- Share
Denna klassiska tårta kombinerar tre enkla komponenter till en fantastisk dessert; fuktig, delikat vaniljkaka fylld med silkeslen vaniljkräm och toppad med en dekadent chokladganache. Om du är förvirrad över varför denna ”paj” ser ut som en tårta är du inte ensam, för förr bakades tårtor i pajformar!
- Vad du behöver till det här receptet
- Hur man gör Boston Cream Pie
- Proffstips för det här receptet
- För vanliga frågor
- Varför kallas den Boston cream pie?
- Vad består Boston-krämfyllningen av?
- Bör man kyla den?
- Boston Cream Pie
- Utrustning
- Ingredienser
- Pastry Cream
- Instruktioner
- För konditorikrämen
- För kakan
- För montering
- För Ganachen
- Video
- Anteckningar
- Näringslära
Vad du behöver till det här receptet
Vanilj: Du kan använda ett vaniljextrakt eller om du vill se de små fläckarna i din bakelsekräm använda vaniljbönspasta eller en vaniljböna.
Skum: Du kan göra ganachen med JUST choklad och vispgrädde, men om du tillsätter en matsked eller två av ljus majssirap blir den superglänsande och slät.
Ägg: Du kan göra ganachen med JUST choklad och vispgrädde:
Hur man gör Boston Cream Pie
1. Börja med att göra degkräm. Skålla mjölken i en medelstor tjockbottnad kastrull och ställ den sedan åt sidan. I en stor skål vispar du äggulorna och sockret tills de är ljusa och tjockare i konsistensen. Sikta i majsstärkelsen och vispa tills den är slät och helt införlivad och droppa i ungefär 1/4 kopp av den varma mjölken medan du vispar kraftigt och häll sedan i den resterande mjölken och vispa för att kombinera.
2. Sila tillbaka blandningen i grytan och ställ den på medelhög värme under kontinuerlig vispning tills den tjocknar. När den har tjocknat får den koka ytterligare en minut under vispning, ta sedan bort den från värmen och rör i smöret. Överför vaniljsåsen till en skål och låt den svalna i några minuter, tryck sedan plast på ytan och kyl den. Vi vill att vaniljsåsen ska svalna och tjockna innan vi sprider den på tårtan så gör den först och testa konsistensen innan du sprider den på tårtan.
3. Nu är det dags för tårtan. Förvärm din ugn till 350F och förbered en åtta tums kakform. Smöra sidan och botten och tryck sedan en rund bit pergamentpapper i botten. Tillsätt några teskedar mjöl och sparka runt dem för att täcka sidan. Jag använder alltid tårtband när jag bakar, om du använder dem lägg en i lite vatten för att blötlägga. Rör ihop mjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
Häll mjölken och smöret i en mikrovågsugnssäker kopp eller skål och värm i 30 sekunders intervaller under omrörning däremellan tills smöret är smält och mjölken är ångande, ca 160F, ställ sedan åt sidan. Vispa äggen och sockret på medelhastighet i cirka 4 minuter. Du kommer att se att blandningen tjocknar och vispen kommer att lämna spår i sitt kölvatten.
4. Tillsätt mjölet och blanda på låg effekt tills det precis är blandat, häll sedan långsamt i mjölken och blanda tills det är blandat. Skrapa ner skålen och blanda ytterligare några sekunder för att se till att du har en homogen blandning. Häll smeten i din förberedda kakform, lägg till bakre band om du använder det och grädda i 350F i cirka 33 minuter eller tills mitten är fjädrande vid beröring och ett spett som sticks in i mitten kommer ut rent. Låt kakan svalna i formen i några minuter och vänd sedan över på ett galler, ta bort pappret och låt den svalna helt.
5. När kakan har svalnat använder du en vass tandad kniv och skär den på mitten. Lägg den svalnade och förtjockade konditorikrämen på det första lagret och jämna sedan ut mot kanten så att du lämnar ungefär en tum i kanten utan täckning. Lägg det andra lagret ovanpå, täck med plast och ställ in i kylskåpet för att kyla i 2 timmar till över natten. Om du har gjort bakverkskrämen en dag tidigare kan du behöva ge den en snabb vispning för att luckra upp den.
6. Gör ganachen. När din tårta har satt sig lägger du den tunga grädden i en mikrovågsugnssäker skål och värmer den i cirka en minut eller tills den är ångande. Du kan definitivt blanda i en matsked majssirap med grädden innan du värmer den, detta kommer att ge dig en mycket glansig ganache. Tillsätt den hackade chokladen i den ångande grädden och låt den sitta i fem minuter och rör sedan försiktigt om tills den är slät. Häll ganachen på kakan och jämna till kanten.
Proffstips för det här receptet
- Mät mjölet rätt! Att lägga till för mycket mjöl i receptet är det vanligaste misstaget. Det bästa och enklaste sättet att mäta mjölet är att använda en våg. Om du inte har en sådan kan du fluffa upp mjölet med en sked, strö det i din mätbägare och använda en kniv för att jämna ut det.
- Använd en tandad kniv för att skära kakan på mitten. Om du är orolig för att skära den jämnt kan du placera tandpetare med några centimeters mellanrum runt ekvatorn. Använd dem som en guide för din kniv. Det är också okej om det inte blir perfekt! Den kommer att smaka jättebra hur som helst.
- Använd rumstempererade ägg till degkrämen och svampkakan. Det gör att grädden kokar snabbare och att kakan piskas upp bättre för en fluffigare konsistens.
- Prova att använda Hersey’s Special Dark chokladstänger till ganachen eftersom det ger en djup mörk chokladfärg och en glänsande konsistens. Om du har bittersöta chokladchips eller bakverkstänger i skåpet fungerar de också utmärkt! Tillsätt en matsked majssirap till ganachen för en glänsande finish.
- Skiva den färdiga kakan med en varm, icke tandad kniv för rena snitt.
- Kok bakgrädden i en minut eller två under vispning för att hjälpa till att göra den tjockare.
- Till skillnad från mer traditionella svampiga kakor som kräver att man viker in vispade äggvitor, använder den här versionen det som kallas för en varm-mjölk-metod. Den är mer idiotsäker när man bakar och ger en mycket smakrik kaka.
För vanliga frågor
Varför kallas den Boston cream pie?
Om du är förvirrad över varför den här kakan kallas för en paj är du inte ensam. Receptet har sitt ursprung i mitten av 1800-talet då kakor ofta bakades i pajformar eftersom de var mycket vanliga köksartiklar. Det är verkligen en tårta fylld med en frestande vaniljbönor-späckad bakelsekräm.
Vad består Boston-krämfyllningen av?
Denna läckra tårta är fylld med bakelsekräm eller creme patissiere på franska. Det är en silkeslen vaniljkräm gjord på äggulor och socker som oftast smaksätts med vanilj.
Bör man kyla den?
Du bör absolut kyla Boston Cream Pie. Konditorgrädden är mycket lättfördärvlig och blir dålig om den står i rumstemperatur mer än en timme eller två och den kommer att mjukna och inte kunna bära upp den tunga ganachen ovanpå, särskilt när du har börjat skära i den.
Om du har provat det här receptet på Boston Cream Pie så glöm inte att lämna ett betyg och låt mig veta hur det gick i kommentarerna nedan, jag älskar att höra från dig!
Skriv ut
Boston Cream Pie
Utrustning
-
8″ kakform
-
Visk
-
Medelgryta
-
Skålar
Ingredienser
- ▢ 2 stora ägg rumstemperatur
- ▢ 1 kopp rörsocker 200g
- ▢ ½ kopp helmjölk 120mL
- ▢ 5 matskedar osaltat smör 70g
- ▢ 1 kopp all-mjöl plus 2 matskedar, 140g
- ▢ 1¼ tesked bakpulver
- ▢ ¼ tesked kosher salt
- ▢ 2 tesked vaniljeextrakt
- ▢ ¼ kopp tungt mjöl. 60 ml
- ▢ 4 uns bittersöt choklad hackad
Pastry Cream
- ▢ 6 äggulor rumstempererade
- ▢ 2/3 kopp socker
- ▢ 1/4 kopp majsstärkelse
- ▢ 1 msk vaniljextrakt
- ▢ 2 koppar helmjölk 480mL
- ▢ 1 msk smör 15g
Instruktioner
För konditorikrämen
-
Häll mjölken i en medelstor kastrull, värm sedan upp på medelvärme och låt den koka upp. Stäng omedelbart av värmen och ställ in.
-
I en stor skål vispar du äggulorna och sockret tills det är ljust och tjockt. Sikta i majsstärkelsen och vispa kraftigt tills inga klumpar finns kvar. Vispa i 1/4 kopp av den heta mjölkblandningen tills den är inkorporerad. Vispa i resten av den varma mjölkblandningen och reservera grytan för senare.
-
Häll blandningen genom en sil tillbaka i grytan. Koka på medelhög värme under ständig vispning tills den tjocknar och långsamt kokar. Koka under vispning i ytterligare en minut eller två efter att den har tjocknat och kokat.Ta bort från värmen och rör i smöret. Låt svalna något och täck sedan med plastfolie, tryck lätt plasten mot ytan för att förhindra att ett skinn bildas. Kyl i kylskåp.
För kakan
-
Värma ugnen till 350F. Spraya en 8-tums rund kakform med bakspray eller smör och mjöl. Klä botten med pergamentpapper och spraya igen.
-
Kombinera mjöl, bakpulver och salt i en skål, vispa sedan ihop och ställ åt sidan.
-
I en stativblandare utrustad med ett vispverktyg eller en stor skål om du använder en handmixer, tillsätt ägg och socker. Vispa på medelhastighet tills det är ljust, tjockt och fluffigt, cirka 4 minuter. (Piskan ska lämna ett spår i äggen när den lyfts upp.)
-
Under tiden blandar du mjölk och smör i en glasmåttkopp. Mikrovågsugn på hög effekt i intervaller om 30 sekunder tills smöret är smält och mjölken ångar.
-
Med mixern på låg hastighet, tillsätt successivt mjölblandningen till äggblandningen och vispa precis tills det är förenat. Rör vanilj i den varma mjölkblandningen. Häll långsamt den varma mjölkblandningen i äggblandningen och vispa tills den är helt blandad. (Smeten kommer att se ut som tjock pannkakssmet och ha bubblor på toppen.) Skrapa över skålens sidor och vik smeten några gånger för att försäkra dig om att den är helt blandad. Häll smeten i den förberedda kakformen.
-
Bak tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren och kakan börjar dra sig loss från formens sidor, ca 33 minuter. Låt svalna i formen i några minuter och vänd sedan över på ett galler för att svalna helt.
För montering
-
Skär tårtan på mitten horisontellt. Lägg den nedre halvan med snittytan uppåt på ett serveringsfat. Bred ut den kylda, förtjockade konditorikrämen över kakan och lämna en 1 tum kant. Toppa med resterande tårthalva och tryck försiktigt nedåt för att sprida fyllningen till kanten. Ställ in i kylskåpet och kyl minst 2 timmar eller över natten; täck med plast eller en klocka om du vill kyla mer än 2 timmar.
För Ganachen
-
När du är redo att servera, lägg grädden i en mikrovågsugnssäker skål; mikrovågsugn grädden och den valfria majssirapen tills den är ångande, ca 1 minut. Tillsätt hackad choklad och låt stå i 5 minuter. Rör om choklad- och gräddblandningen tills den är slät. Häll över kakan och sprid ut den till kanterna.
Video
Anteckningar
- Använd en tandad kniv för att skära kakan på mitten. Om du är orolig för att skära den jämnt kan du placera tandpetare med några centimeters mellanrum runt ekvatorn. Använd dem som en guide för din kniv. Det är också okej om det inte blir perfekt! Den kommer att smaka jättebra hur som helst.
- Använd rumstempererade ägg till degkrämen och svampkakan. Det gör att grädden kokar snabbare och att kakan piskas upp bättre för en fluffigare konsistens.
- Vi använde Hersey’s Special Dark chokladstänger till ganachen eftersom den ger en djup mörk chokladfärg och en glänsande konsistens. Om du har bittersöta chokladchips eller bakverkstänger i skåpet fungerar de också utmärkt!
- Lägg till en matsked majssirap till ganachen för en glansig finish.
- Skiva den färdiga kakan med en varm, icke tandad kniv för rena snitt.
Näringslära
*Nutrition Disclaimer