Questa incredibile zuppa di finferli è così semplice e veloce da fare ma ricca di sapore. È fatta con molti funghi finferli, patate, molto aglio, aneto e un ingrediente segreto: il formaggio feta. Assicuratevi di provarla durante la breve stagione dei finferli!
Ingredienti:
Questo è quello che vi serve per fare questa zuppa di finferli.
Il formaggio feta può essere omesso se non lo avete a portata di mano, ma vi consiglio di aggiungerlo perché aggiunge molto sapore alla zuppa. Al posto della feta, funzionerebbe anche del formaggio di capra morbido o semiduro.
La curcuma può anche essere omessa, io la aggiungo solo perché il colore della zuppa sia più appetitoso.
Non lesinare su aglio e aneto, sono essenziali per questa zuppa!
Come pulire i finferli?
Il modo più veloce per pulire i finferli è di metterli in una grande ciotola piena d’acqua, aspettare un po’ finché la maggior parte dello sporco cade sul fondo della ciotola, poi pulire il resto dello sporco. Potete anche pulirli sotto l’acqua fredda del vostro rubinetto. I funghi galletti assorbono molta acqua durante il lavaggio, il che rende più difficile saltarli in padella perché rilasciano immediatamente acqua invece di rosolare.
In alternativa, puoi prendere una piccola spazzola / tovagliolo di carta umido / spugna da cucina umida e spazzolare via lo sporco dai funghi. Questo richiede più tempo e pazienza.
Non è vero che lavando i funghi si lava via il loro sapore. I funghi stanno sicuramente facendo il loro primo bagno mentre crescono nel bosco e stanno ancora bene. Tutte quelle minuscole macchioline nere sono solo sporcizia che sono sicuro non lascereste su un peperone o un pomodoro.
Lavo i miei funghi per questa ricetta e molte altre, soprattutto quando la ricetta richiede molti funghi. Non avrei la pazienza di pulire ogni fungo separatamente per un piatto così facile e veloce come la zuppa. Trovo anche che la differenza di sapore tra i funghi appena cotti e i funghi puliti a secco saltati in padella nel burro non è così significativa da giustificare il lavoro (questo non è il caso quando i funghi sono serviti come condimento / piatto unico). La scelta è vostra, naturalmente!
Se avete pazienza e tempo, ecco cosa potete fare: prendete un piccolo pennello / tovagliolo di carta umido / spugna da cucina umida e spazzolate via lo sporco da ciascuno dei funghi. Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella. Quando è caldo, aggiungere i funghi e saltare a fuoco alto per circa 1-2 minuti fino a quando i funghi sono ammorbiditi ma ancora un po’ croccanti. Aggiungerli alla zuppa alla fine, non cuocere la zuppa più a lungo per non cuocere troppo i funghi.
Come fare la zuppa di galletti passo dopo passo:
Passo 1: Preparare tutti gli ingredienti: tritare la cipolla, tritare finemente l’aglio (non schiacciarlo), sbucciare le patate e tagliarle a cubetti da 1,5 cm, tritare finemente l’aneto. Lavare i funghi galletti, asciugarli con carta assorbente (non molto accuratamente) e tagliarli in 2-4 parti a seconda della grandezza dei funghi, lasciare i funghi piccoli interi.
Passo 2: Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande pentola. Quando è caldo, aggiungere la cipolla, cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti fino a quando è morbida e traslucida. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto, mescolando.
PASSO 3: Spostare la cipolla con l’aglio al lato della pentola (o trasferire su un piatto se questo è più facile per voi), aggiungere un altro cucchiaio di olio alla pentola e aumentare il calore ad alta. Aggiungere le patate, cuocere per circa 2 minuti senza mescolare, lasciando che le patate si rosolino un po’. Poi cuocere, mescolando, per circa 1 minuto.
Passo 4: Aggiungere il brodo, la curcuma e portare la zuppa ad ebollizione. Cuocere per circa 7 minuti a fuoco basso, o fino a quando le patate sono morbide.
PASSO 5: Aggiungere i funghi galletti alla pentola, portare la zuppa a ebollizione e cuocere per circa 1 minuto, o fino a quando i funghi sono teneri ma ancora un po’ sodi.
PASSO 6: Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la panna, l’aneto e condire la zuppa a piacere con succo di limone, sale e pepe.
Versare la zuppa nelle ciotole e sbriciolare il formaggio feta sulla zuppa calda e cospargere di aneto tritato.
Godetevi!
Conservazione e congelamento:
Questa zuppa può essere conservata fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldatela delicatamente ma non fatela bollire, perché la panna può cagliare.
A causa della panna, non consiglio di congelare questa zuppa.
Altre ricette con funghi galletti:
- Salsa cremosa ai finferli
- Risotto di grano saraceno con pollo e funghi finferli
- Pasta ai finferli
- Frittelle di patate ai finferli (la loro preparazione è descritta nelle note della ricetta delle frittelle di patate)
Zuppa di finferli
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Ingredienti
per la zuppa:
- 2 cucchiai di olio per friggere
- 1 cipolla media
- 4 spicchi d’aglio
- 1 lb (450g) patate, 3 patate grandi
- 1 libbra (450g) di funghi galletti
- grande pizzico di curcuma solo per il colore
- 6 tazze di brodo vegetale o di pollo
- 1/4 tazza di panna pesante 30-36%, 60 ml
- 1 mazzetto di aneto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe a piacere
per servire:
- formaggio feta
- aneto tritato
Istruzioni
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Preparare tutti gli ingredienti: tritare la cipolla, tritare finemente l’aglio (non schiacciarlo con uno schiaccia aglio), pelare le patate e tagliarle a cubetti da 1/2 pollice (1.5cm), tritare finemente l’aneto. Lavare i funghi galletti, asciugarli con carta assorbente (non molto accuratamente) e tagliarli in 2-4 parti a seconda della grandezza dei funghi, lasciare i funghi piccoli interi.
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande pentola. Quando è caldo, aggiungere la cipolla, cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti fino a quando è morbida e traslucida. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto, mescolando.
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Spostare la cipolla con l’aglio sul lato della pentola (o trasferire su un piatto se questo è più facile per voi), aggiungere un altro cucchiaio di olio alla pentola e aumentare il calore ad alta. Aggiungere le patate, cuocere per circa 2 minuti senza mescolare, lasciando che le patate si rosolino un po’. Poi cuocere, mescolando, per circa 1 minuto.
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Aggiungere il brodo, la curcuma, e portare la zuppa ad ebollizione. Cuocere per circa 7 minuti a fuoco basso, o fino a quando le patate sono morbide.
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Aggiungere i funghi finferli alla pentola, portare la zuppa a ebollizione e cuocere per circa 1 minuto, o fino a quando i funghi sono teneri ma ancora un po’ sodi.
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Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la panna, aneto, e condire la zuppa a piacere con succo di limone, sale e pepe.
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Versare la zuppa nelle ciotole e sbriciolare il formaggio feta sulla zuppa calda e cospargere di aneto tritato.
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Godetevi!
Note
- Il formaggio feta può essere omesso se non lo avete a portata di mano, ma vi consiglio di aggiungerlo perché aggiunge molto sapore alla zuppa. Al posto della feta, funzionerebbe anche del formaggio di capra morbido o semiduro.
- La curcuma può anche essere omessa, io la aggiungo solo perché il colore della zuppa sia più appetitoso.
- Conservazione e congelamento: Questa zuppa può essere conservata fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldatela delicatamente ma non fatela bollire, perché la panna può cagliare. A causa della panna, non consiglio di congelare questa zuppa.
- 1 tazza è 240ml.
- Calorie = 1 porzione (1/5 della ricetta). Questa è solo una stima!