Det är en vanlig missuppfattning att allspice är en kryddblandning som består av många kryddor. I själva verket är allspice en enda krydda som tillverkas av de omogna bären från vintergröna träd som är inhemska i de frodiga regnskogarna i Central- och Sydamerika.
Denna krydda fick sitt namn av engelsmännen på 1600-talet, eftersom de fann att den hade en smak som kombinerade smaken av kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika.
Men medan träden som allspice kommer från en gång växte i överflöd i sina inhemska regnskogar, finns de nu i minskande antal på grund av den olyckliga utarmningen av dessa regnskogar.
I dag odlas allspice i plantager i Mexiko och delar av Centralamerika, med den finaste allspice som odlas på Jamaica. Både klimatet och jorden på Jamaica är idealiskt lämpade för att producera rätta, aromatiska bär som exporteras över hela världen.
Allspice smakprofil
Allspice är en extremt aromatisk krydda som smaksätter både salta och söta rätter på ett vackert sätt. Den starka, kryddiga smaken och aromen av denna speciella krydda påminner mycket om en blandning av muskotnöt, kryddnejlika, kanel och svartpeppar.
Den är varm och sötsyrlig med peppriga övertoner samt inslag av enbär och pepparkorn. Allspice bär också på lite hetta och får en 4:e plats på skalan för hetta.
Hälsofördelar med allspice
I århundraden har allspice använts i en mängd olika huskurer. Eftersom den är rik på vissa vitaminer och mineraler som är viktiga för optimal hälsa tas den till och med oralt i kapslar som ett dagligt tillskott.
Allspice innehåller följande mineraler:
- Kalium
- Mangan
- Järn
- Koppar
- Selen
- Magnesium
Följande vitaminer finns också i allspice:
- Vitamin A
- Vitamin B₆
- Vitamin C
- Riboflavin
- Niacin
Denna väldoftande, välgörande krydda används för att behandla en mängd olika vanliga åkommor, bland annat:
- Förtärning
- Kräkningar
- Magsjuka
- Diarré och flatulens
- Foder, förkylning, och influensa
- Depression
- Mättnad
- Brus
- Artrit
- Gledsmärta
- Gledsmärta
- Muskelsmärta
- Bakteriell och svampinfektioner
- Tand- och tandköttssmärta
Gemensamma användningsområden för kryddpeppar
Mer än någon annan typ av etniskt kök, är kryddpeppar en viktig ingrediens i karibisk matlagning. Kombinationen av sötma och kryddor ger smak åt det traditionella köket, från jerk-kryddor till molés, och används till och med i inläggningar. Den unika smakprofilen hos denna krydda gör den till en populär och allmänt använd ingrediens även i det mexikanska och centralamerikanska köket.
Allspice är kanske mest känd för sin användning i smaksättningen av det jamaicanska köket, där den ger sin karakteristiska hetta och arom till några av de mest klassiska rätterna. Jamaicansk jerk-krydda innehåller generösa mängder kryddor av kryddpeppar, liksom traditionella jamaicanska köttfärsbiffar.
I det europeiska köket är kryddpeppar en populär och viktig ingrediens i inläggningar, marinader och mullningskryddor. Dessutom används den ofta för att smaksätta rökt och konserverat kött, patéer och terriner.
Mellanösterns kök kräver denna krydda i traditionella grytor och kötträtter. I det palestinska köket används kryddpeppar ofta helt och hållet som den enda krydda som smaksätter många populära huvudrätter.
I USA används kryddpeppar främst i efterrätter, bland annat kakor, fruktpajer, puddingar och pumpapaj. Det är också den viktigaste komponenten som ger Cincinnati-style chili den karakteristiska och distinkta smak och arom som den är känd för. Allspice används i Storbritannien på ungefär samma sätt som i USA.
Allspice används till och med allmänt vid kommersiell produktion av några mycket populära produkter, bland annat ketchup, pickles, korvar och kryddade teer.
En av de vanligaste användningsområdena för allspice – särskilt i amerikanska kök – är som ersättning för kanel, muskotnöt eller kryddnejlika. I en nödsituation kan allspice utgöra ett mycket bra substitut för någon av dessa ingredienser. Du kan till och med överväga att leka med denna ersättning, eftersom smaken kommer att bli mycket likartad men med sin egen unika smak och arom, vilket hjälper dig att skapa din nästa signaturrätt.