Jag har aldrig blivit imponerad av något av de Carnitas recept jag provat på nätet eller i böcker… tills nu! Denna Carnitas Recipe metod av Diana Kennedy, som endast kräver fläskkött, vatten och salt, är det enklaste och godaste carnitasreceptet jag någonsin ätit.
Dessa carnitas görs inte i slow cooker, vilket är bra.
Jag älskar min slow cooker lika mycket som nästa person, men så många av carnitasrecepten på nätet är slow cooker-versioner, med resultat som är långt ifrån de riktigt krispiga bitar av mört fläskkött som man normalt får på mexikanska restauranger och taco jointar.
Men denna metod? Den ger dig perfekt carnitas hemma.
Vad är carnitas?
Det är i princip krispiga, välsmakande bitar av mört fläskkött. De är särskilt bra för att fylla tacos och burritos.
Detta speciella Carnitas-recept kommer från Diana Kennedy, en långvarig auktoritet inom mexikansk matlagning (hon är 94 år gammal)!
Jag har först nyligen upptäckt hennes arbete efter att ha stött på det här receptet i kokboken Genius Recipes, och jag är spänd på att titta på några av hennes egna kokböcker eftersom jag hittills är ganska förtjust i henne, hah!
Du kanske har lagt märke till att många carnitasrecept kräver apelsinjuice, limejuice, oregano, och så vidare.
Men här räcker det med fläskkött, salt och vatten, vilket är traditionellt.
Hur man gör Carnitas:
Begynna med att skära remsor av fläskskskuldra, och lägg dem i en stekpanna med hög kant:
Häll i så mycket vatten att det täcker fläsket:
Krydda vattnet med rikligt med salt:
Skimra fläsket i cirka en och en halv timme tills vattnet till slut kokar bort.
Var försiktig med att det kommer att se ut som om det är mer vatten än vad det faktiskt är, eftersom en ganska stor mängd smält fett kommer att bli kvar i pannan.
Till slut när allt vatten är borta och det utsmälta fettet (eller lardet) är kvar, kommer fläskbitarna att bli bruna och knapriga i sitt eget utsmälta fett:
Det rekommenderas att du inte strimlar carnitas, utan låter dem ligga kvar i sin bitform.
Jag slänger dessa carnitas i det här frukostburrito-receptet, jag sauterar gröna bönor med det avsmälta fettet och fläskköttet i strimlor, jag gör huevos rancheros med köttet och så vidare. Det finns så många sätt att använda det på, och du kanske till och med bara vill äta det i sig själv, det är så gott!
Vad man kan servera till Carnitas:
- Mexikanskt ris
- Mexikansk majssallad med svarta bönor
- Cotija-kilantro-majs med majskolv
- Jalapeno-tomatsalsa
- Guacamole
Rekcepttips:
- Kan Carnitas frysas? Ja, köttet går utmärkt att frysa in! Förvara i en lufttät behållare i frysen i upp till 2 månader.
- Kan Carnitas göras med benfri fläskkarré, fläskkotletter eller annan styckning? Egentligen inte. Du behöver fläskskuldra (även kallad boston butt) eftersom den har fett som kommer att smälta ner och så småningom steka fläskbitarna. Fläskfilé och fläskkotletter är ganska magra.
- Hur länge håller sig carnitas? I kylskåp i 5 dagar eller frys i 2 månader.
- Hur man serverar carnitas:
Svincarnitas recept
recensioner
Lämna en recension ”
Ingredienser
- 3 lbs benfri fläskskskuldra (aka boston butt)
- 1.5 tsk salt
Instruktioner
-
Skär fläskköttet i strimlor som är cirka 2 tum gånger 3/4 tum stora (skär inte bort något av fettet).
-
Placera fläskstrimlorna i en stekpanna med hög kant och tillsätt lagom mycket kallt vatten så att det knappt täcker fläsket.
-
Sätt i salt och koka upp på hög värme. Sänk värmen för att få vattnet att sjunka tillbaka (medel-låg värme), och låt sjuda tills vattnet har avdunstat, cirka 90 minuter.
-
Sänk värmen ytterligare, och fortsätt att koka fläskköttet i ytterligare cirka 30 minuter, vänd köttet var tionde minut eller så, tills fettet har smält ut och fläskköttet är brynt överallt.
-
Servera och njut!
Anmärkningar
Det här receptet är anpassat efter Diana Kennedys recept på carnitas.
Näring
Näringsinnehållet är uppskattat med hjälp av en livsmedelsdatabas och är endast tänkt att användas som en riktlinje i informationssyfte.
Detta inlägg innehåller affilierade länkar.