1)Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio alto. Rosolare i pezzi di coda di bue su tutti i lati. Potrebbe essere necessario fare questo in lotti. Togliere e mettere da parte.
2)Aggiungere le verdure alla casseruola e cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3)Rimettere la carne nella casseruola con le erbe, i grani di pepe, la passata di pomodoro, il vino e l’acqua.
4)Portare a ebollizione, poi abbassare a fuoco lento e cuocere per 3 – 4 ore. Finché la carne non si stacca dalle ossa.
5)Togliere i pezzi di coda di bue dal brodo ed estrarre la carne dalle ossa. Condire e coprire e mettere in frigo per tutta la notte.
6)Filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare e lasciarlo per tutta la notte in frigo.
7)Il giorno dopo rimuovere lo strato di grasso che si sarà formato in cima e scartarlo.
8)Versare il brodo rimanente in una casseruola e portare ad ebollizione. Condire a piacere.
9)Mescolare la farina e tre cucchiai di zuppa calda in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Frullare nella zuppa e cuocere a fuoco lento per due minuti fino a quando non si è addensata.
10)Aggiungere la carne di coda di bue nella pentola e riscaldare fino a quando la carne è calda.