Zuppa Trahanas cipriota

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Trahanas (pronuncia trah-hah-NAHS), è latte di pecora o di capra fermentato e farina di grano spezzato, che viene formato in polpette ovali ed essiccato. Si usa per fare una zuppa confortante con lo stesso nome.

È conosciuta in tutta la Grecia e Cipro, soprattutto nelle regioni dove si alleva il bestiame.

In entrambi i paesi, troveremo diversi tipi di trahanas, che esploreremo ulteriormente.

Trahanas cipriota

La trahanas cipriota, è fatta con farina di grano spezzato e latte di pecora o di capra fermentato.

Viene poi formato in piccole polpette ovali usando un attrezzo speciale chiamato “kanni”, che è fatto di canna.

Viene poi essiccato al sole e usato durante l’inverno per fare la zuppa, chiamata trahanosoupa.

Perché il latte è fermentato, ha un sapore acidulo.

Come si fa a Cipro

A Cipro fanno il trahanas usando il latte di pecora o di capra che viene preparato versandolo in grandi contenitori di terracotta o zangole e lasciandolo inacidire girandolo in una zangola pulita ogni giorno per circa una settimana.

L’ultimo giorno, si mette a bollire con grano e sale.

Poi si lascia rapprendere e raffreddare e si può fare la zuppa con la trahanas, fresca com’è.

Quando eravamo bambini ci piaceva mangiarla, prima che fosse cotta. Nella foto qui sotto potete vedere la trahanas fresca.

Per conservarla per l’inverno, viene poi modellata, e stesa sui tradizionali cesti poco profondi, chiamati tsestos o su lunghi tavoli a cavalletto o su teli puliti e lasciata al sole ad asciugare.

Il numero di giorni dipende da quanto è caldo il sole. Poi il trahanas viene conservato e viene usato fino all’anno successivo.

Per esperienza devo dire che il modo migliore per conservare il trahanas essiccato è in frigorifero, altrimenti se lasciato fuori dal frigo dopo molto tempo si possono avere dei piccoli vermi chiamati “appitouria” in esso.

Quando il trahanas viene bollito così com’è, viene servito molto caldo con sale, pepe e succo di limone. In alternativa può essere bollita in brodo di pollo o vegetale, con pomodoro fresco (questo è regionale) e halloumi, che la rende molto più gustosa e cremosa.

Questa zuppa gustosa e nutriente è preferita dalla maggior parte dei ciprioti come piatto di conforto, ma molti anni fa, quando si alzavano all’alba per andare al lavoro, la mangiavano a colazione.

La zuppa di Trahanas è un piatto leggero, nutriente e sostanzioso, che lo rende ideale per una cena leggera o per tornare a casa all’alba dopo una notte di bevute e con lo stomaco sottosopra, o dopo essersi ripresi da una malattia.

Il trahanas greco

In molte parti della Grecia, il trahanas è di solito fatto con farina o grano duro o grano bulgur e latte. A Creta e nelle isole dell’Egeo, si chiama “ksinohontros” ed è molto simile a quella cipriota.

In Grecia ci sono due tipi di trahanas, quella acida e quella dolce e oltre a fare zuppe la usano anche nelle torte, “pites” per assorbire i liquidi o nelle torte o negli stufati, come addensante.

Non cucino zuppe molto spesso perché gli inverni nel sud della Grecia, dove viviamo, sono abbastanza miti e ne cucino qualcuna, forse tre o quattro volte durante tutto l’inverno.

Nelle rare occasioni in cui fa molto freddo e voglio fare una zuppa, ci sono così tante zuppe diverse da scegliere. Non so quale scegliere perché mi piacciono tutte.

La zuppa di pollo Avgolemono è una delle nostre preferite, ma faccio anche la Trahanas con pollo e verdure, che è una svolta alla tradizionale zuppa di trahanas, giouvarlakia, zuppa di verdure o kreatosoupa (zuppa di carne con manzo e verdure) o psarosoupa uguale alla kreatosoupa.

Sono tutte così buone ma difficilmente le facciamo tutte, più di una volta all’anno.

Il tempo è stato molto mite quest’anno e fino alla settimana scorsa le temperature erano alte, intorno ai 22 – 23 gradi C quindi questo era un altro motivo per non fare la zuppa.

La temperatura ora è scesa improvvisamente intorno ai 15 gradi e cosa c’è di meglio di una bella ciotola di zuppa calda.