Como fazer pizza de anchovas – de duas maneiras. Mais uma lista de coberturas de pizza mais compatíveis para que você possa fazer a sua própria versão favorita.
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A anchova curada na pizza é um velho segredo quando se trata de aumentar o sabor. Mas se você é um amante de anchovas como eu simplesmente adicionar um casal às coberturas da pizza ou trabalhá-las no molho não é suficiente.
Às vezes só se quer satisfazer e deixá-las ser o ingrediente estrela. Eu tenho duas receitas de pizza de anchovas favoritas que fazem exatamente isso – uma croata e outra italiana!
- Nota rápida sobre filetes de anchovas
- Anchovies Pizza Ideas
- Opção 1 – Pizza de Anchova Limão
- Opção 2 – Azeitonas e Alcaparras Anchovy Pizza
- Pizza Topping Ingredientes Compatíveis com Anchovas
- As Anchovas – Conexão Cerveja Artesanal
- Ingredientes
- Para Lemony Anchovy Pizza
- Para Marinara, Alcaparras e Azeitonas Anchovy Pizza
- Instruções
- Para Pizza de Anchovy Lemony
- Para Marinara, Alcaparras e Azeitonas Anchovy Pizza
- Notas
- Informação sobre nutrição:
- Fez esta receita?
- Minha pizza de anchovas passada
Nota rápida sobre filetes de anchovas
Os anchovas são pequenos peixes forrageiros marinhos muitas vezes preparados como pequenos alevins. No entanto, os seus méritos culinários vão muito além do estatuto de lanches de cerveja excepcionais.
Na tradição mediterrânea são normalmente limpos, filetados, curados com sal e depois embalados em azeite ou água e enlatados.
Por meio do processo de cura os filetes de anchovas são transformados numa fonte potente, muito cobiçada de sabor profundo e sem sabor a peixe.
Os filetes de anchovas curados embalados em azeite.
Os filetes ou pasta de anchovas feitos a partir deles são frequentemente adicionados a molhos para salada, molhos (incluindo para massas), molhos, pastas, tapenades, manteigas compostas, marinadas.
O sabor requintado que as anchovas curadas transmitem é uma combinação de rico sabor umami associado a salinidade salina.
São muito versáteis e elevam numerosos pratos onde a contribuição do umami é desejada.
Anchovies Pizza Ideas
A minha primeira versão é inspirada por uma pizza de crosta fina que uma vez apreciei na ilha de Rab na Croácia e tenho sido obcecado por isso desde então.
A segunda versão é mais uma receita clássica de pizza, a la pizza Napoletana, apesar de não cumprir as regras estritas para fazer o seu homónimo.
Por meio de massa de pizza – use sua receita favorita de massa de pizza, ou esta não aumenta. Alternativamente, pegue a massa da sua pizzaria local ou use a massa comprada na loja. Até mesmo os pães planos cobertos com estes combos de ingredientes serão deliciosos.
Opção 1 – Pizza de Anchova Limão
Ingredientes: Vai precisar de uma lata de anchovas curadas em azeite, limão, creme ácido (ou creme fraiche), cebola, pimenta moída na hora e salsa como guarnição. Por razões óbvias, salte o sal.
Queijo mozzarella não é necessário aqui, o creme azedo é perfeito contra as rodelas de limão caramelizado, as cebolas amadurecidas e as anchovas, mas se quiser adicionar um pouco, vá em frente.
Aqui está como fazer: Corte os limões em fatias super finas. Tão fino quanto possível – use um cortador de mandolina se necessário.
TIP: Se você é fã de limões conservados, eles podem aumentar significativamente os sabores desta pizza.
Então enrole a sua massa de pizza (a fina funciona melhor para esta receita), espalhe creme azedo, deite cebolas em rodelas finas, disponha os círculos de limão e espalhe filetes de anchovas inteiros (quantos quiser).
Tempere com pimenta moída na hora.
Forno 425 F e guarneça com salsa finamente picada mesmo antes de saborear.
Opção 2 – Azeitonas e Alcaparras Anchovy Pizza
Ingredientes: Tanto a marinara como a mozzarella fresca juntam-se ao elenco de ingredientes nesta versão inspirada em Napoletana. Os actos de suporte para as anchovas são as alcaparras e as azeitonas. Mais uma vez, a salsa é uma óptima erva fresca para guarnecer a pizza, mas se preferir o manjericão mais tradicional, use-a.
Como fazê-la: Use o seu molho favorito de marinara, caseiro se tiver uma boa receita, e aplique uma quantidade generosa.
Depois coloque pedaços frescos de mozzarella, alcaparras, as suas azeitonas favoritas e as anchovas.
Cozer em forno 425 F e desfrutar com um pouco de parmesão ralado em cima.
Pizza Topping Ingredientes Compatíveis com Anchovas
Como já indicado acima, cebolas, limão, alcaparras, azeitonas, salsa fresca ou manjericão, marinara ou creme azedo combinam bem com anchovas curadas.
Aqui estão mais algumas ideias.
Solho de tomate – se tem medo de adicionar anchovas curadas inteiras em cima da sua pizza mas quer experimentar o seu sabor – adicione um par de filetes ao seu molho de tomate, blitze-os com a sua varinha mágica e use o molho ainda mais saboroso.
Queijo ricotta – a neutralidade da ricotta fresca é o pano de fundo perfeito para as anchovas salgadas e umami.
Pimentos vermelhos torrados – a sua doçura e sabor único abraçam a contribuição das anchovas curadas.
Garlic – rale um ou dois cravos e misture-os com as anchovas para fazer uma pasta. Depois espalhe na sua crosta de pizza, cubra com marinara ou creme azedo e talvez um pouco de mozzarella.
Agalinha – peito de frango cozinhado em branco irá instantaneamente obter um impulso de sabor das anchovas – espalhe ambas sobre a sua pizza. Alternativamente, você pode dourar o frango moído em uma panela junto com vários filetes de anchovas (esmague-os com uma colher e incorpore-os na carne moída enquanto você a mexe enquanto está dourando).
Ananás – a doçura única de alguns pedaços de ananás espalhados entre as anchovas reforça a base do sabor.
As Anchovas – Conexão Cerveja Artesanal
A salinidade das pequenas bombas de sabor faz delas um parceiro perfeito para a cerveja. Desde saladas de bife César, passando por anchovas e alcaparras manteiga composta sobre peixe grelhado ou frango, até à pizza de anchovas. Anchovas e cerveja têm uma afinidade natural um com o outro.
- Pesquisar lagers pálidas, altamente carbonatadas, como as pilsners alemãs – a mordida dura e lupulada da variedade do Norte é a minha favorita, mas outras alternativas mais equilibradas combinam bem também.
- Uma lager escura como a Munich dunkel ou Vienna lager (a maioria das lagers escuras mexicanas são Vienna lagers) tem uma doçura maltada e caramelizada que joga muito bem com o umami das anchovas.
- entre as cervejas que as ales procuram – saisons e cervejas loiras belgas, cervejas belgas, cervejas americanas de trigo, Gose, Berliner Weisse, IPAs cítricas e cervejas pálidas e até mesmo vermelhas lupulosas.
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Ingredientes
- 16-20 oz massa de pizza*
- 8 oz filetes de anchovas em azeite*** (quatro latas de 2 oz cada)
Para Lemony Anchovy Pizza
- 8 colheres de sopa de creme de leite azedo (ou creme fraiche), ajustar ao sabor
- 1 cebola pequena, cortada muito fina
- 4 limões pequenos, cortados ultra finos
- pimenta preta, recém moída, conforme necessário
- 1 colher de sopa de salsa italiana de folha plana, finamente picada para guarnição
Para Marinara, Alcaparras e Azeitonas Anchovy Pizza
- 8 colheres de sopa de marinara ou outro molho de pizza de tomate
- 1 colher de sopa de mozzarella fresca, cortada
- 4 colheres de sopa de azeitonas, sem caroço e fatiadas, ajustar ao sabor
- 2 colheres de sopa de alcaparras, ajustar ao gosto
- 1 colher de sopa de salsa italiana, finamente picada para guarnição (usar manjericão como substituto)
- 1 colher de sopa de parmesão ralado, para guarnição
Instruções
- Aqueça o forno a 425 F. Leve a massa à temperatura ambiente se ela foi refrigerada. Prepare as panelas de pizza.
- Dividir a massa em 4 partes iguais, enrolar fino para fazer pizzas individuais de cerca de 10 polegadas.
Para Pizza de Anchovy Lemony
- Espalhar 2 colheres de sopa de creme azedo em cada crosta. Espalhe cebola cortada em fatias finas, disponha os círculos de limão em fatias finas por cima e finalmente espalhe os filetes de anchovas. Tempere com pimenta preta.
- Passe durante cerca de 10 minutos ou até que as bordas da crosta fina estejam crocantes e bem douradas e as rodelas de limão comecem a caramelizar. Guarneça com salsa.
Para Marinara, Alcaparras e Azeitonas Anchovy Pizza
- Espalhar 2 colheres de sopa de marinara em cada crosta. Espalhe pedaços de mozzarella fresca, fatias de azeitona e alcaparras. Disponha os filetes de anchovas.
- Passe cada pizza durante cerca de 10 minutos ou até as bordas da crosta começarem a dourar e ficarem estaladiças. Guarneça com salsa e parmesão ralado.
Notas
*Utiliza a tua massa de pizza favorita ou esta receita. Orçar cerca de 4-5 onças de massa por pizza individual de 10 polegadas se for enrolada finamente.
Recomendamos massa fina, mas se você quiser uma massa mais espessa, orçar para mais massa de pizza – em termos de peso – para que ela se estique até 10 polegadas com uma espessura maior.
NOTE: A massa de pizza pesa de forma diferente com base na densidade.
**Esta é baseada em latas de 2 oz como peso típico. Você pode querer usar todos os filetes para cobrir uma única pizza ou um pouco menos, dependendo de suas preferências gustativas.
Informação sobre nutrição:
Rendimento: 4 porções: 4 porções
Montante por porção: Calorias: 626Gordura Saturada: 11gColesterol: 37mgSódio: 1251mgCarboidratos de carbono: 53gFibra: 5.1g Açúcar: 3gProteína: 21g
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Minha pizza de anchovas passada
Por que as pessoas gostam tanto de anchovas na pizza? Ou odeiam-nas tanto?
Durante os meus anos de faculdade, um colega de quarto trabalhou algumas horas por noite numa pizzaria local por dinheiro extra. No menu estavam várias pizzas com anchovas como topping. Sempre que alguém se esqueceu de especificar que gostaria de ter as anchovas excluídas das coberturas surgiram alguns problemas sérios… Eles não tocavam na pizza, como se fosse tão difícil simplesmente remover as anchovas.
Frequentemente, a pizzaria apenas refazia a pizza para agradar o cliente e a pizza com as anchovas nela acabava com os funcionários… que muitas vezes não se preocupavam com ela. Mas o meu colega de quarto sim, e eu também. Tivemos muitas sessões improvisadas de ‘estudo’ à noite com uma fatia de deliciosa pizza de anchovas numa mão e uma cerveja na outra como resultado. Nunca apreciei tanto o microondas comum do dormitório! E agora em retrospectiva – o facto de beber cerveja não ser mal visto por apenas 18 anos na Bulgária. Bons tempos!