家畜（単数または複数）とは、収益または生活のために、食料、繊維、乳製品、ドラフト、繁殖、スポーツ目的、その他の製品または労働のために農業環境で故意に飼育された哺乳動物を指します。 家畜には、牛、馬、羊、毛皮を持つ動物などが含まれるが、養殖鳥類（七面鳥、鶏、鳩、ガチョウ）、魚、貝、両生類（カエル）、爬虫類は含まれない。 また、ペットとして飼われている動物も含まれない。 ただし、この用語はすべての文脈で厳密に適用されているわけではなく、家禽を家畜に含めることは珍しくない。 また、家禽類がカウントされていない場合でも、農業の場で飼育されている場合は鼠族（エミュー、ダチョウ、レア）が家畜とみなされる場合が多い（国税庁）
動物の飼育（畜産）は、近代農業の重要な要素である。 狩猟採集生活から農耕生活へ移行して以来、多くの社会で実践されてきた。 家畜を育てる能力は、人間の社会と文化の発展を可能にし、商業と国際貿易を促進し、人々に食料、労働力、その他の生産物の安定した供給源となってきた。 しかし、近年、家畜やその飼育がもたらす環境問題や、家畜の扱いに関する倫理的な問題に取り組む必要性が認識されるようになってきた。 広義には、家畜は有用で商業的な目的のために人間に飼われている動物の品種や個体群を指す。 家畜には、家畜、準家畜、飼育されている野生動物が含まれる。 半家畜とは、軽く家畜化されただけの動物や、家畜としての地位に疑問のある動物を指す。
実際の議論では、家畜という言葉を家畜だけ、あるいは赤身の動物だけに使う人もいる。
アメリカでは財務省内国歳入庁が家畜を「牛、豚、馬、ラバ、ロバ、羊、山羊、有毛動物、その他哺乳類」と定義している。 さらに、”家禽、鶏、七面鳥、鳩、ガチョウ、その他の鳥類、魚、カエル、爬虫類などは含まれない “と記しています。 (財務省規則1.1231-2(a))とあります。 また、内国歳入法第1231条(b)(3)は家禽類を家畜の定義から明確に除外し、財務省規則第1.1231-2(a)(3)は「家禽」という用語を拡大して「その他の鳥」を含んでいます（国税庁）。 さらに、IRS Publication 225, Farmer’s Tax Guide には、家畜には鶏、七面鳥、エミュー、ダチョウ、レア、その他の鳥類は含まれないと記載されています。 しかし、IRSは一部の税法上、ラタイトを家畜として扱い、また多くの州が州の規制上、ラタイトを家畜として分類していることを指摘している（IRS）。
IRSは、ペット、ショー、スポーツ目的で販売されている幅広い動物を「代替家畜」としており、その多くはオウム、ワニなど哺乳類ではない（IRS）。
| 動物 / 種類 | 家畜化の状況 | 野生祖先 | 最初の飼育の時期/時期 家畜化 | 最初の捕獲地・家畜化 | 最初の商業利用 | 現在の商業利用 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alpaca Mammal, 草食動物 |
domestic | Vicuña | B.5000 の間。C.E.からB.C.E.4000の間。 | アンデス | ウール | ||||
| Bison Mammal, 草食動物 |
捕獲（Beefaloも参照） | N/A | 19世紀末 | 北アメリカ | 食肉, 皮革 | ||||
| Camel Mammal, herbivore |
domestic | Wild Dromedary and Bactrian camels | About 4000 B.I. (2000年頃)紀元前1400年頃 | アジア | 山、荷馬、肉、乳製品 | ||||
| 牛 哺乳類、草食動物 |
家畜 | オーロックス（絶滅） | 6000 B.,C,E,E,D.頃 | DOMESTIVAL | Aurochs (extinct) B,C,E,D.頃C.E. | 西南アジア、インド、北アフリカ（？) | |||
| 鹿 哺乳類、草食動物 |
飼育 | N/A | 1970 | 北米 | 肉類（鹿肉）, 革、角、角ビロード | ||||
| 犬 哺乳類、雑食 |
家畜 | 狼 | 12000 B.C.E. | ||||||
| Donkey Mammal, herbivore |
domestic | 4000 B.C. E.の時代から。C.E. | Egypt | mount, pack animal, draught, meat, dairy | |||||
| Goat Mammal, herbivore |
domestic | Bezoar goat | 8000 B.C.E. | 西南アジア | 乳製品、肉、羊毛、皮、軽作業 | ||||
| モルモット 哺乳類、草食動物 |
国内 | カビアチュディ | B.C.E. 5000人。 | 南アメリカ | 肉 | ||||
| 馬 哺乳類、草食動物 |
国内 | 4000B.E.C.E. | ウクライナ | mount, packhorse, draught, meat, dairy | |||||
| Llama Mammal, grassivore |
domestic | 3500 B.E. | Domestic Guanaco | Domestic Domestic Domestic | 3500 B. | MammalC.E. | アンデス | ||
| Mule Mammal, grassivore |
domestic | Sterile hybrid of donkey and horse | 家畜 | イノシシ | 7000 B.C.E. | 東部アナトリア | 肉類（豚肉、ベーコンなど） | 肉類（豚肉、ベーコンなど。 | |
| ウサギ 哺乳類、草食動物 |
家畜 | 野生ウサギ | 紀元前400-900年頃。 | フランス | 肉、毛皮 | ||||
| トナカイ 哺乳類、草食動物 |
半家庭 | トナカイ | B. 3000年前C.E. | ロシア北部 | 肉、革、角、乳製品、徴兵 | ||||
| 羊 Mammal, herbivore |
家畜 | BC9000-11000の間。 B.C.E. | 西南アジア | 羊毛、乳製品、皮革、肉（マトン、ラム） | |||||
| 国内アジア水牛 草食動物 |
国内 | 野生アジア水牛（アルニ） | 紀元前4千年前。 | 南アジア | 山、輓、肉、乳製品 | ||||
| Yak Mammal, 草食動物 |
家畜 | 野生ヤク | 肉、乳製品、毛、馬、荷役動物, draught |
畜産の目的
家畜は、食物または繊維の生産、あるいは労働という最終目的によって、一部、定義されています。
家畜の経済的価値には以下が含まれる：
肉 食餌性タンパク質とエネルギーの有用な形態の生産のために家畜を飼育することが可能である。 乳製品 家畜は牛乳の原料として利用でき、牛乳はヨーグルト、チーズ、バター、アイスクリーム、ケフィア、クミなど他の乳製品に簡単に加工できる。 このように家畜を利用することで、家畜をそのまま屠殺した場合の数倍の食料エネルギーが得られることもある。 繊維 家畜は様々な繊維や織物を生産する。 例えば、羊やヤギはウールやモヘアを、牛や鹿、羊は革を、家畜の骨やひづめ、角は利用することができる。 肥料 肥料は畑に撒くことで作物の収量を増やすことができる。 このことは、歴史的に植物と動物の家畜化が密接に関係している重要な理由である。 また、糞尿は壁や床に塗る漆喰の材料になったり、焚き火の燃料になったりする。 また、動物の血や骨は肥料として利用される。 労働力 馬、ロバ、ヤクなどの動物は、機械的なエネルギーとして利用することができる。 蒸気動力以前は、家畜は人間以外の労働力の唯一の供給源であった。 現在でも、畑を耕したり、物資を運んだり、軍用に使われるなど、世界の多くの場所で利用されている。 土地管理 家畜の放牧は、雑草や下草の駆除に利用されることもある。 例えば、山火事の多い地域では、ヤギや羊に乾燥した低木を食べさせることで、可燃物を取り除き、火災のリスクを軽減することができる。 繁殖 家畜は、馬の繁殖のように、その動物を繁殖させることで商業的な価値を得るために飼われることもある。 スポーツ 競馬やポロのための馬の飼育など、スポーツを目的とした家畜の飼育が行われることもある。 ペット産業 家畜は、ペットとして商業的に販売するために飼育されることもある。
畜産の歴史の中で、枝肉の利用率を高め、廃棄物を減らすために、多くの二次産品が生み出されてきた。 例えば、動物の内臓や非食用部位は、ペットフードや肥料などの製品に生まれ変わることがある。 かつては、このような廃棄物も家畜の餌になっていたこともある。 しかし、種内リサイクルは病気のリスクを伴い、動物や人間の健康さえも脅かす。
農法
世界的にも動物の種類によって農法は大きく異なる。
家畜は一般的に囲いの中で飼われ、人間が提供する餌を与えられ、意図的に繁殖させられるが、囲いのない家畜や、自然の餌にアクセスすることで餌を得ている家畜、自由に繁殖させている家畜、またはそれらの組み合わせもある。
歴史的に家畜飼育は遊牧民や牧歌的形態の物質文化の一部であった。 世界のいくつかの地域ではラクダやトナカイの放牧が定住農業とは無関係に残っている。 カリフォルニアのシエラネバダ山脈では、牛、羊、ヤギなどの牧畜は、季節の移り変わりとともに、低い谷間の冬の牧場から春の牧場、山麓や高山地帯の夏の牧場に移動し、今も続いている。 歴史的には、牛はアメリカやカナダの西部、アルゼンチンのパンパなど世界の大草原や草原地帯の野原で飼育されていた。
家畜を放牧地や畜舎に囲い込むことは、農業の歴史上比較的新しい展開である。 牛を囲う場合、「囲い」の種類は、小さな木箱、大きなフェンスで囲まれた牧草地、パドックなど様々である。 飼料の種類も、自然栽培の草から、高度に加工された飼料までさまざまである。
Indoor production systems are generally used only for pigs and poultry, as well as the veal cattle.The Indoor production systems is used for pig and poultry and as well as a veal cattle. 大きなスペースを必要とする屋内飼育は採算が合わず、不可能であるため、屋内飼育は一般的に集約的に行われる。
その他の家畜は屋外で飼育されるが、囲いの大きさや監視の程度はさまざまである。 大規模なオープンレンジでは、動物は「ラウンドアップ」またはマスタリングで時々検査されるか、またはヤードされるだけかもしれない。 家畜の駆り集めには、ボーダーコリーなどの牧羊犬や牛犬などの作業犬、馬に乗ったカウボーイ、畜産家、ジャッカロー、またヘリコプターなどが使われることもある。 有刺鉄線（1870年代）や電気柵の技術が登場して以来、牧草地にフェンスを設置することが可能になり、牧草地の管理も簡素化された。 輪作放牧は、栄養と健康を向上させながら、土地の環境破壊を避けるための現代的な手法である。 家畜、特に牛は、所有者と年齢を示すために焼印を押すことがあるが、現代の農業では、焼印よりも耳標によって識別が行われることが多い。 また、羊は耳標や耳札によって識別されることが多い。 狂牛病やその他の伝染病への懸念が高まるにつれ、食品生産システムにおける動物を監視し追跡するためのマイクロチップ識別の使用はますます一般的になり、時には政府の規制によって要求されることもある。 経済性、品質、消費者の安全性はすべて、動物の飼育方法に関係している。 消費者の健康、安全、または動物の福祉を犠牲にして収穫量が増加しないように、薬物の使用や飼料補助食品（あるいは飼料の種類）が規制されたり、禁止されたりすることがあります。 たとえば、成長ホルモンの使用は米国では許可されていますが、欧州連合に販売する在庫には使用できません。
捕食と疾病
畜産農家は野生動物や泥棒の手によって苦しめられてきました。 北米では、灰色オオカミ、グリズリーベア、クーガー、ブラックベア、コヨーテが家畜の脅威とされることがあります。 ユーラシアやアフリカでは、オオカミ、ヒグマ、ヒョウ、トラ、ライオン、ドール、ツキノワグマ、スポテッドハイエナなどが家畜の死を引き起こした。 オーストラリアでは、ディンゴ、キツネ、ウェッジテール・イーグル、狩猟犬、飼い犬（特に）が放牧者の問題を引き起こしている。 中南米では、野良犬が家畜の死亡の原因となっている。 家畜の病気は、動物の福祉を損ない、生産性を低下させ、まれに人間に感染することもある。
動物の病気は、許容されたり、畜産によって減少したり、抗生物質やワクチンによって減少したりすることがある。 発展途上国では、動物の病気は畜産業において容認されており、特に多くの発展途上国の牛群の健康状態が低いことを考えると、生産性をかなり低下させる結果となる。 疾病管理による生産性の向上は、しばしば農業政策を実施する際の最初のステップとなる。
疾病管理は、畜産を変えることで達成できる。 これらの対策は、動物の混血をコントロールし、農地への立ち入りや防護服の使用を管理し、病気の動物を隔離することによって、蔓延を抑えることを目的とすることができる。 疾病管理は、ワクチンや抗生物質の使用によってコントロールすることができる。 抗生物質は成長促進剤として使用されることもある。 抗生物質耐性の問題から、抗生物質入り飼料などの予防投与は制限されている。
各国は、動物の輸送、販売、展示の前に獣医証明書の使用を要求することが多い。
家畜の輸送と販売
多くの家畜は群れで動く動物なので、歴史的には町や他の中心地まで「ひづめ」で市場まで運転されていた。 南北戦争後の時代、テキサスでロングホーン牛が豊富に産出され、北部の市場で牛肉の需要があったことから、オールドウェストのキャトルドライブが流行した。 この方法は、現在でも中南米など一部の地域で行われている。
地方や地域の家畜オークションや商品市場は、家畜の取引を容易にしている。
ストックショーとフェア
ストックショーとフェアは、人々が最高の家畜を持ち寄り、互いに競い合うイベントである。 4-H、Block & Bridle、FFAなどの組織は、若い人たちがショーのために家畜を育てることを奨励しています。 特別な飼料を購入し、ショーの前には何時間もかけて、家畜が最も美しく見えるように手入れをすることもある。 牛、羊、豚のショーでは、優勝した家畜はしばしばオークションにかけられ、その資金はその所有者のための奨学金基金に入れられる。 動物の飼育や生活環境が人間によって管理されることで「家畜化」される。 家畜の集団行動、ライフサイクル、生理は時代とともに大きく変化してきた。 現代の家畜の多くは、野生での生活には不向きである。 犬は約15,000年前に東アジアで家畜化された。 ヤギやヒツジは紀元前8000年頃、アジアで家畜化された。 豚またはブタは、中東と中国で紀元前7000年頃までに家畜化された（DAS 2008）。 アニマルウェルフェアと推定される権利
人間の利益のために家畜を飼育するという問題は、動物の地位や人間の義務といった、人間と動物の関係の問題を提起している
人間の世話になっている動物が不必要に苦しまないように扱うべきだという視点である。 何が「不必要」な苦しみなのかは、さまざまであろう。
これに対して、アニマルライツは、人間の利益のために動物を利用することは、その性質上、どのような農法であろうと一般に搾取であるという視点である。 動物の立場になって考える擬人化主義に基づく立場である。 動物愛護の活動家は一般に菜食主義者であるが、生産過程によっては肉を食べることは動物愛護の観点と一致する。
動物愛護団体は一般に、家畜の飼育方法について公開討論を行い、畜産業慣行の規制と監視を強化しようと努めている。 動物愛護団体は通常、畜産業の廃止を目指しているが、より厳しい規制をまず達成する必要性を認識している団体もある。 王立動物虐待防止協会（RSPCA）やアメリカ動物虐待防止協会（ASPCA）のような動物愛護団体は、第一世界の国々では、政府レベルで政策立案に発言権を与えられていることが多い。 動物愛護団体は、意見を述べる方法を見つけるのが難しく、さらに、市民的不服従や暴力を主張する場合もある。 現在のキャンペーンの対象となりうる問題には、次のようなものがあります：
- 狭くて不自然な空間での家畜の閉じ込め。 経済的または健康上の理由から、動物は最小限の大きさの檻やペンに入れられ、運動したり、通常の行動や毛づくろいをしたりするスペースがほとんどない場合がある。 密室飼育は、鶏、豚、子牛を子牛用に飼育する場合に最も一般的である。 動くことが許されていても、動物が自然な環境で生活できないことがある。 例えば、アヒルは放し飼いにされていても、泳ぐための水場がない。 牛は牛舎で飼われ、草を食べる機会もない。 犬や猫は室内で飼われ、狩りをする機会がないかもしれません。 家畜を集中的に飼育すると、健康上の問題が生じ、病気を予防するために抗生物質を使用しなければならなくなることがある。 また、急激な体重増加をもたらすために、抗生物質やホルモン剤を家畜に与えるケースもある。
- 動物の過労と消耗。 家畜が動力源として使われる場合、限界を超えて疲弊するほど追い込まれることがある。 この種の虐待が一般に知られるようになったことで、19世紀にヨーロッパ諸国で最初に法制化された分野のひとつとなったが、アジアの一部ではまだ続いている。 ブロイラー鶏の脱骨、豚の乳歯抜き、牛の脱角と焼印、乳牛や羊の尻尾切り、メリノ羊のミュール化、多くの種類の雄動物の去勢などが行われることがあります。 漢方薬に使う胆汁を確保するために、熊の腹部にチューブや金属を挿入して胆嚢から胆汁を取り出したり、中空のスチール棒を熊の腹部に押し込んでできた開いた傷口から胆汁を自由に染み出させることもある
- 家畜の長距離輸送。 家畜は市場や食肉処理のために長距離輸送されることがある。 過密状態、熱帯地域の輸送による熱、食料、水、休憩の不足は、法律や抗議の対象になっている
- 家畜の屠殺。 屠殺は早くから法制化の対象になっていた。 ハラールやコーシャの宗教的儀式の屠殺を対象としたキャンペーンが続いている。
環境への影響
家畜の飼育は、土地の劣化や侵食、汚染、生物多様性の変化という点で環境に影響を与える。 例えば、開放的な環境で放牧された牛は、より口当たりの良い植物を選んで食べるようになり、植物の多様性の変化が助長される。
2006年の国連の報告書「Livestock’s Long Shadow」によると、畜産部門（主に牛、鶏、豚）は、地域から地球規模まであらゆる規模で、最も深刻な環境問題の上位2、3位に入る重要な要因であることが明らかになった。 報告書は、気候変動の最悪の影響を緩和するために、世界の家畜の数を直ちに半減させることを推奨している。 家畜は、CO2換算で世界の温室効果ガス排出量の18パーセントを占めている。 それに比べて、世界の運輸部門全体のCO2排出量は13.5％です。
農業は、人間に関係する亜酸化窒素（CO2の296倍の地球温暖化係数）の65％、人間由来のメタン（CO2の23倍の温暖化係数）の37％を生産しています。 また、酸性雨や生態系の酸性化の原因となるアンモニアも64％発生しています。
国連の報告書の結果は、土地の劣化、気候変動と大気汚染、水不足、水質汚染、生物多様性の喪失といった問題に対処する際に、畜産の問題への取り組みを主要政策の焦点とすべきことを示しています。
- 動物科学部門（DAS: Deap of Animal Science）。 2008. Swine オクラホマ州立大学、動物科学科。 2008 年 8 月 30 日に取得。
- Internal Revenue Service. n.d. Market Segment Specialization Program (MSSP)。 トレーニング 3123-003 (4-00). TPDS No.85127K。 General livestock US Department of the Treasury. Retrieved August 30, 2008.
- NSW Department of Primary Industries. 2005. Livestock NSW Department of Primary Industries. Retrieved August 30, 3008.
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