21 termer om ölbryggning som du bör känna till nu

Det enda som hantverksölsälskare längtar efter mer än att smaka öl är att prata om det. Känner dina bartenders och servitörer till grundläggande termer för ölbryggning så att de kan följa med i samtalet? Om inte, inga bekymmer, vi är här för att höja din bryggnings-IQ med 21 termer för ölbryggning som du bör känna till nu.

Hur man hänger med i hela den här bryggerivärlden

Det är ingen hemlighet: hantverksbryggerier är en stor nyhet just nu – särskilt bland tusenåriga öldrickare, av vilka 57 procent dricker hantverksöl varje vecka. Statistiken visar att 4 av 10 ölälskare faktiskt är hantverksölälskare, och 1 av 4 kvinnor gillar också hantverksöl. Det betyder att dina servitörer och bartenders bör känna sig trygga i sina kunskaper om grundläggande termer för ölbryggning, så att de kan rekommendera rätt öl till gästerna och besvara frågor på ett intelligent sätt.

Det är därför som Eric Sleeper och Ronnie Miller, värdar för den veckovisa podcasten Craft Brewed Radio, föreslår att servitörer och bartenders ska genomgå en formell utbildning i termer för ölbryggning, genom en organisation som Cicerone Beer Certification. Det finns fyra nivåer av certifiering att välja mellan, där grundprovet Certified Beer Server online kostar bara 69 dollar.

”Tänk på hur en servitör skulle beskriva vin för en gäst, det är så din personal bör kunna prata om öl. Till exempel är IPA:er bryggda med sydafrikansk humle trendiga just nu – en servitör skulle kunna beskriva smaken som ljus med inslag av vita druvor, perfekt för en varm sommardag. Det är också viktigt att känna till ölparningar. En kycklingsallad skulle överskuggas av en djärv 14 % ABV fatlagrad stout, så servitören bör föreslå något lättare, som en session IPA. Att använda termer för ölbryggning och smaknoter som är lättillgängliga kommer också att leda till ökad försäljning”, säger Sleeper.

Beer Building Blocks: Först ska du behärska några termer för ölbryggning som handlar om hur ölet skapades. Även om du bara har några få öl på kranen kan du uppmuntra dina bartenders att behärska de grundläggande termerna för öltillverkning så att de kan imponera på hantverksbryggare.

1. Worts

   Alla öl börjar med wort. Bryggerierna låter först maltkorn brännas i vatten, tillsätter humle och kokar sedan blandningen. Resultatet är vört. Jäst tillsätts till vörten och sedan jäser vätskan för att producera… öl!

2. High Gravity Beer v. Session Beers

   Tyngdkraften påverkar alkoholnivåerna i öl. Öl med hög gravitation bryggdes med en högre täthet av vört jämfört med vatten. Detta gav jästen mer socker att bryta ner under jäsningen och gav en högre ABV (alcohol by volume). Starka öl kallas vanligen ”high gravity” medan öl med lägre alkoholhalt vanligen kallas ”low gravity” eller ”session” öl.

3. Attenuation

   Detta är en av de ölbryggningstermer som ölnördarna älskar att slänga runt. De beskriver en öl med en torrare, mindre sockrig avslutning som ”fint försvagad”. Attenuering avser hur mycket av sockret i vörten som omvandlades till alkohol.

4. Filtrering

   Ofiltrerat öl innehåller en del av den jäst, humle och korn som används i ölbryggningsprocessen. Det har ett grumligare utseende, med sedimentering som bildas i botten av glas och flaskor. Ofiltrerat öl ökar i popularitet bland hantverksbryggare som anser att ofiltrerat öl är mer smakrikt med en fylligare munkänsla.

5. Ale eller Lager

   Öl är antingen en ale eller en lager. Även om det naturligtvis finns undantag från denna regel (oktoberfestvarianter och cream ale för att nämna några), bryggs ales med jäst som jäser i toppen medan lagers görs med jäst som faller till botten under jäsningen. Ales bryggs i allmänhet kortare tid vid högre temperaturer, medan lagers bryggs längre och kallare. Om bara termer för ölbryggning kunde vara så enkla…

All Hail the Ale: 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Jag vet vad ale är. Inte så snabbt. Enligt Brewers Association finns det över 80 officiella stilar av ale. Kunder som är nya på hantverksölscenen kan helt enkelt be om en ”ale” för att se vad all hype handlar om. Detta är ett tillfälle för en smart servitör med kunskap om termer för ölbryggning att hjälpa till att hitta den typ av ale som kunden verkligen vill ha. Ta en närmare titt på termer för ölbryggning i samband med ales:

1. Pale Ale

   Pale ale hänvisar till den ljusa malt som används i bryggningsprocessen. Pale ales är vanligtvis lätt humlade med låg
   bitterhet.

2. IPA

   IPA står för India Pale Ale och jämfört med andra ales är IPA:s mycket humleframåtsyftande i smak och arom. Humle ingår ofta i flera steg under bryggningen. Humlens citrus-, tropiska, blommiga och pinjenoter kommer starkt fram i IPA:er! När en kund ber om en ”humlefylld” öl, visa dem i riktning mot en IPA – inte en pale ale.

3. Double IPA

   En dubbel IPA använder dubbelt så mycket humle, vilket vanligtvis ger en intensivare humlesmak och en högre alkoholhalt på uppemot 7 procent. När det gäller termer för ölbryggning är det viktigt att känna till de alternativa namnen på ölsorter. Till exempel kallas en dubbel IPA också för en imperial ale.

4. IBU

   Det står för International Bitterness Units och anger hur mycket humlebitterhet som finns i ett öl. Medan aler med höga IBU var mycket efterfrågade för några år sedan, är nu öl med lägre IBU trenden (se ”Juice”).

5. Juice

   På 2016 års Great American Beer Festival, en av USA:s största och längsta ölkonventioner, pratade alla om ”juice” – det är en av de där inofficiella termerna för ölbryggning som snabbt börjar få fäste. Juice är ett uttryck för en dimmig, tropisk, nästan söt IPA. Med en orange nyans ser saftiga IPA:er till och med ut som juice och är ofta ofiltrerade. Till och med stora bryggerier har börjat ta del av juice-trenden (Sam Adams Rebel Juiced flyger från hyllorna just nu).

6. Dry Hopped

   Ingen aktuell lista över termer för ölbryggning är komplett utan ”dry hopping”. Det är processen att tillsätta torr, okokad humle under hela öljäsningsprocessen. Torrhumlade IPA:er och pale ales får en fräschare, humleframåtriktad smak som är stor hos bryggeriälskare just nu.