De acordo com o Centro Nacional de Estatísticas de Saúde do Centro de Controle e Prevenção de Doenças, alguns dos problemas de saúde mais prevalentes que o mundo enfrenta atualmente são doenças cardíacas, câncer, acidente vascular cerebral, AIDS, diabetes, pneumonia/influenza, doenças pulmonares crônicas (asma, bronquite), e mortalidade infantil. Doenças neurológicas como o espectro do autismo, TDA/H, síndrome bipolar e esquizofrenia são apenas as mais recentes em um longo período de doenças potencialmente fatais que os seres humanos (e seus animais de estimação) vêm enfrentando desde a modernização da agricultura e das técnicas de processamento de alimentos nos “adiantou” para o século 20.
As doenças mais modernas são provocadas por inflamações crônicas, não do tipo que ocorre quando se está ferido e a visão da lesão começa a inchar, mas do tipo que está causando estragos a nível celular nos corpos da maioria das pessoas todos os dias. A baixa resposta imunológica devido à falta de suporte nutricional não permite que o corpo se proteja e se cure.
O que é o colesterol?
Colesterol é uma substância gordurosa produzida pelo fígado que desempenha ou auxilia em milhares de funções corporais como a construção de membranas celulares, bainhas nervosas, e grande parte do cérebro. É vital para a produção hormonal e metaboliza todas as vitaminas lipossolúveis como as vitaminas A, D, E e K, entre outras coisas. Sem ela você morreria.
- LDL, lipoproteína de baixa densidade, é conhecida como o colesterol ruim. As LDLs pegam o colesterol do fígado e o entregam às células.
- HDL, lipoproteína de alta densidade, é conhecida como o colesterol bom. As HDL removem o excesso de colesterol do sangue e levam-no ao fígado.
- O seu corpo faz o seu próprio colesterol, mas tem a capacidade de diminuir a regulação se sentir colesterol em excesso no sangue. Quando reduz o seu consumo ou toma medicamentos para reduzir o colesterol, o seu corpo regula a produção. Ele tenta fazer mais para compensar o que falta.
- Colesterol dietético (colesterol dos alimentos) só pode ser obtido a partir de produtos animais.
Embora consensos médicos e farmacêuticos anteriores, novos estudos estão mostrando que o colesterol dietético pode realmente parar a inflamação, prevenir a formação de coágulos sanguíneos, apoiar o sistema imunológico e prevenir mutações nas células causadoras de doenças.
- Países com colesterol médio mais alto têm menos doenças cardíacas
- Os medicamentos de estatina popular não baixam o colesterol, eles diminuem a inflamação (normalmente causada por picos de açúcar no sangue)
- As diretrizes do Programa Nacional de Educação sobre Colesterol de 2004 foram expandidas para recomendar que pessoas que não têm doenças cardíacas tomem estatinas para prevenir doenças cardíacas (8 dos 9 especialistas do painel tinham vínculos com a indústria farmacêutica).
- Pessoas com o colesterol mais baixo, uma vez que envelhecem, correm um risco maior de deficiências cognitivas, demência e degeneração cerebral, doenças cardíacas e morte.
Alvo para HDL alto e triglicérides baixos
Triglicérides é o nome que damos aos ácidos graxos uma vez que eles circulam na corrente sanguínea. Níveis altos são uma coisa ruim e são causados principalmente pela ingestão cronicamente alta de carboidratos de grãos e leguminosas.
- Para atingir um nível mais alto de HDL, certifique-se de reduzir suas fontes de gorduras ômega-6, principalmente de óleos de sementes vegetais processados industrialmente, mas também de um excesso de nozes.
- Tomar um óleo de peixe de boa qualidade diariamente é uma boa maneira de aumentar os ácidos graxos ômega-3.
- Gorduras saturadas também irão aumentar o HDL bom. Pense em óleo de coco, banha, manteiga e sebo de vaca.
- Corte de açúcares, grãos e carboidratos refinados e coma a gordura, a carne e as gemas.
Colesterol e o coração
Com as doenças cardíacas no topo da lista das doenças modernas, a teoria da dieta cardíaca é um bom lugar para começar a olhar para a ligação entre o colesterol e as doenças cardíacas.
A hipótese moderna sobre doenças cardíacas – a teoria da dieta do coração – assume que uma dieta rica em gordura saturada e colesterol contribui muito para as doenças cardíacas. As estatísticas variam conforme a fonte e são afectadas pela idade, raça e sexo, mas as sugestões existentes sobre o coração e a dieta assumem o colesterol como a causa do entupimento das artérias que conduzem às doenças cardíacas.
Doença cardíaca coronariana (DC) é um termo que engloba uma variedade de condições, incluindo o acúmulo de placa dentro das paredes das artérias que abastecem o coração, inflamação e uma ruptura do funcionamento do músculo cardíaco, e pressão alta.
No início do século 20, a maioria das doenças cardíacas foi causada por infecções e comprometimento do sistema imunológico. As doenças cardíacas eram raras e contribuíram para apenas 8% de todas as mortes. Com a descoberta dos antibióticos, essa causa de doença cardíaca foi praticamente eliminada.
- Hoje, a doença cardíaca é responsável por mais de 45% de todas as mortes
- 75% das pessoas que têm infarto do miocárdio têm níveis normais de colesterol
Colesterol e o Cérebro
Colesterol tem recebido uma má reputação nos últimos 50-60 anos. Será que os estudos feitos sobre o colesterol são enganosos, mesmo para os cientistas que os realizaram? Os últimos estudos e alguns dos principais especialistas em plasticidade cerebral e saúde nos mostram que o colesterol não é mau; é algo que o cérebro humano precisa.
25% do colesterol em nosso corpo é encontrado no cérebro. Ele funciona para facilitar a função da membrana e é a matéria-prima para fazer progesterona, estrogênio, cortisol, testosterona e vitamina D. Quando pensamos em antioxidantes, pensamos em bagas coloridas e vegetais de folhas verdes, mas o colesterol também age como um antioxidante.
- Um estudo (1) mostrou que o funcionamento da memória foi melhor em sujeitos de teste com os mais altos níveis gerais de colesterol, e o colesterol LDL em particular.
- Alguns estudos encontraram uma correlação entre demência e níveis baixos de colesterol.
Inflamação é a raiz do problema
Níveis séricos de colesterol elevados são um sintoma do problema subjacente no corpo, não a causa do problema, que é a inflamação. O colesterol é enviado para a artéria para curar a inflamação. Se for bem sucedido, tudo volta ao normal. Se a inflamação não diminuir, mais colesterol é enviado e começa a acumular-se em torno da artéria como um auxiliar de faixa. É assim que a placa começa a se formar.
A verdadeira causa da inflamação são os altos níveis de insulina, uma reação ao consumo excessivo de carboidratos/ açúcar refinado que cria picos de açúcar no sangue. As gorduras trans e os óleos de sementes vegetais processados industrialmente também causam inflamação. Nós só vemos realmente quaisquer efeitos negativos do LDL quando ele se torna oxidado por radicais livres. Uma dieta rica em antioxidantes (vegetais e frutas) e pobre em carboidratos reduzirá os fatores de oxidação no organismo.
Saúde natural: Compreender os alimentos
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Alguns cientistas estão a tender para uma crença de que o estilo de vida, incluindo a alimentação, influencia e controla 95% da nossa condição geral.
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De acordo com o Weston A. Price Foundation, as seguintes são as orientações dietéticas politicamente corretas atualmente em voga:
- Gorduras saturadas ovóides
- Limitar o colesterol nos alimentos
- Utilizar mais óleos polinsaturados
- Cortar de volta nos ovos ou comer apenas claras de ovo
- Comer carne magra e limitar a carne vermelha
- Beber leite magro e muito para obter o cálcio necessário
- Limitar o consumo de gordura a 30% de calorias
- Comer 6-11 porções de grãos por dia
- Sal restrito
- Coma pelo menos 5 porções de frutas e vegetais por dia
- Escolha mais alimentos de soja “ricos em proteínas” do que proteínas animais
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O perigo destas orientações modernas é que as limitações recomendadas foram estabelecidas com base em alimentos que são pré-embalados, adulterados e modificados, contêm produtos químicos artificiais, xarope de milho com alto teor de frutose e edulcorantes artificiais, que podem causar inflamação. Isto levou a supor que é o tipo de alimento que causa problemas, sem pensar no processamento industrial.
Vejamos estes mesmos alimentos de uma perspectiva diferente.
- Gorduras saturadas – proporcionam a integridade da membrana celular e aumentam a capacidade do organismo de utilizar ácidos gordos essenciais. Elas protegem o fígado e são o alimento preferido do coração e do cérebro. Não causam doenças cardíacas. Estudos que indicam o contrário não levaram em consideração os carboidratos processados ingeridos pelos sujeitos do estudo.
- Colesterol dietético – contribui para a força da parede intestinal e ajuda bebês e crianças a desenvolver um cérebro e sistema nervoso saudáveis. Os alimentos que contêm colesterol também contêm outros nutrientes. Apenas o colesterol oxidado contribui para as doenças cardíacas. O leite em pó e os ovos em pó contêm colesterol oxidado e o leite em pó é adicionado a 1% e 2% de leite.
- Polinsaturados – são novos na dieta humana devido à modernização e mecanização. Eles contribuem para dificuldades de aprendizagem, problemas intestinais, doenças cardíacas, câncer e doenças auto-imunes, entre outras coisas.
- Carne vermelha de vaca – é uma rica fonte de nutrientes, incluindo vitaminas B12, B6, zinco, fósforo, carnitina e coenzima Q10 que protegem o coração e o sistema nervoso.
- Ovos – fornecem excelentes proteínas e muitos ácidos graxos importantes que contribuem para a saúde do cérebro e do sistema nervoso. Os substitutos dos ovos têm demonstrado causar morte rápida em animais testados.
- Leite magro e sem gordura – carece de vitaminas lipossolúveis necessárias para assimilar as proteínas e minerais no próprio leite. O consumo de alimentos com pouca gordura (alimentos que tiveram a gordura removida, não alimentos que são naturalmente pobres em gordura) pode levar ao esgotamento das vitaminas A e D.
- 30% de calorias como gordura – é demasiado baixo para a maioria das pessoas e pode levar a um baixo nível de açúcar no sangue e fadiga. As dietas tradicionais – dietas antes da mecanização dos alimentos – continham 40% a 80% de calorias de gordura, na sua maioria de origem animal. A diferença foi que os animais não eram bombeados com esteróides, hormônios, antibióticos e rações processadas com pesticidas. As toxinas são armazenadas no tecido adiposo dos animais (incluindo humanos), portanto um animal limpo conterá gordura limpa.
- A maioria dos produtos de cereais – são feitos de farinha de trigo que foi processada e refinada, branqueada e descascada, deixando-a desprovida de nutrientes. O trigo moderno é um híbrido, contendo proteínas mais recentes, que se acredita agora desencadear respostas inflamatórias, deficiências de nutrientes e problemas intestinais, incluindo a doença celíaca.
- Sal ou sódio – é crucial para a digestão e assimilação. As células precisam tanto de potássio no interior como de sódio no exterior para manter o equilíbrio e função adequados. Muitos alimentos contêm sódio que ocorre naturalmente e não devem ser evitados. Rocha ou sal mineral (sal de mesa) contém uma maior percentagem de sódio para o potássio. O sal de mesa teve todos os minerais removidos excepto o sódio e o potássio. O sal marinho contém uma maior percentagem de potássio para o sódio.
- Frutas e vegetais (plantas) – recebem uma média de 10 aplicações de pesticidas durante a sua vida de crescimento e armazenamento. Lave bem os produtos ou coma alimentos cultivados organicamente.
- Produtos de soja modernos (outro híbrido) – bloqueiam a absorção de minerais, inibem a digestão de proteínas, deprimem a função tiroideia e contêm carcinógenos potentes.
Então, como fazemos sentido os alimentos disponíveis para nós? Coma alimentos no seu estado mais natural e desfrute de todas as suas partes, incluindo o colesterol e a gordura de animais saudáveis. Fique longe dos alimentos processados, pré-embalados e preparados. Se você puder, vá orgânico e alimente-se de grama e não se preocupe em contar calorias. Coma para viver!