アンチョビピザの作り方～2つの方法。
- レシピカードまたは
- 役に立つヒントとステップバイステップの写真（2分）を読むに直行します。 しかし、私のようなアンチョビ好きは、ピザのトッピングに2、3個加えたり、ソースに混ぜたりするだけでは十分ではありません。
時には、アンチョビを主役にした料理を堪能したいものです。 私は、クロアチアとイタリアのアンチョビピザのレシピを2つ持っています。
Quick Note on Anchovy Fillets
アンチョビは小さな海の餌魚で、よく小魚として調理されます。 しかし、その料理上のメリットは、特別なビールのおつまみとしての地位をはるかに超えているのです。
地中海の伝統では、アンチョビを洗浄し、切り身にして塩漬けし、オリーブオイルや水でパックして缶詰にするのが一般的です。
アンチョビフィレをオリーブオイルでパックしたもの。
このフィレやアンチョビペーストは、サラダドレッシング、ソース（パスタ用も）、ディップ、スプレッド、タプレナード、複合バター、マリネによく加えられる。
アンチョビの硬化が与える絶妙な風味は、塩辛さと結合して豊かなうま味となっている。
アンチョビは非常に汎用性が高く、うま味を必要とするさまざまな料理を格上げしてくれます。
アンチョビピザのアイデア
私の最初のバージョンは、かつてクロアチアのラブ島で楽しんだ薄いクラストピザからインスピレーションを得て、それ以来夢中になっているものです。
2番目のバージョンは、その名前の由来であるピザを作るための厳格なルールに準拠していないにもかかわらず、ピザナポレターナのような、より古典的なピザレシピです。
ピザ生地は、お好みのピザクラスト・レシピ、またはこのノーライズ・レシピをお使いください。 または、お近くのピッツェリアや市販の生地を使ってください。 これらの材料を組み合わせたフラットブレッドもおいしくいただけます。
オプション1 – レモンアンチョビピザ
材料: アンチョビのオリーブオイル漬けの缶詰、レモン、サワークリーム（またはクレームフレーシュ）、タマネギ、挽きたてのコショウ、付け合せのパセリが必要です。 明らかな理由により、塩を抜いてください。
モッツァレラチーズはここでは必要ありません。サワークリームが、キャラメリゼしたレモンのスライス、まろやかになった玉ねぎ、アンチョビにぴったりですが、少し加えたい場合は、どうぞ。
作り方を説明します。 レモンを極薄にスライスします。 必要ならマンドリーンスライサーを使ってください。
TIP: もしあなたが保存レモンのファンなら、このピザの風味を大幅にアップさせることが可能です。
ピザ生地を伸ばし（このレシピでは薄い方が良い）、サワークリームを塗り、薄切りにした玉ねぎを敷き、レモンの輪切りを並べ、アンチョビの切り身を丸ごと（好きなだけ）散らす。
挽きたてコショウで味付けする。
425Fのオーブンで焼き、食べる直前に細かく刻んだパセリを添える。
オプション2 – オリーブとケーパーのアンチョビピザ
材料: マリナーラとフレッシュ・モッツァレラの両方を使った、ナポレターナ風のピザです。 アンチョビの脇役はケーパーとオリーブ。 パセリはピザの飾り付けに最適なフレッシュハーブですが、より伝統的なバジルがお好みなら、バジルをお使いください。
How to make it: お好みのマリナーラソース（良いレシピがあれば自家製）を使い、たっぷりと塗ります。
次にフレッシュモッツァレラチーズ、ケーパー、お好みのオリーブとアンチョビを置きます。
425Fのオーブンで焼き、上におろしたパルメザンチーズを少し載せてお楽しみ下さい。
アンチョビと相性の良いピザトッピング食材
すでに述べたように、玉ねぎ、レモン、ケッパー、オリーブ、新鮮なパセリやバジル、マリナラやサワークリームは、いずれもアンチョビの生ハムとよく合いますが、ここでさらにいくつかのアイデアを紹介します。
トマトソース – ピザの上にアンチョビの塩漬けを丸ごと乗せるのは怖いけれど、その味を試してみたいという方は、トマトソースにフィレを2枚ほど加え、ハンドブレンダーで撹拌すると、よりおいしいソースができあがりますよ。
リコッタチーズ – フレッシュなリコッタチーズのニュートラルさが、塩味とうま味のあるアンチョビの背景にぴったりです。
赤ピーマンのロースト-甘みと独特の風味が、アンチョビの生臭さを引き立てます。
にんにく-1片か2片をすりおろし、アンチョビと混ぜてペースト状にする。 そしてピザ生地に塗り、マリナーラかサワークリーム、そしてモッツァレラチーズをトッピングしてください。
鶏肉-淡白な鶏胸肉を調理すると、アンチョビの風味がたちまちアップします-両方をピザに散らしてください。 また、鶏ひき肉をフライパンで焼き、アンチョビフィレを数枚（スプーンでつぶし、焼きながらかき混ぜるとひき肉になじむ）入れてもよいでしょう。
パイナップル-アンチョビの中に散らした数個のパイナップルの塊の独特の甘みが、味のベースを後押しする。
The Anchovies – Craft Beer Connection
小さな味の爆弾の塩気は、ビールとの完璧なパートナーになる。 ステーキ・シーザー・サラダから、グリルした魚やチキンにかけたアンチョビとケーパーのコンパウンド・バター、そしてアンチョビ・ピザまで。 アンチョビとビールの相性は抜群なのです。
- ドイツのピルスナーなど、炭酸の強いキリッとしたペールラガーを探してみてください。
- ミュンヘン・デュンケルやウィーン・ラガーなどのダークラガー（メキシコのダークラガーはほとんどがウィーン・ラガー）は、モルティでキャラメルのような甘みがあり、アンチョビのうまみとうまく調和している。
- エールでは、セゾンやベルギーブロンドエール、ベルギーウィット、アメリカンウィートエール、ゴーゼ、ベルリナーヴァイス、柑橘系のIPAやペールエール、ホッピーな赤ワインもおすすめです。
材料
- 16-20 oz pizza dough*
- 8 oz anchovy fillets in olive oil** (four tins of 2 oz each)
レモニー アンチョビピザ用
- Tbsp 8 sour cream (or creme fraiche), お好みで
- 玉ねぎ（小）1個（超薄切り）
- レモン（小）4個（超薄切り）
- 黒胡椒（挽きたて）適宜
- イタリアンフラットリーフパセリ 大さじ1（飾り用みじん切り）
For Marinara, ケーパーとオリーブのアンチョビピザ
- マリナーラまたは他のトマトピザソース 大さじ8
- フレッシュモッツァレラ（スライス） 1ポンド
- オリーブ（種抜き、スライス、お好みで）大さじ4
- ケーサー 大さじ26758>。 お好みで
- イタリアンパセリ（飾り用） 大さじ1（バジルでも可）
- パルメザン（飾り用） 大さじ1
使い方
- オーブンを425Fに温める。 生地は冷蔵していた場合は室温に戻しておく。 ピザパンを用意する。
- 生地を4等分し、約10インチのピザを作るために薄く伸ばします。
レモニーアンチョビピザ
- 各クラストにサワークリーム大さじ2杯を塗る。 薄くスライスした玉ねぎを散らし、その上に薄くスライスしたレモンの輪切りを並べ、最後にアンチョビフィレを散らします。 黒こしょうで味をととのえる。
- 約10分、または薄皮の端がパリッときれいに焼き上がり、レモンの輪切りがちょうどキャラメル色になり始めるまで焼く。 パセリを添えます。
マリナーラ、ケーパー、オリーブのアンチョビピザ
- 各クラストにマリナーラ大さじ2杯を塗る。 フレッシュモッツァレラチーズ、オリーブのスライス、ケーパーを散らします。 アンチョビのフィレを並べます。
- ピザを約10分、またはクラストの端に焼き色がつき、パリッとするまで焼く。 パセリとすりおろしたパルメザンチーズを添えます。
注意事項
*ピザ生地はお好みのもの、または本レシピをご使用ください。 薄焼きの場合、10インチのピザ1枚につき4-5オンス程度の生地をご予算ください。
薄皮をお勧めしますが、厚めのクラストをご希望の場合は、10インチに厚みが出るよう、ピザ生地の重さを多めにご予算ください。
注意：ピザ生地は密度によって重さが異なります。
**これは2オンス缶を標準的な重さとした場合のものです。
栄養成分：
収穫量：4人分
1人あたりの量：カロリー: 626飽和脂肪: 11gコレステロール: 37mgナトリウム: 1251mg炭水化物: 食物繊維：53g 砂糖：3gタンパク質：21gDid you make this recipe?
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My anchovies pizza past
Why do people like anchovies on pizza so much? あるいは、それほど嫌いなのでしょうか。
私の大学時代に、ルームメイトが余分な現金のために地元のピザ屋で夜2、3時間働いていました。 メニューには、トッピングとしてアンチョビを使ったピザがいくつかありました。 誰かがトッピングからアンチョビを除いてほしいと指定するのを忘れると、いつもいくつかの深刻な問題が現れました… 彼らはピザに手をつけず、単にアンチョビを取り除くのがそれほど難しいことであるかのように、
しばしば、ピザ屋は客を喜ばせようとピザを作り直し、アンチョビの乗ったパイは結局従業員に渡りました… 彼らはしばしばそれを気にしなかったのですが。 私たちは、片手においしいアンチョビピザ、もう片手にビールで、深夜に即席の「勉強会」を何度も開きました。 寮の共同電子レンジは本当にありがたかったです。 そして今、振り返ってみると、ブルガリアでは18歳になってもビールを飲むことが嫌がられないという事実があります。 良い時代でした！