Bulgarisk mat – 15 traditionella rätter som rekommenderas av en lokalbo

Dela är att bry sig om!

Detta inlägg kan innehålla affilieringslänkar, vilket innebär att om du bokar eller köper något via en av dessa länkar kan vi tjäna en affilieringsprovision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Om du är nyfiken på att lära dig mer om bulgarisk mat, är sugen på att prova den bästa bulgariska maten och de bästa bulgariska rätterna, eller om du vill laga din egen bulgariska mat, har du kommit till rätt ställe.

Med tack vare vår lokala expert Venelin har vi sammanställt vår lista med 15 traditionella bulgariska rätter som du helt enkelt måste prova när du besöker Bulgarien.

15 traditionella bulgariska matrecept och bulgariska rätter att prova

1 – Shopska sallad (Шопска салата)

Detta är den vanligaste och mest traditionella salladen i Bulgarien. Grundversionen kombinerar gurkor, tomater och vitost, men du kan hitta versioner med paprika och lök.

Denna sallad är så enkel att göra men så läcker. Du tar några nyskurna grönsaker, blandar dem och lägger den berömda bulgariska vitosten ovanpå: den hemliga ingrediensen.

Du kan hitta versioner av den här salladen som använder riven eller krossad ost, men ostens konsistens spelar ingen roll för den totala smaken.

Shopska sallad serveras bäst i kombination med den traditionella bulgariska drycken – rakia.

Den bästa versionen av Shopska-sallad görs av hemodlade grönsaker som odlas i trädgårdarna i bulgariska byar och hemgjord vitost.

Dessa ingredienser kan vara lite svåra att hitta, men i nästan varje stad kan du hitta någon lokal som säljer dem.

Och utan tvekan är Shopska-sallad en av de bästa bulgariska rätterna som du kan prova.

Relaterat: Shopska sallad recept

2 – Tarator (Таратор)

Tarator är enkel och enkel att göra, men har ändå en aromatisk smak och är mycket uppfriskande för sommaren.

Simpelt uttryckt är tarator en kall gurksoppa. Allt du behöver för att göra den är gurkor, yoghurt och vatten.

Receptet är lika enkelt som ingredienserna – du skär gurkorna i små bitar och lägger dem i en skål. Därefter lägger du lite salt på dem (om du vill).

Du låter det stå i en minut och sedan blandar du dem med yoghurt. Sedan tillsätter du vattnet, och din tarator är klar!

Det finns olika versioner av detta också i olika delar av Bulgarien – vissa gör den tjockare (med mindre vatten) och tillsätter krossade valnötter och finhackad persilja.

3 – Bulgarisk yoghurt – (Кисело мляко)

Det som gör den bulgariska yoghurten unik är bakterien Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus (ofta bara kallad Lactobacillus bulgaricus). Den är unik och finns bara i Bulgarien.

Yoghurten i sig kan användas som en blandning med vissa huvudrätter (se Musaka nedan) och kan ätas som dessert eller som den är.

Processen går tillbaka över 4 000 år och som livsmedel är bulgarerna stolta över att hedra den och fortsätter att använda samma process ända fram till i dag.

Du kan också blanda yoghurten med sylt för en fantastisk efterrätt.

Den hemgjorda bulgariska yoghurten är den överlägset godaste. Om du besöker Bulgarien bör du be lokalbefolkningen hjälpa dig att hitta en bondemarknad eller en producent som säljer från sin gård.

Det är verkligen en av de bästa bulgariska maträtterna med en världsomspännande dragningskraft.

4 – Musaka (Мусака)

Musaka kan hittas över hela Balkan, men varje region sätter en unik prägel på receptet som gör den speciell.

Grundversionen som är mest känd i Bulgarien består av potatis som skärs i små tärningar, blandas med fläskkött och täcks sedan med en blandning av ägg och mjölk/yoghurt och gräddas.

Den kan serveras med yoghurt, som blandas med Musaka innan man börjar äta.

Många varianter finns i de olika delarna av landet – vissa gör den utan kött och lägger auberginer eller zucchini.

En annan variant är att ha några färska tomater skivade i ringar i botten, sedan potatisen och fläskköttet i nästa lager. Sedan ytterligare ett lager tomater och därefter läggs blandningen av ägg och mjölk/yoghurt ovanpå.

Det här är en fantastisk huvudrätt som du bör prova på din nästa resa till Bulgarien.

5 – Grön ost från byn Cherni Vit

Vi har alla hört talas om fransk blåmögelost och vilken delikatess det är.

Vet du dock att bland de tre mögliga ostsorterna i Europa kommer en från Bulgarien (den enda på Balkan)?

Och denna bulgariska grönmögelost betraktas som en delikatess och en unik produkt av en av de största inom den kulinariska industrin – italienaren Carlo Petrini. Han är grundare av Slow Food-rörelsen och anses vara en av världens största kännare av traditionell mat.

Grönost kallas så på grund av färgen på den mögel som bildats på den. Det är en get- eller fårost som lämnas att vila i en grotta.

Traditionen att göra grönmögelost i berget Stara Planina har funnits i århundraden och var på väg att försvinna när italienarna från rörelsen upptäckte den och började marknadsföra den på kulinariska utställningar i sitt land.

Den är unik eftersom mögelformen utvecklas naturligt. Och det är utan tvekan en av de bästa bulgariska maträtterna.

6 – Lyutenitsa (Лютеница)

Lyutenitsa är en relish är gjord av paprika och tomater. Du kan använda den som ett tillbehör till huvudrätten, som ett pålägg på rostat bröd eller bara äta den på egen hand.

Lyutenitsa är en av de mest kända bulgariska maträtterna. Intressant nog säljs den i alla stormarknader och butiker, men nästan varje familj i Bulgarien gör också sin egen hemlagade lyutenitsa.

Ett barndomsfavoritrecept för många bulgarer är att lägga lite lyutenitsa på en brödskiva och sedan lägga krossad vitost ovanpå.

7 – Banitsa (Баница)

Detta är det mest typiska bulgariska bakverket. Den kan hittas överallt – på kaféer, bagerier, små butiker på busstationer och restauranger.

Den grundläggande och vanligaste versionen av banitsa görs med vit fetaost.

Som allt annat i Bulgarien kan man hitta olika varianter av banitsa, med olika fyllningar som lök, kål, spenat, champinjoner eller pumpa.

Det finns också några versioner av söt banitsa som du kan prova och som är utsökta.

Banitsa, som bakelse, är en del av den traditionella frukosten i Bulgarien.

Det finns också en tradition till jul och nyårsafton att göra banitsa med spådomar inuti som är skrivna på ett papper.

8 – Sarmi (Сарми)

Sarmi är en ganska vanlig rätt i det bulgariska köket. De kan göras på olika sätt, men det vanligaste är att de görs med kålblad eller vinblad.

Fyllningen kan göras med ris och fläskkött hackat i små bitar. Folk kan ta kreativ frihet med fyllningen och kan lägga till vilken kombination av ris, kött och grönsaker som helst.

Ovanligtvis tillagas sarmi med vinblad på sommaren och på vintern (när surkålen är klar) görs de med kålblad.

Vilket alternativ du än väljer kan det inte förnekas att sarmi är uppe som en av de bästa bulgariska maträtterna. En viktig notering är att man inte kan använda färsk kål för att slå in sarmi, utan endast kål från surkål.

9 – Elena fläskben (Еленски бут)

Elena fläskben är en köttdelikatess som tillagas av fläskkött.

Namnet kommer från det faktum att de lämpligaste klimatförhållandena för dess tillagning finns i staden Elena och Elena Balkan Mountain.

Den tillagas av saltad, torkad och ibland rökt fläskben.

Båda låren och båda axlarna avlägsnas från griskroppen och används för att tillverka skinka som kan konsumeras under sommaren.

Köttet saltas och ligger i salt i 40-45 dagar. Därefter lämnas det att torka i ett ventilerat utrymme.

Förr i tiden lät Elena-borna det ”mogna” i ett rum vid eldstaden – detta gav delikatessen en särskild smak av rökt kött.

När det är färdigt kan benet skäras i mindre bitar och kryddas med salta kryddor, peppar osv. På så sätt håller köttet längre och absorberar ytterligare smaker.

Dessa delikatesser tillagas även i andra länder, men den bulgariska Elena fläskbenet har lockat många beundrare globalt på grund av sin unika smak.

Det serveras också ofta som en aptitretare till rödvin eller andra drycker.

10 – Kapama (Капама)

Denna maträtt finns på nästan alla restauranger som serverar traditionella bulgariska rätter, men folk brukar tillaga den runt jul eller nyårsafton hemma.

Denna måltid är en perfekt kombination av olika typer av kött och kryddor.

Den består av korv, kyckling, kalvkött, kanin och andra typer av kött som tillagas på långsam eld (4-5 timmar) och kryddas med olika kryddor som röd och svartpeppar och lagerblad.

Köttet tillagas i lerförseglade grytor.

Den tillagas framför allt i regionerna Bansko och Razlog. Och det är en av de turistattraktioner som gör de båda orterna ganska kända. När du åker till Bansko eller Razlog måste du prova den här rätten.

11 – Patatnik (Пататник)

Denna typiska måltid finns i regionen Rodophebergen. Eftersom detta är en bergsregion har de produkter som används vid tillagningen av patatnik alltid funnits där i stora mängder, och du kan vara säker på att de är lokalt producerade.

Som de flesta måltider i Bulgarien är det en enkel, men en utsökt kombination som kan göras på olika sätt, till exempel med potatis eller vitost.

Orsprunget till rättens namn kommer från ordet ”potatis”. Patatnik kan tillagas på olika sätt – den kan bakas, stekas eller kokas.

Beroende på vilken del av regionen du äter den kommer även kryddorna att skilja sig åt. I vissa fall kan kött läggas till i receptet.

Det klassiska sättet att göra den är endast med potatis, vitost, ett ägg, lök, salt, peppar, färsk mynta och fett. Den måste bakas vid låg temperatur för att den ska få en perfekt skorpa.

12 – Kebapcheta (Кебапчета)

Kebapche görs av köttfärs, kryddor och örter som rullas till en lång korvliknande rulle.

De beställs vanligtvis i en skål med tre stycken i kombination med ett tillbehör som kan vara pommes frites, sallad eller lyutenitsa.

Det är också bäst kombinerat med ett glas öl en varm sommardag. En klassisk beställning i Bulgarien är ”Tre kebapcheta med tillbehör.”

13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)

Denna typ av soppa är erkänd på nationell nivå.

Shkembe chorba är en traditionell bulgarisk soppa som är gjord på kotlett. Tripe är det tjocka magfodret som finns hos olika lantbruksdjur som nötkreatur eller får.

Detta recept tillagas genom att koka skuren eller hackad tripe i flera timmar i med mjölk, olja och paprika.

Soppan serveras varm, och det är mycket vanligt att krydda den med paprika, vitlök och vinäger. Soppan serveras oftast med vitlöksbröd.

Shkembe chorba är också det perfekta botemedlet mot baksmälla, enligt vissa lokalbor.

14 – Bob Chorba (bönsoppa) (боб чорба)

Bönsoppan är en traditionell maträtt i det bulgariska köket, gjord på kokta bönor, grönsaker (morötter, tomater, paprika, lök) och olika kryddor.

Receptet skiljer sig från region till region eftersom vissa utesluter vissa av ingredienserna (t.ex. morötter) eller lägger till andra ingredienser (t.ex. paprika, potatis och kött).

Bob chorba är ett mycket populärt recept i Bulgarien, både på grund av att det finns tillgång till billiga bönor (eftersom Bulgarien är en stor producent av bönor) och på grund av rättens näringsrika karaktär.

Den klassiska vegetariska bob chorba serveras traditionellt på julafton, men den tillagas också ofta under resten av året, särskilt under vintern.

En enkel version av bob chorba är klosterreceptet, som består av bönor som kokas i tomat och lök smaksatta med oregano.

Köttälskarens version av bob chorba kan göras genom att man tillsätter skinkben eller fläskkött till bönorna och grönsakerna.

15 – Kavarma (Кавърма)

Slutligt är Kavarma en av de godaste bulgariska rätterna och en av de bästa bulgariska maträtterna.

Som i många andra fall finns det många versioner av recepten på Kavarma.

I det traditionella receptet används fläskkött, även om vissa bulgariska regioner lagar nötkött och kycklingversioner av Kapama. Rätten är perfekt för en kall vinterkväll.

För en verkligt autentisk representation bör den bakas i ugnen i traditionella lergodsskålar. Dessa skålar kan köpas i de flesta etniska butiker i Bulgarien.

Och om ingredienserna kan variera innehåller rätten (förutom kött) vanligtvis morötter, lök, purjolök, svamp, paprika, tomater och vin.

Sammanfattning av bulgarisk mat

Det går inte att förneka att den bulgariska maten inte bara är en av de mest unika och läckra på Balkan utan även i hela Europa och världen.

Om du besöker Bulgarien, se till att besöka lokalt drivna restauranger, eller besöka gårdar, för att prova det här läckra köket själv.

Med några av dessa recept som går tillbaka till århundraden är det underbart att bulgarerna håller hjärtat och själen i sitt förtjusande kök vid liv så att en helt ny generation av matintresserade och resenärer kan njuta av det.

Du kanske också vill läsa

• Makedonisk mat – 15 traditionella rätter som rekommenderas av en lokal
• Moldavisk mat – 14 bästa traditionella rätter som rekommenderas av en lokal
• Bosnisk mat – 11 bästa traditionella bosniska rätter som rekommenderas av en lokal

Spara och fäst för senare