Pizza met ansjovis

Hoe maak je pizza met ansjovis – op twee manieren. Plus een lijst van de meest geschikte pizza toppings, zodat u uw eigen favoriete versie kunt maken.

• Ga direct naar de receptkaart of
• Lees verder voor handige tips en stap voor stap foto’s (2 min).

Gepekelde ansjovis op pizza is een oud geheim als het gaat om het versterken van de smaak. Maar als je een liefhebber bent van ansjovis, zoals ik, is het niet genoeg om er een paar aan je pizza toe te voegen of ze in de saus te verwerken.

Soms wil je gewoon toegeven en ze het ster-ingrediënt laten zijn. Ik heb twee favoriete ansjovispizzarecepten die precies dat doen – een Kroatische en een Italiaanse geïnspireerd!

Quick Note on Anchovy Fillets

Anchovis is een kleine mariene voedsel vis vaak bereid als kleine friet. Hun culinaire verdiensten gaan echter veel verder dan de status van uitzonderlijke biersnacks.

In de mediterrane traditie worden ze gewoonlijk schoongemaakt, gefileerd, gepekeld met zout en vervolgens verpakt in olijfolie of water en ingeblikt.

Door het pekelen worden de ansjovisfilets getransformeerd tot een krachtige, felbegeerde bron van diepe en helemaal niet visachtige smaak.

De filets of de ansjovispasta die ervan wordt gemaakt, worden vaak toegevoegd aan saladedressings, sauzen (ook voor pasta), dips, spreads, tapenades, samengestelde boters, marinades.

De voortreffelijke smaak die gepekelde ansjovis geeft, is een combinatie van een rijke umamismaak gekoppeld aan een zilte ziltheid.

Ze zijn zeer veelzijdig en verheffen tal van gerechten waar de bijdrage van umami is gewenst.

Anchovies Pizza Ideas

Mijn eerste versie is geïnspireerd op een dunne korst pizza die ik ooit genoot op Rab eiland in Kroatië en ben sindsdien geobsedeerd door.

De tweede versie is meer een klassiek pizza recept, a la pizza Napoletana ook al voldoet het niet aan de strikte regels voor het maken van zijn naamgenoot.

Met pizzadeeg – gebruik uw favoriete recept voor pizzakorst, of dit recept zonder rijzen. U kunt ook deeg van uw plaatselijke pizzeria halen of in de winkel gekocht deeg gebruiken. Zelfs platbrood met deze ingrediëntencombinaties is heerlijk.

Optie 1 – Citroen-pizza met ansjovis

Ingrediënten: Een blikje ansjovis in olijfolie, citroen, zure room (of creme fraiche), ui, versgemalen peper en peterselie als garnering. Sla om voor de hand liggende redenen het zout over.

Mozzarella kaas is hier niet nodig, de zure room is gewoon perfect tegen de gekarameliseerde citroenschijfjes, zacht geworden uien en de ansjovis, maar als je een beetje wilt toevoegen, ga je gang.

Hier is hoe je het maakt: Snijd de citroenen super dun. Zo dun mogelijk – gebruik zo nodig een mandoline-snijder.

TIP: Als u een fan bent van ingemaakte citroenen, kunnen ze de smaken van deze pizza aanzienlijk versterken.

Daarna rolt u uw pizzadeeg uit (dun werkt beter voor dit recept), smeert u er zure room over, legt u er dun gesneden uien op, schikt u de citroencirkels en strooit u er hele ansjovisfilets over (zoveel als u er wilt).

Kruid het deeg af met versgemalen peper.

Bak in een oven van 425 F en garneer met fijngehakte peterselie vlak voor u gaat genieten.

Optie 2 – Olijven en kappertjes Anchovy Pizza

Ingrediënten: Zowel marinara en verse mozzarella toetreden tot de cast van ingrediënten in deze Napoletana geïnspireerde versie. De ansjovis wordt ondersteund door kappertjes en olijven. Ook hier is peterselie een prima vers kruid om de pizza mee te garneren, maar als u de voorkeur geeft aan het meer traditionele basilicum, kunt u dat ook gebruiken.

Hoe maak je het: Gebruik uw favoriete marinarasaus, zelfgemaakt als u een goed recept hebt, en breng een royale hoeveelheid aan.

Doe er vervolgens stukjes verse mozzarella, kappertjes, uw favoriete olijven en de ansjovis op.

Bak in een oven van 425 F en geniet met een beetje geraspte Parmezaanse kaas bovenop.

Pizzatopping-ingrediënten die samengaan met ansjovis

Zoals hierboven al is aangegeven, gaan uien, citroen, kappertjes, olijven, verse peterselie of basilicum, marinara of zure room allemaal goed samen met gepekelde ansjovis.

Hier volgen nog een paar ideeën.

Tomatensaus – als je bang bent om hele gepekelde ansjovis boven op je pizza te doen, maar de smaak ervan wilt ervaren – voeg dan een paar filets toe aan je tomatensaus, blender ze met je staafmixer en gebruik de nog lekkerdere saus.

Ricotta kaas – de neutraliteit van verse ricotta is de perfecte achtergrond voor de zoute, umami ansjovis.

Geroosterde rode paprika’s – hun zoetheid en unieke smaak omhelzen de bijdrage van gepekelde ansjovis.

Knoflook – rasp een teentje of twee en meng het met de ansjovis tot een pasta. Smeer het vervolgens op uw pizzakorst, top met marinara of zure room en misschien wat mozzarella.

Kip – flauw gekookte kipfilet krijgt direct een smaakboost van de ansjovis – strooi beide over je pizza. Als alternatief kunt u gemalen kip in een pan bruin bakken samen met een aantal ansjovisfilets (sla ze met een lepel en verwerk ze in het gemalen vlees terwijl u het roert terwijl het bruin wordt).

Pananas – de unieke zoetheid van een paar stukjes ananas verspreid tussen de ansjovis versterkt de smaakbasis.

De ansjovis – Craft Beer Connection

De zoutheid van de kleine smaakbommen maakt ze een perfecte partner voor bier. Van steak Caesar salades, via ansjovis en kappertjes samengestelde boter over gegrilde vis of kip, tot ansjovis pizza. Ansjovis en bier hebben een natuurlijke affiniteit voor elkaar.

• Kijk naar knapperige, zeer koolzuurhoudende bleke lagers zoals Duitse pilsners – de stijve, hoppige bite van de Noordelijke variëteit is mijn favoriet, maar andere meer evenwichtige alternatieven passen ook goed.
• Donkere pils zoals Münchense dunkel of Weense pils (de meeste Mexicaanse donkere pilsbieren zijn Weense pilsbieren) hebben een moutige, karamelachtige zoetheid die goed samengaat met de umami van de ansjovis.
• Bij de bieren moet je denken aan saisons en Belgische blonde bieren, Belgische wits, Amerikaanse wheat ales, Gose, Berliner Weisse, citrusachtige IPA’s en pale ales en zelfs hoppige rode bieren.

Dit bericht bevat affiliatelinks waarmee onze blog wordt gesteund zonder dat het u iets kost.

Mijn ansjovis pizza verleden

Waarom vinden mensen ansjovis op pizza zo lekker? Of haten ze ze zo?

Tijdens mijn studietijd werkte een kamergenoot een paar uur per avond in een plaatselijke pizzeria voor extra geld. Op het menu stonden verschillende pizza’s met ansjovis als topping. Telkens als iemand vergat aan te geven dat hij de ansjovis niet op het beleg wilde, ontstonden er serieuze problemen… Ze wilden de pizza niet aanraken, alsof het zo moeilijk was om de ansjovis er gewoon af te halen.

Vaak maakte de pizzeria de pizza gewoon opnieuw om de klant tevreden te stellen en belandde de taart met de ansjovis erop bij de werknemers… die er vaak niet om gaven. Maar mijn kamergenoot wel, en ik ook. We hadden veel geïmproviseerde ‘studie’-sessies ’s avonds laat met een stuk heerlijke ansjovispizza in de ene hand en een biertje in de andere als resultaat. Ik heb de gemeenschappelijke magnetron van de slaapzaal nooit meer zo gewaardeerd! En nu achteraf – het feit dat bier drinken in Bulgarije op nauwelijks achttienjarige leeftijd niet wordt afgekeurd. Goede tijden!