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Vocês, eu adoro costeletas como ninguém. Eu as amo desde que me lembro, mas só as boas. É uma coisa rara encontrar boas costelas…gosto das minhas fumadas. Não cozinhadas numa panela de crock ou qualquer método que usem na maioria dos restaurantes. Gosto de costelas fumadas, secas e esfregadas. Às vezes até adiciono um pouco de molho no final. Pessoal, essas costelas são perfeitas, cozidas usando o método 2-2-1, e saem do fumante na hora certa! Elas não caem do osso, elas têm um pouco de mastigação, como as costelas de verdade deveriam. Eis como eu fumo costelas usando o método 2-2-1, e elas saem sempre perfeitas!
Começo por cortar a minha prateleira de costelas ao meio e retirar a membrana transparente da parte de trás das costelas.
Próximo, esfrego-as com uma boa mostarda amarela, e depois esfrego-as com a nossa massagem favorita para as costelas, Dizzy Pig. Eu já fiz a minha própria massagem, mas o Dizzy Pig é a minha vez quando não tenho tempo.
Usamos carvão vegetal e algumas lascas de madeira de maçã para lhes dar um pouco mais de sabor.
Usamos o nosso Big Green Egg para fumar as nossas costelas, por isso colocamos o nosso assentador de pratos, depois adicionamos o nosso grelhador, e obtemos a temperatura até cerca de 250 graus. Se você não tem um fumante, você ainda pode fazer isso … basta cozinhá-los em fogo indireto no lado oposto do carvão na sua grelha.
Após a temperatura está segurando muito bem, eu adiciono as costelas no lado carnudo da grelha e fecho o fumante por 2 horas, certificando-se de que ele mantém a temperatura em torno de 250 graus, e nunca acima de 300 graus. Pode haver um pouco de movimento de temperatura…não se estresse com isso.
Após as duas primeiras horas, coloque suas costelas em uma panela de alumínio e cubra com papel alumínio. Eu gosto de adicionar um pouco de suco de maçã ao fundo da minha panela, mas você pode pular totalmente esse passo, se quiser. Haverá muitos sucos das costelas para ajudar a vaporizá-las e mantê-las úmidas.
Esta é a aparência das suas costelas após a quarta hora. Você pode realmente dizer muito, mas elas são um pouco macias. Durante a última hora, elas desenvolvem um pouco de crosta e firmes o suficiente!
>Volte a colocá-las na prateleira com a face para baixo e deixe-as fumar mais uma hora.
É assim que elas devem assemelhar-se quando estiverem prontas! Agora, tire-os do fumador e prepare-se para ser soprado!
Não ficam incríveis? Estes bebés não ficam muito tempo e são perfeitos para uma grande multidão ou apenas para um jantar em família!
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