Chicagos bästa pizza – Chicago Magazine

Världen av pizza i Chicago har genomgått en seismisk förändring sedan 2015, då vi senast gav oss ut på en jakt efter de bästa pajerna i stan. Nu finns det vid sidan av deep dish, tavern style och neapolitan en boom i romersk stil, en blomstrande scen i Detroit-stil och några icke-pizzerior som skakar om rankningen. Sju av de tio främsta platserna, inklusive vår nummer ett, är nykomlingar på listan.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Kanske är det förmätet att placera en pizzeria som bara haft sin ugn igång sedan januari i toppen av vår rankning, och som därmed utestänger några generationer gamla namn. Men den här puben för ett av stadens mest udda bryggerier har ändrat paradigmet för vad som är bra pizza i Chicago – och från och med nu kommer alla andra pizzaioloer i staden att spela ikapp.

Den ledande bagaren Jess Galli har sitt ursprung i surdeg (hon har tidigare knådat hos några av de finaste brödmakarna i San Francisco), och det är hennes skorpor som har gett Bungalow by Middle Brow kronan. Galli använder vetemjöl från Wisconsin till sin deg, som hon jäser i fyra dagar innan den går i ugnen. Varje pajs oväntat härliga kombination av toppings (hallonsylt, shishito peppers och pulled pork, någon?) fungerar tillsammans med brödets tilltalande syrlighet och funk i underlaget. Ja, de passar utmärkt till en av de cirka åtta ölsorter som finns på kranen. Men en så här god pizza förtjänar att vara en destination i sin egen rätt. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Om du är en av de Chicagobor som är snabba med att nedvärdera deep-dish pizza som turistmat, kan Labriola ändra din uppfattning för alltid. Mitt i Magnificent Mile’s galenskap har Rich Labriola (geniet bakom Stan’s Donuts, bland andra kola-glädje) knäckt koden till den centimetertjocka pizzan med ett briljant trippelspel: han har skapat en bubblig deg som ger höjd utan att vara tung, han har använt en återhållsam mängd ost och, bäst av allt, han har utvecklat fänkålsfärgade korvsmulor som fungerar som smaksatta minor när du tuggar dig igenom en skiva. Oavsett om du väljer det eller pepperoni (bilden) är det deep dish som även den mest avtrubbade infödde kan älska. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

En omedelbar klassiker för både purister och trendsökare när den öppnade 2017, och Bebu fortsätter att bli bättre. Skorpan är blaskig på alla de rätta sätten – krispig på underredet, luftig i mitten, smidig-mjuk i kanten. De husgjorda köttbullarna hittar sin perfekta folie, både visuellt och texturellt, i ricotta, och giardinieras pikanta smak är som en biroll som får varje scen att glänsa. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Välkommen till Detroit-Style Pizza Era. Minst fem ställen som fokuserar på denna regionala variant med tjock skorpa och fyrkantiga snitt har öppnat sedan 2016, för att inte tala om den fortsatta infiltrationen av kedjan Jet’s Pizza. Men en lokal av detta Evanston-baserade mini-imperium har gjort Detroitpizzor sedan innan de var coola. Union’s skorpa, som är så tät att den nästan är focaccia, toppas med en fräsch tomatsås som spritsas över beläggningarna, som man gör i Motor City, vilket gör att det som kunde ha varit en blyhaltig skiva blir en förvånansvärt ljus bit. Långt efter det att trenden har bleknat ska Union bevaras. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Varje restaurang som inspireras av Den gudomliga komedin måste ta med sig överflödet, Dante’s gör just det, med 20-tums pajer i New York-stil med fyllningar som räkor, prosciutto, jalapeños och ananas och jumbo-skivor med korv eller pepperoni som går för mindre än en femma. Men även om du bara letar efter ballast innan du går ut på baren är storleken inte skälet till att besöka detta kvartersställe. Det är skorpan som är knaprig och fylld av lätt brynta luftfickor, men ändå hopvikbar. Missa inte Beatrice, en vitlöksfärgad canvas med jordiga svampar. Lite fet, ja, men den tar dig direkt till Paradiso. 3028 W. Armitage Ave, 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Denna gömda pärla i ett galleri erbjuder napolitanska pizzor som kan konkurrera med de som finns på Spacca Napoli (nr 15) och Eataly (nr 24), men utan folkmassor och parkeringsbesvär. Ägaren Antonio Vitello har byggt sin vedeldade ugn för hand, och han bemannar den dag och natt och tillverkar pizzor som enligt traditionen tillagas på mindre än två minuter. Skorporna har den typ av puffad, luftig, kolad kant som visar på en skicklig pizzaiolos hand. En utmärkt pizza utan sås med korv och rapini är perfekt, medan pålägg som majs, tonfisk och skivad varmkorv ger överraskande inslag. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Som regel höjer en meny som annonserar två vitt skilda skorpestilar en röd flagga: Det är nästan omöjligt för ett och samma kök att lyckas med båda. Se den här utposten av den Brooklyn-baserade napolitanska legenden som ett undantag. De fläckiga, vedeldade cirkulära pajerna, som en soppressata med basilika (bilden), är förstklassiga – men det är de rektangulära också. Tidigare fanns de bara tillgängliga på helgerna, och de Detroit-liknande pizzorna har en pannbakad skorpa som är luftig, mjuk och omgärdad av spetsig ost. Den godaste, som är toppad med krispig pepperoni och kall tomatsås, är den mest sålda pizzan. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Du har inte smakat en riktig crackerkruka förrän du har lärt känna den på denna nästan 70-åriga kvartersinstitution, där pajer med krispig botten fortfarande bakas i samma ugn som eldades upp på öppningsdagen. Håll dig till klassiker som Pat’s Special, toppad med snabbkorv, paprika och lök, och njut av en mycket välsmakande tidsresa. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

Den bästa platsen i den här rustika restaurangen är vid den lilla hörnbaren, där du kan se hur pizzaiolaren för hand skjuter din beställning innan den skjuts in i tegelugnens glödande gap. Varje paj kommer fram med en tunn och sprucken skorpa, förstärkt med puffiga kanter som ger ett tillfredsställande tuggmotstånd, och är smord med ett stänk av olivolja. Den flyktiga skorpan bär på något sätt tyngden av smakrika toppings som till exempel en rik, krämig vodkasås med delikat mozzarella-liknande fior di latte och generösa kryddiga korvknölar. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Med det välbekanta tuggmotståndet från focaccia, den tillfredsställande krispigheten från en paj i tavernastil och en söt, karamelliserad kant är Boncis legendariska romerska skorpa något slags mirakel. Det är den perfekta duken för den här italienska importens spännande toppkombinationer, som paprika på buffalo mozzarella, sauterad purjolök som sjunker ner i funkig gorgonzola och prosciutto cotto med mozzarella (alla på bilden). Det är pajer med så många texturer och lager av smak att till och med den minsta tugga känns enorm. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Flera platser

Det finns en anledning till att du hamnar här varje gång du är värd för utomstående gäster över helgen: Malnati’s gör den typiska Chicagopizzan, och oavsett vilket av de 57 ställena du besöker är du garanterad en god paj (så länge du beställer din med smörskorpa och den formidabla skiva av malet griskött som de kallar korv), vilket är en sällsynt bedrift för ett så utspritt företag. Vi lever i osäkra tider, men Malnati’s kommer alltid att leverera. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago har en sorglig brist när det gäller en hederlig New York-skiva från Gotham. Bara åsynen av de överdimensionerade exemplaren bakom disken här – fläckiga med stelnad ost, utspridda med vissnande basilikablad – kommer att få dig att flyktigt känna dig som ett Yankees-fan. Välj en traditionell variant och köp en skiva som är täckt av feta korvkärnor eller, ännu bättre, pepperoni, som kommer att rulla ihop sig till menisker av oljig röd-orange godhet efter ett par minuter i den täckande ugnen. Din skiva kommer att serveras på en räfflad papperstallrik, som sig bör, redo för dig att vikas. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Gripa hur mycket som helst om Renos policy om kontantkort, men det är svårt att klaga på de böjliga, lätt kolade pajerna, som bäst äts på den livliga uteplatsen. Vissa toppings är överraskande, som carnitas med salsa verde, medan ett par pizzor passar utmärkt för brunch, som Jorge, ett dekadent lager av prosciutto, potatis och karamelliserad lök, som kröns med ett stekt ägg. Gå dit på tisdag för att njuta av två pizzor för 22 dollar. Du får vänta på ett bord, men det gör inget. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

Denna avslappnade nykomling gör sin deg med öl i stället för vatten, vilket ger en jäst, puffig krage på sina 16-tums skönheter. Den enkla ostpizzan har svärtade luftbubblor som är lika stora som Superdome. För 3 dollar extra får du en droppe tryffelhonung, som neutraliserar såsens syra och balanserar havssalt och sprucken svartpeppar för att skapa något som närmar sig transcendens. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Ägaren Jonathan Goldsmith tar traditionen på allvar. Din första ledtråd: reproduktionen av en mosaik från det tredje århundradet som föreställer en romersk bagare vid sin ugn och som pryder restaurangens ytterdörr. Inne i ugnen, vars tegelstenar har flugits in från Neapel, tillverkas raffinerade pizzor med importerade italienska ingredienser, från mjölet till de fint blåsiga, tuggiga skorporna till den gräsiga olivoljan som avslutning. Prova den jordiga kombinationen av svamp, milt kryddad korv och fior di latte som smälter i blandade San Marzano-tomater. Och ingen lämnar kvar skorporna – det här är ett bröd som du gärna äter på egen hand. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ’n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Det här familjeägda stället, som ligger bara en felande fyrverkeripjäs från Guaranteed Rate Field, genererar tunna, fasta pizzor som bär de avslöjande leopardfläckarna på undersidan av den krispiga skorpan från den vedeldade ugnen. Den bästa skapelsen är en basiljkryddad nummer med rostade tomater och en stor klick krämig Burrata ovanpå varje skiva. Det här är en pizza som producerar sin egen pyroteknik. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Vi har Fifty/50 Restaurant Group att tacka för att de introducerade Chicago för den saxskurna pajen som härstammar från Quad Cities. Det är en mjuk, handgjord variant med en smak som är söt, nötaktig och komplex, tack vare en infusion av malt i skorpan. Här hittar du åtta till tio roterande pizzor som har skapats av kockar från området, och även om de är spännande kan de inte överträffa den raka korvpajen. Köttet mals internt, kryddas, gräddas och mals igen innan det någonsin kommer i kontakt med skorpan. Ett täcke av gooey mozzarella täcker alla toppings här, vilket gör den här pajen till en värdig ambassadör för sin hemregion. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

Så pålitligt som döden, skatterna och Twitterkriget drar Coalfire fram utmärkta pizzor ur sin 1 500-gradiga kol- och träugn kväll efter kväll. Den berömda pepperoni- och ricottapizzan får all ära, men när det gäller ren wham-pow-läckerhet tar vi alternativet med den utspridda, tuggiga knölen av Berkshire-korv av fläsk, som gnistas av kalabrisk chili och mjukgörs av söt lök – allt i en omloppsbana runt sex månar av smörig stracciatella. 1321 W. Grand Ave, 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella har kanske mer konkurrens om den napolitanska kronan nuförtiden, men gör fortfarande en jäkligt bra pizza. Det karmosinröda San Marzano-landskapet på Nella D.O.P. (bilden), mjukt och soppigt-droppigt i mitten, blir ett med den rika buffelmozzarellan, och njutningen sträcker sig hela vägen till en bulbig, svärtad omkrets. Det är bara de otympliga, hala basilikabladen som gör att den här smaken får ett par snäpp neråt. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Denna oansenliga carry-outdisk erbjuder praktiskt taget alla sorters pizzor som Chicago kan göra anspråk på, från deep dish och smörskorpa till fyrkantig tavernastil. Men här är vad du vill beställa: den extra tunna. Skorpan vrider sig lite i ugnen och blir knäckig här, smidig där och helt oemotståndlig. Osten och såsen glider runt till en början, vilket är okej med tanke på hur robust pizzabotten är, men när pizzan svalnar smälter allting samman till en harmonisk textur. Tack vare ägarens latinamerikanska arv kan du till och med välja jalapeños, som är en naturlig vän till korv. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Men även om den familjevänliga, halvt exklusiva miljön på denna Lettuce Entertain You-pizzeria kan kännas generisk, är skorpan allt annat än det. Den kommer från kocken och partnern Jeff Mahin, en veteran inom finrestaurangerna som har en vetenskaplig och matematisk examen och som är krävande när det gäller degen. Hans deg görs med nymalet kaliforniskt vete, filtrerat vatten och havssalt och jäser i mer än en dag innan den sträcks ut för hand på beställning. Den har en puffad, sprucken ytterkant och är övernaturligt tunn. Det finns gott om fina toppings, men pizzan med krispig pepperoni från Hobbs på ojämn mozzarella visar att Mahin inte har glömt bort sin publik. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

Att en så här tunn pizza skulle kunna bära upp det överflöd av toppings som pryder varje paj på detta gammaldags ställe verkar trotsa fysikens lagar. Ändå hänger skivorna aldrig under det rikliga köttet och grönsakerna i Rosangelas specialrätt (bilden), vilket gör den mer mättande än de flesta av dess konkurrenter i tavernastil. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Vem skulle ha gissat att Danny Grant (från lyxiga steakhouse Maple & Ash) kände till den vedeldade pizzan så intimt? Charmen hos hans pizzor ligger i den mängd olika texturer som finns i dem: Den glatta och slokiga mitten övergår i ett robust mittenområde och kulminerar i en bergigt puffig kant. Det hela är en idealisk bas för säsongens äventyrliga pålägg – till exempel chimichurri och squash med mjuk Treviso-ost – som har en touch av högkökets allvar. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Sök dig fram bland de många turisterna, förbi påsarna med hantverksmässiga orecchiette och flaskorna med ligurisk olivolja för 40 dollar, till det relativa lugnet i det bakre hörnet på övervåningen, där en matdisk sitter bredvid två pizzaugnar med guldkupoler. Här hittar du den typ av napolitanska pizzor som italienarna betraktar som sin födslorätt. Du vill egentligen bara ha Margherita, med sin enkla tomatpassata, mozzarella av högsta kvalitet och några basilikablad ovanpå en delikat skorpa med tilltalande tuggmotstånd. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza & Spritdrycker

Mayfair

De röda plymåerna och spegelväggarna skriker nästan ”Välkommen till 1940!”. – vilket råkar vara när Marie’s öppnade. Som tur är fortsätter familjen som driver denna tidsportal att servera seriösa pajer i tavernastil: krispiga, fyrkantiga skapelser som bubblar av gyllenbrun ost och röd sås. Ät Marie’s Special: den ultraortodoxa klassiska blandningen av korv, grön paprika, lök och champinjoner. Den passar utmärkt till en flaska billig Chianti köpt i den bifogade spritbutiken. 4127 W. Lawrence Ave.