Chinese Shaved Ice, eller baobing, är något som jag bara har sett göras på rätt sätt i Kina.
Under varma dagar i Peking, när mina föräldrar och min syster bodde där under en treårsperiod medan jag gick på college, fanns det inget bättre än ett torn av fluffig, snöliknande rakad is med alla toppings. Söta röda adzukibönor och svalkande gröna mungbönor, massor av tuggiga tapiokapärlor och risbollar och den perfekta söta kondenserade mjölkblandningen.
Det var en genomarbetad men ändå lätt dessert som jag aldrig kunde få nog av.
- Receptinspiration: Din Tai Fung Copycat
- Hur är Baobing annorlunda?
- Baobing Toppings
- Hur man gör Baobing (kinesisk rabarberad is)
- Steg 1: Gör de röda adzukibönorna & Mungbönblandningarna
- Steg 2: Förbered is för rakning
- Steg 3: Förbered toppings
- Kinesisk rabarberad is
- Ingredienser
- För blandningen av röda bönor:
- För mungbönsblandningen:
- Övriga tillbehör:
- Instruktioner
- Hantera de röda adzukibönorna & Mungbönsblandningarna
- Förbered is för rakning
- Förbered toppings
- Sätt ihop den rakade isen
- näringsinfo disclaimer
Receptinspiration: Din Tai Fung Copycat
Din Tai Fung är en av de mest kända restaurangerna i Kina, känd för sina soppdumplings och andra traditionella brunchrätter från Shanghai.
I slutet av varje måltid där insisterade jag dock alltid på denna dessert med hyvlad is. Ett omöjligt högt torn av is skulle anlända till bordet, med fyra skedar, och vi skulle sakta skeda bort sidorna av tornet och tugga på de söta tapiokapärlorna som varvas med de söta bönorna och de delikata isskärvorna.
På vår resa till Shanghai i höstas blev jag dock helt förkrossad när jag upptäckte att de tagit bort ALLA desserter med rakad is från deras meny!
Det här receptet är alltså en återskapande av alla dessa skålar med hyvlad is, nu när min enda källa har skurits av utan vidare. När det gäller de av er som aldrig har provat det, så är det en upplevelse som väntar er!
Hur är Baobing annorlunda?
Kinesisk rabarberad is, eller baobing, är inte helt likadan som liknande desserter som serveras i Japan, Korea eller Hawaii. Hawaiiansk rakad is liknar till exempel fluffig snö och är toppad med smaksatt sirap. Koreansk rabarberad is, eller patbingsu, bygger mer på diskreta toppings utan den mjölksoppa som för samman allt.
Denna kinesiska rabarberade is skiljer sig också från några av våra andra svala, mjölkbaserade kinesiska efterrätter, inspirerade av dessertkedjan Honeymoon Dessert. Isen är huvudkomponenten här, till skillnad från till exempel vår efterrätt Black Sticky Rice Mango, som förlitar sig mer på mjölk och glass.
Denna shave ice är bokstavligen ett torn av rakad, fläckig is som smälter i munnen, täckt med toppings och övergödd med en kondenserad mjölkblandning.
Baobing Toppings
Baobing kan ha många olika toppings och ingredienser! Den här versionen är mycket traditionell, eftersom den använder röda bönor och mungbönor. Andra supertraditionella tillsatser är kylda, kokta tarotärningar och gräsgelé.
Detta recept är den version som vi ofta åt i Kina, men vi är medvetna om att dessa mildare smaker inte är för alla, så du kan anpassa din kinesiska rabarberade is efter din smak! Här är fördelningen, så att du kan räkna ut hur din perfekta kinesiska rakade is smakar.
Vad vår har:
- Klara tapiokapärlor
- Svarta tapiokapärlor
- Glittriga risbollar
- Röda bönor
- Mungbönor
- Kokosmjölk blandat med vanlig mjölk och kondenserad mjölk
Andra idéer till tillsatser:
- Frukt (t.ex, mango, bär, etc.)
- Ice cream (vanilj och matcha är särskilt goda)
- Steamed, kyld och tärnad taro
- Taro- och sötpotatisglutinösa risbollar
Hur man gör Baobing (kinesisk rabarberad is)
Det finns en handfull steg och komponenter som måste samlas till ett tidskänsligt torn av is! Här är den ungefärliga händelseförloppet:
- 10-12 timmar före servering: Frys isen och förbered de 2 bönblandningarna
- 1-2 timmar före servering: Förbered tillsatserna
- Precis innan du är redo att servera: Sätt ihop isen!
Förstår du nu varför jag blev förkrossad när den enda restaurang som jag visste serverade den här kvaliteten på rakad is tog bort den från menyn? Det är ett kärleksarbete. Men låt oss sätta igång!
Steg 1: Gör de röda adzukibönorna & Mungbönblandningarna
Töm de blötlagda bönorna och överför de röda bönorna och mungbönorna till två separata grytor. Tillsätt 3 koppar färskt vatten i vardera.
Som du kan se på fotot nedan så ballar 1 kopp vardera av röda bönor och mungbönor till en hel del efter blötläggningen!
Bring båda kastrullerna i kokande form. För den röda adzukibönsblandningen sänker du värmen och låter den sjuda i 1 timme. Det beror lite på blötläggningstiden och bönornas ålder. För den gröna mungbönsoppan, låt sjuda i 20-30 minuter, tills bönorna är mjuka och går sönder.
När bönorna ser mjuka och uppbrutna ut, använd en stavmixer för att blanda bara ½ kopp av varje bönsoppa till en puré. Tillsätt sedan purén tillbaka till grytorna. Låt den svalna helt och hållet innan den används. Jag gjorde min en dag i förväg och lät den kallna över natten. Om du gör detta kan du behöva luckra upp den röda bönblandningen med lite vatten nästa dag, eftersom adzukibönorna kan vara ganska stärkelserika.
Steg 2: Förbered is för rakning
Du måste skaffa en israkapparat (du kan hitta några på Amazon). Den vi använde är en enkel apparat som inte kräver elektricitet, men den ser till att du får en fluffig konsistens på din is. Du kan försöka göra samma sak i en kraftfull mixer, men det är troligt att du får små stenar av is i stället för fluffig rakad is.
Du måste använda formarna som följer med ishyveln och frysa vatten i dem kvällen innan. En av våra formar var sprucken, så jag fodrade den med plastfolie. Jag använde också en liten plastbehållare för takeout som vi hade – båda lösningarna fungerade utmärkt!
När du är redo att raka isen är det bara att lasta isblocken i toppen av ishyveln, skruva i handtaget, placera en skål under och vrida på handtaget för att raka isen. Du behöver 2 block för 1 stor portion, 2 vanliga portioner eller 3 små portioner.
Steg 3: Förbered toppings
Kok tapiokapärlorna i separata små grytor enligt förpackningens anvisningar. För de torkade vita tapiokapärlorna använder du min mammas instruktioner. De vita tapiokapärlorna kan vara lite knepiga att koka, men de svarta tapiokapärlorna (de i förpackningarna där det står ”Klar på 5 minuter”) kokar snabbt, så använd gärna bara de om du föredrar det.
Förbered de kladdiga risbollarna enligt vårt recept. Vi hade några undanlagda i frysen, så allt vi behövde göra var att koka dem och kyla dem under rinnande vatten.
Nästan förbereder du mjölkblandningen genom att blanda de tre typerna av mjölk tillsammans i en skål, stor mätbägare eller kanna. Du kan välja att använda all kokosmjölk eller all mejerimjölk om du föredrar det ena framför det andra. När det gäller den kondenserade mjölken är det här som det mesta av sötman kommer ifrån, och ju tjockare mjölkblandningen är, desto bättre blir den över isen.
Steg 4: Sätt ihop den hyvlade isen
Det här är den mest spännande delen!
Racka isen och häll den till ett stort torn i en grund skål. Du kan behöva raka isen i en mindre skål än den du ska servera den i. Om du behöver flytta runt isen, se bara till att det går snabbt!
Med hjälp av en sked droppar du blandningarna av röda bönor och mungbönor ner på sidorna av istornet i omväxlande kolumner. Placera sedan boba-, tapioka- och kladdiga risbollar runt istornet. Häll slutligen mjölkblandningen över toppen och låt den sjunka in i isen och rinna ner längs sidorna.
En portion av den här raspade isen kräver ungefär 1 kopp raspad is, så mycket av bönblandningarna och toppingen som du vill ha och ½-⅔ kopp mjölk. Gå efter dina egna preferenser och bygg dem som du vill!
Du kan göra dessa med enbart gröna mungbönor eller enbart röda bönor, eller byta ut toppingen helt och hållet.
Om du vill förenkla receptet kan du prova att göra bara blandningen av röda bönor, en sats snabbkokande tapiokapärlor och sätta ihop med bara lite is, mjölkblandningen, röda bönor, tapioka och kanske en kula vaniljglass!
Njut!
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Kinesisk rabarberad is
Ingredienser
För blandningen av röda bönor:
- ▢ 1 kopp torkade röda adzukibönor (8 oz./225g, blötlagda över natten)
- ▢ 1/4 kopp socker (50g, eller efter smak)
- ▢ 3 koppar vatten (710 ml)
- ▢ 1/8 tesked salt
För mungbönsblandningen:
- ▢ 1 kopp torkade mungbönor (8 oz./225g, blötlagda över natten)
- ▢ 1/4 kopp socker (50g, eller efter smak)
- ▢ 3 koppar vatten (710 ml)
- ▢ 1/8 tesked salt
Övriga tillbehör:
- ▢ 1/2 kopp torr snabb-boba (boba)
- ▢ 1/2 kopp torkade vita tapiokapärlor (kan ersättas med fler snabbkokande svarta tapiokapärlor)
- ▢ 1/2 kopp klistergrynsgröt risbollar (använd vårt recept)
- ▢ 1/2 kopp kokosmjölk (120 ml)
- ▢ 1/2 kopp vanlig mjölk (120 ml)
- ▢ 1/2 kopp sötad kondenserad mjölk (120 ml, eller efter smak)
Instruktioner
Hantera de röda adzukibönorna & Mungbönsblandningarna
-
Tappa av de blötlagda bönorna och för över de röda bönorna och mungbönorna till två separata grytor. Tillsätt 3 koppar färskt vatten i vardera.
-
Bring båda kastrullerna i kok. För den röda adzukibönsblandningen, sänk värmen och låt sjuda i 1 timme. Det beror lite på blötläggningstiden och bönornas ålder. För den gröna mungbönsoppan, låt den sjuda i 20-30 minuter, tills bönorna är mjuka och bryts upp.
-
När bönorna ser mjuka och sönderslagna ut, använd en stavmixer för att mixa bara ½ kopp av varje bönsoppa till en puré. Tillsätt sedan purén tillbaka till grytorna. Låt den svalna helt och hållet innan den används. Jag gjorde min en dag i förväg och lät den kallna över natten. Om du gör detta kan du behöva luckra upp rödbönsblandningen med lite vatten nästa dag, eftersom adzukibönorna kan vara ganska stärkelserika.
Förbered is för rakning
-
Frys isen i formar som följde med din israkapparat.
Förbered toppings
-
Kok tapiokapärlor i separata små grytor enligt förpackningens anvisningar. För de torkade vita tapiokapärlorna använder du de här anvisningarna. De vita tapiokapärlorna kan vara lite knepiga att koka, men de svarta tapiokapärlorna (de i förpackningarna där det står ”Klar på 5 minuter”) kokar snabbt, så använd gärna bara dessa om du föredrar det.
-
Förbered de kladdiga risbollarna enligt vårt recept. Vi hade några undanlagda i frysen, så allt vi behövde göra var att koka dem och kyla dem under rinnande vatten.
-
Nästan förbereder du mjölkblandningen genom att blanda de 3 mjölkarna tillsammans. Du kan välja att använda all kokosmjölk eller all mejerimjölk om du föredrar det ena framför det andra. När det gäller den kondenserade mjölken är det här som det mesta av sötman kommer ifrån, och ju tjockare mjölkblandningen är, desto bättre blir den över isen.
Sätt ihop den rakade isen
-
Rakla isen och häll den till ett stort torn i en grund skål. Du kan behöva raka isen i en mindre skål än den du ska servera den i. Om du behöver flytta runt isen, se bara till att det går snabbt!
-
Med hjälp av en sked droppar du blandningarna av röda bönor och mungbönor ner på sidorna av istornet i omväxlande kolumner. Placera sedan boba-, tapioka- och kladdiga risbollar runt istornet runt basen av istornet. Häll slutligen mjölkblandningen över toppen och låt den sjunka in i isen och rinna ner längs sidorna.
-
En portion av den här raspade isen kräver ungefär 1 kopp raspad is, så mycket av bönblandningarna och toppingen som du vill ha och ½-⅔ kopp mjölk. Gå efter dina egna preferenser och bygg dem som du vill!
näringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com skrivs och produceras endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife