Cinnamon Roll Pull Apart Bread
anpassat från Flo Braker’s ”Baking for All Occasions”
och inspirerat av Joy the Baker’s Cinnamon-Sugar Pull apart bread
2 3/4 koppar (13 oz / 360g) mjöl
2 msk majsstärkelse
3/4 tsk salt
2 1/4 tsk torkad aktiv jäst
1/4 kopp (2 oz / 55g) socker
1/3 kopp (80 ml) mjölk
1/4 kopp (2 oz / 55g) smör
1/4 kopp (60 ml) vatten
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt
För fyllningen
2/3 kopp (5.3 oz / 150 g) mörkt brunt socker
2 msk malen kanel
1 tsk majsstärkelse
1/4 kopp (2 oz / 55 g) smör, smält
För glasyren
3/4 kopp (3 oz / 85g) pulveriserat socker
1/2 tsk vaniljextrakt
varmt vatten
I skålen på en stativblandare med paddeln monterad, placera majsstärkelse, socker, jäst, salt och 2 koppar (9.2 oz / 260 g) mjöl.
Värma mjölk och smör tillsammans i en liten kastrull tills smöret är smält. Ta bort från värmen och tillsätt vattnet. Låt detta svalna i ungefär en minut, tillsätt sedan vaniljen och häll all vätska i skålen med mjölet. Rör ihop allt detta tills alla de torra ingredienserna är fuktade.
Starta mixern på låg hastighet medan du tillsätter äggen ett i taget tills de precis är införlivade. Stoppa mixern och tillsätt 1/2 kopp (2,3 oz / 65 g) mer mjöl i skålen. Blanda återigen på låg hastighet i ungefär en halv minut. Tillsätt ytterligare 2 msk mjöl och blanda på medelhög hastighet tills du får en smidig, lätt klibbig deg (ca 45 sekunder).
På en arbetsyta beströdd med 2 msk mjöl knådar du degen tills den inte är klibbig (ca 1 minut). Lägg degen i en stor, oljad skål och täck den med plastfolie. Låt degen jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, vilket bör ta ungefär en timme.
Under tiden som degen jäser gör du fyllningen genom att blanda mörkbrunt socker, kanel och majsstärkelse i en liten skål.
När degen är klar, mjölar du arbetsytan lätt, tippar försiktigt ut degen på arbetsytan och strör ut lite mer mjöl på toppen av degen. Rulla ut degen till ungefär en fyrkant på 40 x 40 cm och pensla sedan cirka 2/3 av smöret över hela degytan.
Sprid 3/4 av fyllningsblandningen jämnt över smöret på degen och rulla sedan ihop degen till en stock.
Placera stocken horisontellt på arbetsytan. Ta en bit tråd och följ sedan instruktionerna nedan för att skära degen:
På ett bakplåtspapper, använd en kaviar för att platta ut varje skiva till 3-4 mm tjocklek. Pensla toppen av varje platta skiva med lite av det återstående smälta smöret och strö över ca 3/4 tsk av fyllningsblandningen. Lägg dem ovanpå varandra så att du får 4-5 staplar som vardera innehåller ca 5 skivor.
Fetta in en 9x5x3 tums stor brödform och värm ugnen på 350 grader F (180 grader C). Lägg dina staplar av deg i den smorda brödformen, täck löst med plastfolie och låt dem jäsa på en varm plats i cirka 30 minuter.
Bak brödet i 25-35 minuter när det ska vara gyllenbrunt på ovansidan. Låt det svalna i formen på ett galler i 15 minuter. Gör under tiden glasyren genom att röra vaniljen och sedan det varma vattnet, lite i taget, i florsockret i en liten skål tills du får en lätt rinnande glasyr.
Kör en smörkniv runt kanten på formen och tippa försiktigt ut brödet på galler. Lägg brödet på rätt sida igen och pensla sedan med glasyren.
