Óleo de Açafroa versus Óleo de Canola: Qual é a diferença?

Safflower e canola são ambos óleos normalmente utilizados na indústria alimentar natural. São ambos leves na cor e no sabor, e você os encontrará usados em produtos cozidos, lanches, granolas, barras e usados para frituras.

No entanto, por mais parecidos que sejam, eles também têm suas diferenças. Hoje, vou dar-lhe o resumo do que é igual e do que é diferente quando se trata destes dois óleos.

Similitudes entre Safflower &Óleo de Canola

Estes óleos são ambos razoavelmente semelhantes e têm muitas características em comum.

Alguns óleos são refinados

Óleo de Saflower e óleo de canola são ambos óleos refinados. Muitos óleos naturais passam por este processo de refinação, que torna o óleo leve na cor e no sabor, e consistente ao longo do tempo e em diferentes lotes.

O processo de refinação é normalmente um processo de alto calor, que utiliza uma injecção de vapor. Normalmente também usa uma argila branqueadora de barro para puxar qualquer pigmento para fora do óleo. Como último passo, o processo frequentemente envolve a filtragem (ou às vezes dupla filtragem) do produto final.

O resultado final é um óleo de cor clara, de sabor neutro, quase claro. Este processo de refinação é frequentemente utilizado com óleo de canola, óleo de soja, óleo de coco, óleo de grainha de uva, azeite puro, azeite extra leve e muito mais – por isso o óleo de açafroa e de canola não são os únicos!

Cor leve &Sabor suave

Por causa do processo de refinação por que ambos os óleos passam (ver acima) cada um tem um sabor delicado e suave, e uma cor amarela suave (quase clara).

Isso significa que ambas as opções não deixarão um sabor pesado ou acrescentarão muito sabor aos seus produtos. Em outras palavras, estes óleos podem ser usados por sua funcionalidade sem afetar o perfil de sabor que já existe em seus alimentos.

Versões de alto oléico Disponível

Safflower e óleo de canola ambos têm versões disponíveis que são de alto oléico. No entanto, o óleo de cártamo é mais frequentemente encontrado como um óleo oléico alto – não há muitas outras opções disponíveis no mercado actual.

O óleo de canola, por outro lado, é mais comumente encontrado como um óleo “regular” não oléico alto. Isto é simplesmente porque o volume de óleo de canola convencional é muito grande. Mas, versões oléicas elevadas de canola estão disponíveis, tanto como óleo GMO como não-GMO.

Estas versões oléicas elevadas, tenha em mente, têm mais gorduras monoinsaturadas (o bom para você gorduras) e terá uma maior tolerância ao calor e ponto de fumo. Óleos oléicos altos fazem óptimos óleos para fritar ou assar porque são especialmente estáveis em altas temperaturas e oferecerão uma vida mais longa para fritar.

Solvente Expelido ou Expeller Pressed Options

Safflower e óleo de canola podem ser ambos expelidos com solvente ou pressionados.

Embora possa encontrar ambas as opções, se olhar para o que é mais prevalecente para cada tipo de óleo, na verdade é uma diferença (veja abaixo). Na maioria das vezes você vai encontrar o óleo de canola em uma versão convencional expelida por solvente (só porque este óleo de canola econômico ainda domina o mercado).

O óleo de canola é mais comumente disponível no expeller prensado.

Diferenças entre o óleo de cártamo &Óleo de canola

Por muito semelhantes que sejam, estes óleos também têm algumas diferenças básicas a ter em conta.

Canola vs planta de cártamo

Óleo de canola é o óleo produzido a partir da planta de canola (um primo da planta original, a semente de grainha de uva). Estas plantas de flor amarela contêm pequenas sementes marrom-preto que são usadas para fazer o óleo.

Para saber mais sobre a planta de canola e sua história, sugerimos a leitura dos seguintes artigos:

Mitos e verdades sobre o óleo de canola

Debunking 5 Myths About Organic Canola Oil

Por que o óleo de canola não geneticamente modificado existe

O óleo de cártamo é feito a partir de uma planta de cártamo. É uma planta de joelho alto, robusta e espinhosa que tem uma flor de cor brilhante na parte superior. Dentro desta flor-bolbo são as sementes de açafroa que são usadas para fazer o óleo.

Non-GMO vs GMO

O óleo de açafroa é naturalmente não-GMO . Isto significa que não existe uma versão geneticamente modificada de óleo de açafroa disponível no mercado. Isto torna-o um ingrediente de baixo risco se você estiver recebendo o seu produto Projeto Não-GMO Verificado.

O óleo de colza está disponível tanto na versão geneticamente modificada quanto na versão não-GMO. As plantas de colza foram uma das principais plantas a serem geneticamente modificadas, portanto, cerca de 90% do óleo de colza atualmente no mercado é a versão convencional GMO. No entanto, a popularidade do óleo de canola não-OGM está crescendo a passos largos, e o fornecimento está trabalhando para acompanhar o ritmo. Essas proporções continuarão a mudar ao longo dos anos.

Se você está recebendo o seu produto Projeto Não-GMO Verificado, saiba que o óleo de canola é uma opção, mas é um ingrediente de alto risco. Você terá que obter o óleo de canola verificado pelo Projeto Non-GMO, que segue, documenta e testa o óleo de volta ao nível do solo para ter certeza de que não houve modificação genética (ou uma chance de contaminação cruzada) ao longo do caminho.

Mais Comumente Disponível: Açafroa = Alto Oleico, Canola = Regular

Em termos do que está mais comumente disponível no mercado, um óleo alto oléico de açafroa é mais comum – especialmente no espaço natural dos alimentos.

Como para o óleo de canola, há versões regulares e alto oléico disponíveis. No entanto, o óleo de canola tem uma vasta produção, e o óleo convencional (feito a partir de sementes regulares) constitui a maior parte disso.

O óleo de canola de alto teor oléico é menos comum e é considerado uma opção premium.

Artífero Anão da Cadeia de Abastecimento de Canola

A canola é um dos óleos mais comumente produzidos na América do Norte. Os volumes de produção são enormes.

Em comparação, o óleo de açafroa é muito menor. Se você está procurando por muitos vagões ferroviários de óleo de canola para uma produção alimentar em larga escala, a realidade é que o óleo de açafroa não está tão prontamente disponível nesses volumes maiores.

Diferença de custo

O óleo de açafroa vem normalmente com uma etiqueta de preço mais alto. Isto é de esperar, dado que a produção de óleo de cártamo é muito menor do que a de óleo de canola. O óleo de açafroa é, na sua maioria, um óleo de alto teor oléico, de pressão de expulsão, enquanto a maior parte da canola disponível é o óleo convencional de menor custo.

Se quiser óleo de açafroa, vale a pena o custo extra!

Uma comparação nutricional

Quão diferentes são estes óleos nutricionalmente? A maior diferença entre estes dois óleos é o tipo de gordura que os compõe. Cada tipo de óleo é composto por uma proporção diferente de gordura monoinsaturada, polinsaturada e saturada. Isto não é uma comparação simples, porque cada tipo de óleo tem diferentes variedades: alto oléico, regular, orgânico, não húmico, etc. No entanto, vou comparar os dois tipos mais comuns de cada um no mercado retalhista: Óleo de açafroa alto oléico e óleo de canola regular.

Óleo de açafroa alto oléico

Açafroa alto oléico é composto por cerca de 70-75% de gorduras monoinsaturadas, enquanto o restante consiste principalmente de gordura polinsaturada e um pouco de gordura saturada. Lembre-se, as gorduras monoinsaturadas são as gorduras “saudáveis para si” como no abacate e no azeite, por isso a maioria das pessoas tenta escolher um óleo que seja mais elevado em gorduras monoinsaturadas.

Óleo de colza

Óleo de colza contém tipicamente 50-60% de gorduras monoinsaturadas, por isso não é tão elevado como o óleo de açafroa alto oleico. Não extremamente diferente, mas notável o suficiente. Lembre-se também que o óleo de canola normal é tipicamente feito com sementes GMO e solvente expelido — enquanto isso não joga na composição da gordura, ele precisa ser levado em conta quando você está olhando para a “saúde” geral de um óleo.