När Sweet Paul bad mig dela med mig av mina favoritrecept visste jag genast att jag ville börja med baskisk ostkaka. Jag tillbringar mycket tid i norra Spanien med min man och mina svärföräldrar. En av mina favoritdesserter – och det finns många – är tarta de queso al horno, vilket fritt kan översättas till ugnsbakad ostkaka. I USA brukar denna djupa, mörka och mystiska dessert kallas baskisk bränd ostkaka. Jag tycker inte om att lägga till ”bränd” i titeln, eftersom denna cheesecake är allt annat än det – den är gudomlig.
Till skillnad från amerikanska cheesecakes finns det ingen skorpa på denna tårta. Det är faktiskt bara några enkla ingredienser som karamelliseras i den heta ugnen för att skapa en skorpeliknande utsida, som rymmer en lyxig och inte alltför söt, krämig insida. När den här ostkakan är sval och fastnar är den nästan omöjligt vacker. I vårt hus är vi purister. Vi serverar denna cheesecake endast kyld utan tillbehör, förutom kanske en espresso vid sidan om.
Mitt recept är baserat på det klassiska receptet från baren La Viña i Donostia (San Sebastian) som finns med i en av mina favoritkokböcker någonsin: ”Baskien: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise” av Marti Buckley.