Croissanter är en fröjd oavsett om de serveras till frukost eller brunch, men tyvärr är det inte något som en vegan från födseln någonsin kan veta eftersom croissanter inte är veganska! Kommer detta att bli den kortaste artikeln i vår webbplats historia och i synnerhet i avsnittet Är det veganskt? Tja, möjligen, men vi kommer definitivt inte att lämna vårt svar där.
Läs vidare för att få veta varför croissanter inte (normalt) är veganska och upptäck vad en croissant är (om du inte vet). Vi kommer också att lägga in lite om croissantens historia, ge lite information om veganvänliga croissanter och, den stora grejen, vi kommer att förklara hur man uttalar de förbaskade sakerna!
Varför croissanter inte är veganska
Vi har sagt att croissanter inte är veganska (minst två gånger redan!), men samtidigt har vi noterat att det finns ”veganvänliga croissanter”. Ibland innebär förekomsten av en vegansk version av ett visst livsmedel att vårt svar snarare går i linje med ”ibland är det veganskt, ibland inte”, eller ”det är oftast veganskt, men…”
Men när det gäller en croissant anser vi att det är mycket mer korrekt att säga att den inte är vegansk, även om det är möjligt att göra ett veganskt bakverk och kalla det för en vegansk croissant. Att ett välkänt bageri (Gregg’s, om du skulle ha missat det) tillverkar en vegansk korvbrödsrulle eller stekbakelse ändrar inte det faktum att korv och ”stek” inte är veganska.
Smör är den huvudsakliga gärningsmannen
Det vi försöker säga är att en croissant är en mycket speciell sak och att alla standardrecept för den alltid skulle vara icke-veganska. Det främsta skälet är att smör är en viktig del av ett normalt croissantrecept. Smör tillverkas av mjölk, mjölk kommer från djur… et voilà! Croissanter är inte veganska.
En beskrivning av en god croissant är mer eller mindre lagstadgad att innehålla orden smörig och fläckig och, som alla som någonsin har tittat på The Great British Bake Off vet, är det smöret som är avgörande för den laminering som skapar den fläckiga konsistensen. Det är också ganska viktigt för smörigheten!
Och även om även icke-bakare förmodligen vet att en croissant innehåller smör (och mycket av det!), är kanske inte alla medvetna om att den ursprungliga degen som sedan läggs i lager med smöret också innehåller mjölk. Men de icke-veganska ingredienserna i croissanter slutar inte där…
Är en croissant den mest icke-veganska produkten i bageriet, kan man fråga sig? Efter att ha jämfört ett antal recept på traditionella croissanter står det snart klart att en typisk variant av detta bakverk inte bara befinner sig på den veganska stygga trappan utan även i det veganska fängelset och avtjänar en livstidsdom eller tre.
Typiska ingredienser i en croissant
En typisk ingrediensförteckning lyder:
- Mjöl
- Socker
- Salt
- Jäst
- Mjölk
- Ägg
- Smör
Ovanpå salt och smör, finns alla dessa ingredienser i den del av vår webbplats som handlar om att undersöka om något är veganskt eller inte. Nu täcker vi visserligen många produkter som är veganska, men också många som inte är det, eller som åtminstone har problem som de som följer en växtbaserad kost bör vara medvetna om.
Mjölk & Ägg är definitiva no-nos
Det är uppenbart att mjölk, och med det menar vi mejerimjölk, inte är veganskt. Och ägg och smör (se vårt inslag om margarin för information om veganska alternativ) kommer naturligtvis också från djur. Jäst kan förvirra vissa människor eftersom det är levande, men som vi förklarar i vår artikel om det är det inte ett djur och är därför veganskt, liksom salt.
Socker &Mjöl är ibland problematiskt
När det gäller både socker och mjöl är de ofta veganska nuförtiden, men det finns saker som veganer bör vara försiktiga med. Detta gäller särskilt för bearbetade produkter som innehåller dessa eftersom det, särskilt när det gäller socker, kan vara omöjligt att veta om det har bearbetats med animaliska derivat om man inte kontaktar tillverkaren (och inte ens då kan man vara säker på att få ett rakt svar).
I slutändan är dock sockrets och mjölets härkomst irrelevant. Så gott som alla vanliga croissanter du stöter på innehåller minst två (och förmodligen tre) av smör, mjölk och ägg. Av denna enkla, tydliga och obestridliga anledning är croissanter inte veganska.
Vad är en croissant?
En croissant är, vänta lite, en croissant är österrikisk! ”Vad?!”, hör vi er alla utbrista. Även om ordet i sig är franskt (se mer nedan), uppfanns det ursprungligen i Österrike, närmare bestämt i Wien. Enligt Raymond Calvel, brödexpert och före detta professor i bakning i Paris, som berättas i Harold McGees legendariska matbok On Food and Cooking, ”gjorde croissanter först entré på världsutställningen i Paris 1889, där de var en av många sorters Wienerbrod, eller wienergods, som fördes hit från staden och som specialiserade sig på rika, söta bakverk”.
Franskmännen tog idén till sig, modifierade den lite och stal den mer eller mindre, men det verkar råda stor enighet om att de första croissanterna var österrikiska (även om vissa, för att verkligen förvirra saker och ting, säger att de skapades av ungrare som firade segern över Turkiet). Hur som helst… Mind. Blown.
Hur de än började råder det ingen tvekan om att dessa halvmåneformade berikade degar, tror man, förändrades av parisiska bagare under de följande åren, främst genom att tillsätta smör för att skapa en laminerad deg.
Med tanke på hur väsentligt detta steg är för den godbit som vi nu känner till som en croissant, är det i våra ögon förmodligen mer korrekt att säga att fransmännen uppfann den. Men precis som med veganernas favorit, falafeln, skulle vi förmodligen kunna argumentera hela dagen om matens ursprung utan att komma någonstans. Så vi går vidare.
Hur croissanter tillverkas
Croissanter använder en fermenterad deg som kräver lite knådning och därför är fast men ändå flexibel. Den tillverkas av mjöl, mjölk och jäst och ibland berikas även den ursprungliga degen med smör. Degen får ligga i cirka en timme, även om den första jäsningen traditionellt sett skulle ha varit mer än sex timmar. En långsam jäsning ger mer smak och en lättare croissant.
Luften får sedan stiga ut innan degen kyls, rullas och täcks med ett tunt lager smör. Detta dubbla lager viks ett antal gånger för att skapa flera lager som i slutändan leder till den laminerade effekten. Degen viks, rullas och kyls ytterligare fem gånger innan den rullas till en tjocklek på cirka en halv centimeter.
Denna tunna, smöriga deg skärs sedan i trianglar och rullas i form innan den får en andra jäsning vid låg temperatur i cirka en timme. I detta skede är croissanterna redo för ugnen och kombinationen av den jästa, långsamt upphöjda degen och de många lagren skapar en färdig produkt som är gyllene, smörig och fläckig på utsidan men lätt, fluffig och fuktig på insidan.
Croissanter avnjuts vanligen till frukost, men kan också användas på många andra sätt, bland annat för att göra smörgåsar och efterrätter, till exempel bröd- och smörpudding. Det vill säga, förutsatt att du inte är vegan, eller att du använder veganska croissanter.
Veganska croissanter
Nja, för att lösa den klipphängande teaser vi slutade på, och för att lindra rädslan hos veganska croissantälskare, ja, det finns veganska croissanter. Hurra! En croissant ställer många frågor för den förhoppningsfulla veganska bagaren: främst hur man kan skapa samma konsistens och smak utan att använda smör, mjölk eller ägg.
Veganer är dock ett uppfinningsrikt gäng bagare och de har lyckats utveckla recept på 100 % växtbaserade croissanter. Låt oss börja med några butiksköpta bakverk där det hårda arbetet är gjort åt dig. Tabellen nedan visar bara några av de alternativ som veganer har när det gäller denna österrikiska/ungerska/franska mat!
| Croissant | Typiskt pris | Noter | |
|---|---|---|---|
| Go Vegan Organic Whole Wheat Croissants | £4,99 för fem stycken (TheVeganKind Supermarket) | Biologiskt ekologiskt och du kan känna det i din plånbok! Prisvärd produkt är tillverkad i Italien och använder agavesirap, vegetabiliskt margarin och en surdegsstartare. Smakar väldigt sött och vaniljsmaken är för stark. Konsistensen är inte dålig men kan vara torr. | |
| Delifrance Vegan Croissants | £1,50 för två | Använder sig av dinkelmjöl och quinoafrön men massor av E-nummer. Margarinet som används innehåller palmolja. Texturen är bra utan att vara helt fläckig, även om knapriga frön inte faller alla i smaken. | |
| La Boulangere Vegan Croissants | £2,50 för sex (De flesta stormarknader) | Palmoljeoljefri, här används främst sheafett och solrosolja för att skapa en vegansk croissant med utmärkt värde. Bra smörig smak och förmodligen den bästa vi har provat, även om plastreducerare inte kommer att gilla förpackningen. | |
| Caffè Nero Vegan Raspberry Croissant | £1,95 per styck | Släpptes i januari 2020, Caffè Neros nya veganvänliga croissant använder växtbaserade oljor i stället för smör och har samma jäsnings- och vilotider som deras smöriga version. Fylld med hallonsylt och toppad med ett stänk av hallonsockerglasyr är den här en för de sötsugna veganerna. | |
| Pret Very Berry Croissant | £1,70 per styck | Pret har en vegansk croissant som är i paritet med Caffè Nero, och Pret lanserade också en vegansk croissant i januari 2020. Deras Very Berry Croissant ersätter mjölksmör med sheasmör och solrosolja och innehåller sylt från fem bär (jordgubbar, röda vinbär, hallon, björnbär och svarta vinbär). Den ser inte lika mycket ut som en konventionell croissant som några av dessa alternativ, men dess fläckiga krispighet och bärsmaker är överdådiga. |
Är veganska croissanter bra?
Vi fick en icke-vegansk vän vars midjemått vittnar om att de inte är främmande för en croissant med full smörgås att testa de fem veganska produkterna ovan. Responsen var balanserad och i sanning, trots vad andra veganska informationssajter kan säga, kommer ingen av dessa att besvära traditionella franska bagare i närtid.
Det sagt, alla var mycket ätbara och, som med många veganska substitut, kan vi tänka oss att när man väl vant sig vid dem så skulle man mer eller mindre glömma hur en icke-vegansk croissant var. För veganer som har smakat en traditionell croissant är det förmodligen orealistiskt att förvänta sig exakt samma konsistens och smak, men dessa tre alternativ är alla värda att kolla upp.
De tre första alternativen i tabellen finns i stor utsträckning i de större livsmedelsbutikerna och specialister på nätet, som TheVeganKind Supermarket, har också andra på lager från tid till annan. Vår testares favorit bland de köpta alternativen var La Boulangere, vilket är en utmärkt nyhet eftersom de också är det billigaste av de märken vi tittade på. Medan Caffè Nero alternativet kom ut som den övergripande vinnaren när det gäller smak och konsistens, men uppenbarligen inte priset.
Självklart är att göra din egen veganvänliga croissant, precis som med många andra livsmedel, ett alternativ som ofta är ännu billigare och som ger dig full kontroll över ingredienserna. På så sätt kan du bestämma vilka smaker du vill lägga till, du kan utelämna palmolja om det är ett bekymmer för dig och du kan justera receptet för att få det precis som du vill ha det.
Croissanter är inte det enklaste i världen att göra, med olika tekniska steg och processer att följa. Men om du vill ge det en chansning föreslår vi att det här veganska croissantreceptet är en bra utgångspunkt. Lycka till!
Hur uttalar man croissant?
Ja, du har kommit så här långt, men vet du ens hur man uttalar ordet croissant? I slutändan kan det mycket väl vara en fråga om hur fransk du vill vara – det är trots allt ett franskt ord. Vi misstänker att om du ger det hela Gérard Depardieu i din lokala Asda i en småstad så är det bästa du kan hoppas på en frågande blick. På samma sätt kan samma franska accent i ett hantverksmässigt parisiskt boulangeri mötas av en tom blick, som om du just har bett dem om en limpa Warburtons.
För vardagligt bruk (vi säger alltid croissant dagligen) föreslår vi att något i stil med kwa-son borde göra jobbet tillräckligt bra. Kolla in den här praktiska Youtube-videon om du fortfarande inte är övertygad!