Detta recept kommer från Good and Cheap.
Good and Cheap är en underbar kokbok för personer med begränsad inkomst, särskilt om de har en budget på 4 dollar per dag för matkuponger.PDF-filen är gratis (ahora en Español!) och har laddats ner mer än 1 000 000 gånger.Jag har fler kokböcker också!
Söker du fortfarande efter att maximera tiden med vänner och familj mellan jul och nyår? Att laga mat och baka tillsammans kan vara så roligt, och perogytillverkning är det perfekta projektet att göra i grupp! Och rejäla, ostiga, stärkelserika, mättande perogies är precis vad din kropp längtar efter under de kalla månaderna. I min hemstad Edmonton finns det en stor ukrainsk befolkning och ukrainska mormödrar samlas ofta i kyrkokällare för att göra de godaste perogierna tillsammans. Så låt oss låta oss inspireras av dem och ha ett perogy-tillverkningsfest! Det bästa är att alla kan gå därifrån med en påse eller två av dessa läckra cheddar- och potatis-perogies till frysen.
Perogies är ett fantastiskt tillfälle att använda och förvandla rester. Om du har överblivet potatismos kan du hoppa över potatiskokningen och bara börja tillsätta ytterligare smaker till potatisen för fyllningen. Överbliven strimlad kalkon eller sötpotatis eller hackade rostade grönsaker skulle också passa utmärkt här. Vad som än tilltalar dig! Hemmagjorda perogies är otroliga, degen är så mjuk och fyllningen är helt efter din smak. Det finns inget som liknar dem.
Perogytillverkningsfester är fantastiska eftersom man kan prata och besöka varandra medan man formar perogierna och tiden flyger iväg. Man känner sig så fulländad när man också precis spenderat en massa tid på att småprata med sina kompisar. Om du har tid för en samling just nu vet jag att du kommer att bli så nöjd med resultatet, särskilt när du drar upp en påse av dessa ur frysen en kall januarikväll i en inte alltför avlägsen framtid.
Cheddar- och potatispärlor
Ingredienser
- 4 1/2 koppar mjöl
- 2 tsk salt
- 2 koppar yoghurt eller gräddfil
- 2 stora ägg
- 1 msk vatten (vid behov)
- 5 russetpotatisar grovt tärnade
- 1 1/2 kopp cheddar riven
- Salt och peppar efter smak
- 2 matskedar salladslök hackad
- 4 kryddnejlikor rostad vitlök hackade
- 2 msk dijonsenap
- 1 tsk cayennepeppar
- 1 tsk paprikapulver
- överbliven kalkon strimlad
- sur grädde
- hackad salladslök
Instruktioner
-
I en stor skål, blanda mjöl och salt. Häll i yoghurt, ägg och en matsked vatten. Blanda det långsamt och försiktigt. Degen kommer att vara ganska klibbig. Täck den med en handduk eller plastfolie medan du gör fyllningen.Lägg den hackade potatisen i en gryta och täck den med vatten, tillsätt sedan lite salt. Täck med ett lock och koka upp på medelhög värme innan du tar bort locket. Låt potatisen koka tills den är mjuk, cirka 20 minuter. Testa dem med en gaffel: om den går igenom lätt är de färdiga.Låt potatisen rinna av och tillsätt riven ost, salt, peppar och eventuella tillägg från listan (tänk på semesterrester här!). Jag gillar stark lagrad ost eftersom du inte behöver använda lika mycket. Jag brukar använda flera tillsatser, och du bör leka med några av dina favoritsaker – det finns inte många smaker som inte fungerar i potatis! Mosa sedan potatisen med en elektrisk mixer eller bara två gafflar. När fyllningen är klar, samla några vänner för formandet tar lite tid!Mjöla din bänkskiva rikligt. Dela degen på mitten. Håll den ena halvan täckt, men lägg den andra halvan på den mjölade ytan. Använd en kaveldyna för att platta ut degen, ca ¼” tjock. Stansa ut så många 3″ till 4″ stora degcirklar som möjligt, med hjälp av en rund kakform eller ett dricksglas. Tryck in resterna i den återstående täckta halvan av degen.Droppa ungefär en matsked fyllning i mitten av en cirkel av degen. Vik degen över fyllningen och tryck på kanterna för att skapa en dumpling. Dejens klibbighet ska säkerställa en tät förslutning.Lägg dumplingen på en mjölad yta och använd en gaffel för att trycka ihop kanterna. Upprepa tills du har slut på cirklar och upprepa sedan allt med resten av degen.När du har format alla dina perogies kokar du en kastrull med vatten och lägger i cirka 12 perogies. Låt dem koka tills de stiger upp till ytan, cirka 1 minut. Dra ut de kokta perogierna med en sked och se till att vattnet rinner av. Upprepa sedan med resten av perogierna i samma kastrull med vatten.Om du planerar att frysa in några av perogierna, låt dem svalna efter kokningen och lägg dem sedan i fryspåsar med luften utpressad. Jag brukar göra 12 stycken per påse, men du kan portionera dem på det sätt som passar dig. De håller i minst 6 månader i frysen.Du kan äta perogierna bara kokta, men om du är som min familj föredrar du dem stekta efteråt. Smält en matsked smör i en stekpanna på medelvärme och stek sedan så många perogies du vill ha. (Det räcker med sex per person, de här är riktigt fylliga.) Vänd dem med några minuters mellanrum tills de är bruna på alla sidor. Servera med salladslök och en klick gräddfil.