Zucchini besan sabji, una ricetta indiana di verdure secche con zucchine e besan o farina di gram.
Confessione: per molto tempo, ho pensato che la zucchina fosse un altro tipo di cetriolo che si usa solo nella raita e nelle insalate. Non conoscevo nemmeno il nome indiano delle zucchine, non avendo mai visto questa verdura in Kerala e nemmeno a Hyderabad.
Sembra che la zucchina sia in realtà un frutto, non una verdura, ed è strettamente legata alla zucca a cresta, una verdura popolare in India.
Ad ogni modo, ho voluto provare una ricetta indiana con le zucchine e ho scelto l’opzione più semplice – un veloce e semplice sabji con besan. Controlla anche la ricetta indiana delle patate fritte (senza cipolla e senza aglio), la patata fritta e la ricetta del tofu al sesamo.
Questa è una ricetta senza cipolla e senza aglio, amica di Jain.
- 2 zucchine, pelate, lavate e tagliate a cubetti (circa 3 tazze)
- 3 cucchiai di besan / farina di grammo del Bengala
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
- ⅛ cucchiaino di hing / asafoetida
- 1 cucchiaino di farina di riso (opzionale)
- Sale a piacere
- 1-2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di semi di cumino / jeera
- ¼ cucchiaino di semi di senape
- Qualche foglia di curry
- Aggiungere il besan, sale, peperoncino in polvere, curcuma, farina di riso (se si usa) e hing alle zucchine a cubetti.
- Mescolare bene con la punta delle dita fino a quando i pezzi di zucchina sono ben rivestiti nella miscela. Mettere da parte.
- Scaldare l’olio in una padella e aggiungere i semi di senape e il cumino.
- Quando la senape scoppia e il cumino sfrigola, aggiungere le foglie di curry e il composto di zucchine.
- Mescolare bene fino a quando i pezzi di zucchina sono ricoperti di olio.
- Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzi sono cotti morbidi. Aggiungere il sale.
- Se non sbucciate le zucchine, i pezzi manterranno la loro forma e saranno più sodi, quindi sta a voi decidere come volete che venga fuori.
- Servite caldo.
Servite lo zucchini beasan sabji caldo con riso al vapore o chapati.