lägg dem sedan på hushållspapper och klappa dem torra. *Jag har hoppat över detta steg sedan dess och det är ingen skillnad. Så du kan skölja bort överflödig stärkelse om du vill, eller hoppa över det helt och hållet. Lägg bara den skurna potatisen på hushållspapper och klappa den torr och resultatet blir detsamma.
Jag testar alltid en liten bit innan jag tillsätter hela potatisen. (Tillsätt förresten bara EN potatis åt gången för att se till att oljan inte svämmar över och startar en fettbrand)! När oljan är tillräckligt varm kommer potatisen att bubbla och nästan omedelbart stiga upp till ytan. Tillsätt resten av potatisen, försiktigt, och rör försiktigt under den första minuten så att de inte klibbar ihop.
Pommes frites ska bara ta ungefär 4 till 5 minuter högst upp att tillaga. Använd sedan en skummare för att ta bort dem, låt så mycket fett rinna av som möjligt, innan du lägger dem i en pappershandduksklädd sil. Jag tillsatte 3 små nypor (vilket motsvarar 1/4 tsk) av salt & vitlöksblandningen och skakade och kastade väl i durkslaget för att täcka och absorbera överflödigt fett.
Därefter är det bara att hälla ut dem på ett galler som är fodrat med bruna papperssäckar över ett bakplåtspapper, (*tillsätt lite mer av vitlökssaltet om du vill), sätt in dem i en varm ugn för att hålla dem varma medan resten tillagas, och du har fått PERFEKTA pommes frites!!
(*Foto visar 4 medelstora, kokta russetpotatisar).
Okej, kanske minus ett par. 😉
Bättre än någon restaurang, bättre än frysta och ja, bättre än bakade. Perfekta pommes frites måste vara stekta! Och de ska avnjutas som om de vore en njutning, inte en vardagsrätt. Det är okej att pruta lite då och då. Livet är menat att levas. Lev det. 🙂 Njut av det! 😀
Jag serverade dessa himmelska, varma bebisar tillsammans med min mans favoritburgare!
Mina mozzarellafyllda pestoburgare, förstås! 😉 😀
Så nästa gång du drömmer om en fantastisk burgare och goda pommes frites….
gör dem hemma!
Du kommer att bli såååååååååååååååååååå glad att du gjorde det!!!
Ingredienser
- 4 medelstora oskalade russinpotatisar, (tvättade och torkade), skurna i 1/3″ pinnar
- 1 Tbl. vanligt bordssalt
- 1/2 tsk vitlökspulver
- jordnötsolja för stekning, (kan ersätta rapsolja)