Suggerimento: assicuratevi che la vostra ciotola sia abbastanza grande in modo che la zuppa raggiunga solo uno o due centimetri sotto il suo bordo – poiché fermenta in frigorifero, il saltibarsciai “crescerà” mentre si trova!
Mescolate lo scalogno e l’aneto tritati.
Suggerimento: l’erba cipollina può essere usata al posto dello scalogno.
Sale e pepe a piacere.
Suggerimento: Aggiungere cumino macinato per un sapore particolare.
Coprire bene la ciotola e metterla in frigo durante la notte per lasciare che il kefir faccia il suo lavoro e che i sapori si sviluppino. Questo passo è essenziale per una zuppa di barbabietola rosa lituana davvero buona!
Servire la zuppa rosa fredda lituana
Spiegare la zuppa in ciotole e aggiungere l’uovo grattugiato o a fette. Per un colore extra, aggiungere un rametto di aneto fresco. Servire con un contorno di patate novelle bollite condite con sale e pepe, che è il modo in cui i lituani gustano i loro saltibarsciai, sfruttando al meglio gli ingredienti stagionali a portata di mano.
Suggerimento: ad alcuni piace diluire i saltibarsciai con acqua minerale frizzante. Per un gusto lituano, aggiungete l’acqua minerale Vytautas, l’acqua frizzante salata dal gusto forte della Lituania.
Storia della zuppa rosa lituana
Storicamente, la zuppa fredda lituana era fatta senza barbabietole. Mentre la menzione della zuppa fredda lituana viene fatta in documenti precedenti, non è stato fino al 19° secolo che le ricette hanno cominciato ad apparire. Queste includevano cetrioli, aneto, panna acida e uova, e queste vecchie versioni della ricetta potrebbero aver contenuto anche gamberi, vitello o trota. Fu più tardi che cominciarono ad essere aggiunte le barbabietole, creando quel colore scioccante che è più spesso associato alla glassa dei cupcake che a una zuppa salata.
Ovviamente, la storia del saltibarsciai è anche intrecciata con quella del kefir, base della zuppa rosa fredda. Il kefir non è originario della Lituania, ma proviene da una lunga tradizione nelle montagne del Caucaso. All’inizio del 1900, i medici russi erano interessati alle proprietà salutari del kefir e volevano offrirlo ai loro pazienti. Il kefir alla fine divenne un prodotto così attraente che gli esperti di cibo coltivato in Russia svilupparono un modo per produrlo commercialmente, e la conoscenza del processo si diffuse, ed è così che oggi possiamo comprare facilmente il kefir dagli scaffali dei supermercati (compreso quello speciale lituano saltibarsciai kefir).
Saltibarsciai durante l’estate
Le famiglie lituane spesso preparano una grande pentola di zuppa rosa fredda, sufficiente per un paio di giorni. I sapori maturano e diventano più interessanti più a lungo la zuppa rimane in frigo. L’aneto è al suo apice in questa stagione, ed è meglio raccoglierlo fresco dalla pianta, sebbene sia disponibile anche nei supermercati. In Lituania, i negozi di alimentari vendono confezioni di cipolle verdi e aneto insieme per facilitare l’uso. Le patate novelle, con la loro buccia sottile, appaiono in questo periodo, rendendole l’accompagnamento perfetto per un pasto estivo.
Gustare la zuppa rosa fredda a Vilnius e oltre
Ovviamente, ti starai chiedendo dove puoi provare la zuppa fredda di barbabietola quando visiti Vilnius o viaggi in altre parti della Lituania. La risposta è che durante l’estate la puoi trovare quasi ovunque, dai posti informali fino ai ristoranti gourmet. Per esempio, anche il ristorante del Monte Pacis – un ristorante pluripremiato – serve saltibarsciai dal suo menu per il pranzo estivo.