Mat experter Rosemary och Claire från Authentic Food Quest delar med sig av sina favoritrestauranger i Cusco där du kan äta som en lokal och njuta av en autentisk peruansk matupplevelse.
Cusco anses vara den andra gastronomiska staden i Peru efter Lima och har det bästa köket i de peruanska Anderna.
Oförvånande nog får Machu Picchu och inkaruinerna all uppmärksamhet. Vi tror dock att det bästa sättet att uppleva kulturen är att äta på lokala Cusco-restauranger och smaka på den lokala maten.
5 autentiska Cusco-restauranger
Det peruanska köket är internationellt erkänt för att ha den godaste maten i världen. Faktum är att Peru för sex år i rad har utsetts till ”världens ledande kulinariska destination.”
I Cusco påverkas det lokala köket av Andesbergenas geografi.
Du hittar en mängd olika inhemska potatisar, majs, quinoa och unika örter. Köttet består bland annat av marsvin, alpacka och grisknäckor.
På din resa till Cusco, här är de fem bästa autentiska restaurangerna för att äta som en lokal.
Mercado San Pedro för Caldo de Gallina
Mercado San Pedro eller San Pedro-marknaden är den viktigaste marknaden i Cusco. Det är den perfekta platsen för att upptäcka det lokala köket, intressanta frukter, grönsaker och ingredienser i den lokala peruanska andinska kosten.
Visiting San Pedro Market kastar dig omedelbart in i den lokala scenen. Den skiljer sig från alla rena och sanerade amerikanska eller europeiska marknader.
Ljudet, kaoset, dofterna, färgerna och lukterna kan vara överväldigande. Håll utkik efter gastronomiavdelningen, som är överfull med hundratals lokalbor som äter lunch.
Smält dig med lokalbefolkningen och ställ dig i kö för den lokala soppspecialiteten Cusqueña-soppan. Denna soppa, känd som Caldo de Gallina, består av en rik buljong, stora bitar av kokt kyckling, lök, morötter, kryddor, ingefära och nudlar. Den här specialiteten i Cusco är gjord nyss framför dig och du vill inte hoppa över den här specialiteten i Cusco.
Mercado San Pedro
Adress: Cascaparo, Cusco
Ordningstider: Öppet varje dag, 6:00 – 20:00
Tip: Gå till lunch och var inte rädd för att äta bland lokalbefolkningen
La Cusqueñita för Chiriuchu
Chiriuchu är Cuscos ikoniska festliga maträtt
Chiriuchu har sitt egentliga ursprung i inkariket. Byar från de närliggande byarna kom till Cusco med sina matspecialiteter och deltog i religiösa processioner.
I dag är Chiriuchu en festlig maträtt som tillagas i juni månad, under firandet av Corpus Christi.
Chiriuchu betyder kall kryddig på quechua-språket. Rätten kombinerar flera specialiteter från Perus kust, högland och Amazonasdjungeln.
Finns ingredienser som tång, fiskrom, marsvin, charqui (jerky), potatis, majs kakor, ost och rocoto. Allt staplas på varandra och serveras med heta paprikor längst upp.
Outomhus i juni månad är det bästa stället att prova denna festliga maträtt på en traditionell restaurang.
Vi rekommenderar La Cusqueñita, en pikanteria (traditionell restaurang som serverar kött) i Cusco. Denna rustika restaurang, som är populär bland lokalbefolkningen, specialiserar sig på traditionella rätter från regionen.
La Cusquenita
Adress: Ave Tullumayo No. 227, Wanchaq, Cusco
Ordningstider: Läkartid: Måndag – lördag, 11:00-17:00 & 18:30-23:00; söndagar, 11:00-17:00
Tip: Beställ den lokala Chicha-ölen till maten
Cuyeria Sabor Moqueguano för marsvin
Tro det eller ej, men det här är en populär peruansk delikatess.
Många resenärer till Cusco kommer antingen att bli avvisade av, eller ivriga att prova Cuy (COOee) eller marsvin, en unik delikatess från Anderna-regionen.
För de flesta människor i världen är marsvin först och främst husdjur. Men i Peru går historien om att äta marsvin flera århundraden tillbaka till inkariket.
De gamla peruanerna kompletterade sin kost med detta proteinrika, fettsnåla kött.
I Cusco hittar du många restauranger som har cuy på sin meny för chockvärdet och för att tillfredsställa nyfikenheten hos äventyrslystna resenärer. Skippa dessa restauranger och bege dig till Cuyeria Sabor Moqueguano, en lokal restaurang i Cusco som specialiserar sig på denna delikatess.
Läget i ett bostadsområde, gömt mellan husen, är där du hittar denna lokala pärla. De gör bara en maträtt, Cuy som tillagas antingen al horno (bakad) eller chactado (stekt). Välj den traditionella Cuy chactado.
Inredningen är enkel, träbord och stora skrymmande trästolar. Restaurangen är populär bland lokalbefolkningen och bli inte förvånad om du ser familjer med små barn som suger på Cuy-ben.
Cuy:n presenteras hel, det vill säga med huvud, fötter och tänder.
När du kommit förbi presentationen kommer din första tugga att vara krispig. När du kommer under det välkryddade skinnet finns det inte mycket kött. Benen är tunna och spröda och äts bäst med händerna.
Att äta Cuy är en upplevelse och ett stycke andinsk kultur. Njut av den på denna lokala restaurang och spåra dess historia flera århundraden tillbaka.
Cuyeria Sabor Moqueguano
Adress: 28 de Julio, Tercer Paradero, Cusco
Ordningstider: Sju dagar i veckan: Öppet varje dag, 11:00 – 18:00
Tip: Gå dit på söndag till lunch, men inte för sent eftersom restaurangen får slut på cuy
Los Toldos Chicken
Kelebrerad stekt kyckling i peruansk stil
Pollo a la Brasa är inte vilken grillad kyckling som helst. Det är stekt kyckling i peruansk stil. Denna ”fingerslickande goda” kyckling är så populär i Peru att den till och med har en egen helgdag. Den tredje söndagen i juli firar Peru ”Día del Pollo a la Brasa” (Pollo a la Brasa-dagen).
Los Toldos kycklingrestaurang i Cusco är utan tvekan den bästa pollerias (restaurang som specialiserar sig på denna maträtt) i staden. Bara en kort sväng från huvudtorget Plaza de Armas hittar du denna mysiga och bekväma restaurang.
Sätt dig in och var beredd att bita i välkryddad och riktigt god kyckling. Kycklingen serveras med papa fritas (pommes frites) gjorda på smakrik peruansk potatis. Du hittar en salladsbar där du kan ladda upp med färska grönsaker av högsta kvalitet.
Ät som lokalbefolkningen och gräv i kycklingen med fingrarna för att få de bästa bitarna.
På din resa till Cusco får du inte missa en av landets populäraste rätter.
Los Toldos Chicken
Adress: Calle Almagro 171, Cusco
Ordningstider: Öppettider: Varje dag från 12:15 till 23:00
Tip: Ta en Pisco Sour, Perus nationaldryck
Chicha – by Gastón Acurio
Andean Gastronomy by Peru’s most celebrated chef.
Från Perus mest hyllade kock, Gastón Acurio, kommer Chicha, restaurangen som är uppkallad efter en traditionell peruansk majsbaserad dryck. Om du vill prova landets främsta kockars tolkning av regional mat från Anderna är detta restaurangen för dig.
Chicha ligger på gångavstånd från Plaza de Armas och ligger på andra våningen i ett sekelgammalt vitkalkat hus med blåmålade balkonger. Njut av utsikten och aktiviteten nedanför med utsikt över Plaza Regocijo.
Menyn består av klassisk peruansk mat som ceviche, causa, en typisk förrätt gjord på peruansk potatis med mera. Bland de viktigaste rätterna i Cusco finns rocoto relleno, alpacka, fläskknäck och andra regionala läckerheter.
Om du inte har möjlighet att äta på Gastón Acurios flaggskeppsrestaurang i Lima, Astrid & Gastón, är det här en chans att äta lokala rätter med en högklassig variant.
Chicha
Adress: Västerbotten: Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco
Order: Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco
Order: Dagtid: Öppettider: Öppet varje dag, 12:00 – 23:30
Tip: Boka i förväg
Som författare har de just publicerat sin andra bok, som finns på Amazon, Authentic Food Quest Peru: A Guide To Eat Your Way Authentially Through Lima & Cusco. Följ deras äventyr och få de bästa tipsen om var du kan hitta autentisk mat.
5 saker att förvänta sig när du vandrar Rainbow Mountain
Saker att göra i Peru
Varför jag reser för att få mat och det borde du också göra
15 tips för veganresor
.