米疾病対策予防センターの国立健康統計センターによると、現在、世界で最も普及している健康問題は、心臓病、がん、脳卒中、エイズ、糖尿病、肺炎/インフルエンザ、慢性肺疾患（ぜんそく、気管支炎）、乳児死亡率であるとのことです。 自閉症スペクトラム、ADDやADHD、双極性症候群、統合失調症などの神経疾患は、農業と食品加工技術の近代化によって20世紀に入ってから、人間（とそのペット）が直面してきた、生命を脅かす可能性のある病気の最新のものに過ぎない。
ほとんどの現代病は、慢性炎症によってもたらされます。怪我をして、怪我の部位が腫れ始めたときに起こるようなものではなく、ほとんどの人の体内で毎日、細胞レベルで大混乱を起こしているようなものなのです。 このような状況において、「健康な体」を維持するためには、「健康な体」を維持するための栄養補給が欠かせません。 また、ホルモン生成に不可欠であり、ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの代謝を行います。 LDLは、低密度リポタンパク質で、悪玉コレステロールとして知られています。
しかし、これまでの医学および薬学のコンセンサスにもかかわらず、新しい研究によると、食事性コレステロールは実際に炎症を止め、血栓の形成を防ぎ、免疫システムをサポートし、細胞の突然変異を引き起こす病気を予防する可能性があることが分かっています。
- 平均コレステロールが高い国は心臓病が少ない
- 人気のあるスタチン系薬剤はコレステロールを下げるのではなく、炎症（通常、血糖値の急上昇が原因）を下げる
- 2004年の全米コレステロール教育プログラムガイドラインは、心臓病ではない人も心臓病を防ぐためにスタチンを服用すべきとするよう拡大しています（9人のパネル専門家のうち8人は、医薬品業界とつながりがありました）。
- 加齢に伴いコレステロールが最も低い人は、認知障害、認知症や脳の変性、心臓病、死亡のリスクが最も高い。
高いHDLと低いトリグリセリドを目指す
トリグリセリドとは、いったん血流に乗った脂肪酸に対してつける名前です。 HDLを高くするには、オメガ6脂肪酸の摂取を減らすようにします。主に工業的に加工された植物性種子油からですが、ナッツ類の過剰摂取も原因のひとつです。 ココナッツオイル、ラード、バター、牛脂を考えてみてください。
コレステロールと心臓
心臓病は現代病の筆頭ですが、心臓ダイエット理論は、コレステロールと心臓病の関連性を見る良い出発点なのです。
心臓病に関する現代的な仮説である心臓ダイエット理論は、飽和脂肪とコレステロールの多い食事が心臓病に大きく寄与していると仮定している。 統計は資料によって異なり、年齢、人種、性別にも影響されますが、心臓と食事に関する既存の示唆は、心臓病につながる動脈の詰まりの原因としてコレステロールを想定しています。
冠動脈疾患（CHD）とは、心臓に供給する動脈の壁内にプラークが蓄積すること、炎症および心筋の動作の破壊、高血圧などさまざまな状態を包括する用語です。
20世紀初頭、心臓病のほとんどは感染と免疫系の低下によって引き起こされました。 心臓病はまれで、全死亡者のわずか8%にしか寄与していなかった。
- 今日、心臓病は全死亡者の45%以上を占めています。
- 心臓発作を起こした人の75%は、コレステロール値が正常です。 それは、コレステロールについて行われた研究が、それを行った科学者にさえ誤解を与えるものであったということでしょうか？ 最新の研究と、脳の可塑性と健康に関する第一人者たちが、コレステロールは悪いものではなく、実は人間の脳に必要なものであることを示しています。
体内のコレステロールの25%は脳に含まれています。 抗酸化物質といえば、カラフルなベリー類や緑の葉野菜を思い浮かべますが、コレステロールも抗酸化物質として働きます。
- ある研究（1）では、コレステロール値全体、特にLDLコレステロール値が最も高い被験者において記憶機能が最も優れていたことが示されています。
- いくつかの研究では、認知症とコレステロール値の低さの間に相関関係があることがわかりました。
炎症が問題の根源
コレステロールの血清レベルの上昇は、体内の問題の根本的な症状で、問題の原因である炎症とは関係ありません。 コレステロールは炎症を治すために動脈に送り込まれます。 それが成功すれば、すべてが正常に戻ります。 炎症が治まらなければ、さらにコレステロールが送られ、応急処置として動脈の周りに蓄積され始めます。 炎症の本当の原因は、炭水化物や精製された砂糖の過剰摂取によるインスリンの大量分泌で、血糖値の上昇を引き起こします。 トランス脂肪酸と工業的に処理された植物性種子油もまた、炎症を引き起こします。 LDLがフリーラジカルによって酸化されたときだけ、私たちは本当にLDLの悪影響を見ることができます。 抗酸化物質（野菜や果物）を多く含み、炭水化物を抑えた食事は、体内の酸化の要因を減らすことができます。 食べ物を理解する
一部の科学者は、食べ物を含むライフスタイルが、私たちの全身状態のなんと95%に影響を与え、コントロールしているという信念に傾倒しています。 プライス財団によると、現在流行している政治的に正しい食事ガイドラインは次のとおりです。
- 飽和脂肪を避ける
- 食品中のコレステロールを制限する
- 多価不飽和油をもっと使う
- 卵を減らすか卵白のみを食べる
- 赤身の肉を食べ、赤身の肉を制限する
- 必要なカルシウムを摂取するために低脂肪乳をたくさん飲む
- 脂肪の摂取をカロリーの30％に抑える
- 6～8種類の食事をする。1日11皿の穀物
- 塩分を制限する
- 1日最低5皿の果物と野菜を食べる
- 動物性タンパク質よりも「タンパク質豊富」な大豆食品を選ぶ
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これらの現代のガイドラインの危険性は、推奨制限が包装されている食品に基づいて確立されていることです。 また、人工化学物質、高果糖コーンシロップ、人工甘味料などが含まれており、これらはすべて炎症を引き起こす可能性があります。 そのため、工業的な加工については全く考慮されず、問題を起こすのはこの種の食品であるという思い込みがありました。
同じ食品を別の視点から見てみましょう。
- 飽和脂肪酸-細胞膜に完全性を与え、体が必須脂肪酸を利用する能力を強化する。 肝臓を保護し、心臓や脳にとって好ましい食品です。 心臓病を引き起こすものではありません。
- 食事性コレステロール-腸壁を丈夫にし、赤ちゃんや子供の健康な脳と神経系の発達を助けます。 コレステロールを含む食品は、他の栄養素も含んでいます。 心臓病の原因となるのは酸化したコレステロールのみです。 粉ミルクや粉卵には酸化したコレステロールが含まれており、粉ミルクは1％や2％の牛乳に添加されています。
- 多価不飽和脂肪酸-近代化と機械化により、人間の食事に新しく登場したものです。
- 草食赤身肉 – 心臓や神経系を保護するビタミンB12、B6、亜鉛、リン、カルニチン、コエンザイムQ10などの栄養素が豊富に含まれています
- 卵 – 優れたタンパク質と脳や神経系の健康に寄与する多くの重要な脂肪酸が得られます。
- 低脂肪乳と無脂肪乳 – 牛乳自体のタンパク質とミネラルを同化させるのに必要な脂溶性ビタミンが不足しています。 低脂肪食品（もともと脂肪の少ない食品ではなく、脂肪を取り除いた食品）の摂取は、ビタミンAとDの枯渇につながります。
- カロリーの30％を脂肪とすると、ほとんどの人にとって低すぎ、低血糖や疲労の原因となります。 伝統的な食事、つまり食品の機械化以前の食事は、カロリーの40％から80％が脂肪で、そのほとんどが動物由来でした。 その違いは、動物にステロイド、ホルモン、抗生物質、農薬を含んだ加工飼料を与えていないことです。 毒素は動物（人間を含む）の脂肪組織に蓄積されるので、清潔な動物には清潔な脂肪が含まれます。
- ほとんどの穀物製品は、加工・精製、漂白、脱脂され、栄養素を失った状態の小麦粉から作られています。 現代の小麦は雑種であり、炎症反応や栄養不足、セリアック病などの腸の問題を引き起こすと考えられている新型のタンパク質を含んでいます。 細胞は、適切なバランスと機能を維持するために、内側にカリウム、外側にナトリウムの両方を必要とします。 多くの食品には自然由来のナトリウムが含まれており、避けるべきではありません。 岩塩やミネラル塩（食卓塩）には、カリウムに対するナトリウムの割合が多く含まれています。 食卓塩は、ナトリウムとカリウム以外のすべてのミネラルが取り除かれています。
- 果物と野菜（植物）-成長期と保存期間中に平均10回の農薬散布が行われます。
- 現代の大豆製品（これもハイブリッド）-ミネラルの吸収を妨げ、タンパク質の消化を阻害し、甲状腺機能を抑制し、強力な発がん性物質を含んでいます。 最も自然な状態の食品を食べ、健康な動物のコレステロールや脂肪を含めて、あらゆる部分を楽しむ。 加工され、包装され、調理されたものには手を出さないことです。 できれば、有機野菜や牧草を食べて、カロリー計算を気にしないでください。 生きるために食べよう！