Yu Xiang Qie Zi (Melanzane ai frutti di mare)

Questo Yu Xiang Qie Zi (Melanzane ai frutti di mare, se tradotto letteralmente) è un piatto di melanzane al peperoncino in stile Sichuan. Le strisce di melanzane sono saltate in padella fino a quando sono tenere, poi saltate in padella con aromi, carne di maiale macinata e teneri funghi dalle orecchie a nuvola in un’appetitosa salsa piccante, dolce e acida! È facile da fare in qualsiasi serata della settimana, esplode di sapore e incredibilmente delizioso con una ciotola di riso al vapore!

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Melanzane al pesce-fragola) è oggi ragazzi. E questo significa che oggi è un giorno molto delizioso! 😋

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, questo piatto non ha nulla a che fare con ingredienti legati al pesce. Ha semplicemente preso il suo nome dallo stile in cui è cucinato. Vedi, gli aromi, la salsa e lo stile di cottura sono gli stessi per un particolare piatto di pesce in stile Sichuan. Così, hanno deciso di chiamare questo piatto di melanzane con il “Yu Xiang” (che letteralmente si traduce = pesce-fragrante) che precede il “Qie Zi” (melanzana).

Ma nel suo nucleo, le melanzane Yu Xiang sono essenzialmente un soffritto di melanzane al peperoncino e aglio del Sichuan. Infatti, Chili Garlic Eggplant è quello che viene comunemente chiamato sui menu dei ristoranti cinesi negli Stati Uniti e altrove perché la gente è più propensa a ordinarlo rispetto a qualcosa che ha “pesce-fragola” nel titolo di un piatto di melanzane!

Questa ricetta è un mash up sul classico Yu Xiang Eggplant e Yu Xiang Pork. (Ma potete assolutamente renderlo vegetariano/vegano semplicemente omettendo il maiale. Controlla la sezione Variazioni qui sotto per altri sostituti di carne e proteine)! È stato ispirato da due dei miei piatti preferiti che prendo da asporto dal mio ristorante Sichuan di quartiere, e ha un sapore assolutamente delizioso con del riso bianco caldo al vapore!

È anche una meravigliosa cena sichuanese, ottima per le serate feriali, e può essere facilmente preparata a casa. Bonus? È un po’ più leggero perché io friggo prima le strisce di melanzane in padella invece di friggerle come fanno tradizionalmente per fare questo piatto. 🙌 E sapete una cosa ragazzi? Penso che amerete questa ricetta e tutti i suoi stuzzicanti sapori! 😍

Facciamo un salto e prepariamo questa gustosa frittura di melanzane Yu Xiang! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Per prima cosa, la nostra lista della spesa per queste appetitose melanzane Yu Xiang. Ecco di cosa avrete bisogno:

• Melanzane: Potete usare sia melanzane cinesi che giapponesi. Le melanzane cinesi tendono ad essere più lunghe e sottili delle tipiche melanzane che si vedono nei supermercati negli Stati Uniti. Dal punto di vista del gusto, non sono amare come le tipiche melanzane, ma hanno invece un sapore dolce e delicato. Hanno anche meno semi. Cercatele nella vostra Chinatown locale o in un negozio di alimentari asiatico. Se vivete in Asia, potete trovarle nel vostro supermercato locale e nel mercato dell’umido.
• Aromatiche: Solo un po’ di aglio, zenzero, peperoncini rossi e cipollotti. Usate tanti (o pochi) peperoncini che vi piacciono in base al vostro livello di calore preferito. Potete anche scegliere di togliere i semi se volete rendere questo piatto più mite.
• Funghi orecchie di nuvola secchi: Questi sono funghi asiatici che assomigliano alle orecchie (da cui il nome). Appartengono alla famiglia delle Auriculariaceae e hanno una consistenza tenera, gommosa e gommosa. Sono molto popolari nella cucina cinese e del Sichuan. Cercate i funghi secchi dell’orecchio di nuvola in confezioni nei negozi di alimentari asiatici negli Stati Uniti e nel Regno Unito. Oppure potete acquistarli online. In Asia, è possibile trovare versioni fresche e secche di orecchie di nuvola nel vostro supermercato locale e mercato umido.
• Peperoncini rossi secchi: Solo alcuni per un po’ di calore in più! Io li rompo in piccoli pezzi in modo che possano rilasciare i loro oli piccanti nel wok. Ma si possono omettere o togliere i semi per rendere questo piatto più mite.
• Maiale macinato/minuto o tagliuzzato (opzionale): Sentitevi liberi di omettere il maiale se lo fate vegetariano/vegano. Se non sei una persona di maiale, sostituiscilo semplicemente con pollo macinato, tacchino, agnello, o anche manzo macinato. Oppure, se lo fate vegetariano, potete provare un prodotto vegetale a base di carne macinata come Beyond Beef di Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (Salsa/Pasta di fagioli al peperoncino, conosciuta anche come Toban Djan o Doubanjiang): Questo è l’ingrediente chiave di questo piatto del Sichuan! È essenzialmente una salsa/pasta al peperoncino fatta con le fave. Ha un sapore piccante, salato e leggermente acido. Anche se l’autentico Pixian Dou Ban Jiang è preferito, anche la salsa di fagioli al peperoncino della marca Lee Kum Kee funziona perfettamente. In effetti, quest’ultima è più comunemente disponibile negli Stati Uniti e in altri paesi al di fuori della Cina. È quello che ho usato per fare questo piatto.
• Per la salsa: Una combinazione semplice e veloce di salsa di soia leggera a basso contenuto di sodio, vino di riso Shao Xing, aceto Chinkiang (aceto nero cinese), salsa di soia scura e olio di sesamo.
• Zucchero bianco: Solo due o tre cucchiaini per bilanciare il calore dei peperoncini e della salsa di fagioli piccanti!
• Slurry di amido di mais: Per aiutare ad addensare la salsa. Mescolare un cucchiaio di amido di mais con ½ tazza di acqua per fare questo. Assicuratevi di mescolare di nuovo l’impasto con un cucchiaio appena prima di aggiungerlo nel wok, perché l’amido di mais si separerà e si depositerà sul fondo.
• Oli (per cucinare): Io uso l’olio di arachidi per cucinare qui, ma si può usare qualsiasi altro olio da cucina con un alto punto di combustione come l’olio di avocado. Uso anche l’olio di sesamo e l’olio di peperoncino per aggiungere un sacco di sapore extra al piatto! Ma quest’ultimo è opzionale, e può essere omesso se si sta facendo questo piatto più mite.
• Riso: Per servire. Potete usare riso bianco, riso integrale, quinoa, o anche riso al cavolfiore se preferite!

Come fare il piatto di YU XIANG

Per fare questa deliziosa frittura, cominceremo con il lavoro di preparazione in modo che la vera frittura passi in un lampo. Prima..

1. Preparate gli ingredienti freschi: Tritare l’aglio e lo zenzero e tagliare i peperoncini rossi freschi e il cipollotto. Separare le parti bianche e verdi del cipollotto perché verranno aggiunte al wok in momenti diversi. Affettare le melanzane in strisce di 3 pollici. Aggiungetele in una ciotola d’acqua e lasciatele in ammollo per 15-20 minuti. Poi scolare in uno scolapasta o in un colino a maglie fini e mettere da parte. (Nota: l’ammollo delle melanzane in acqua le rende meno inclini ad assorbire l’olio come spugne. Questo ci permette di cavarcela con la frittura in padella invece di friggerle prima).
2. Preparare la salsa: Unire la salsa di soia leggera a basso contenuto di sodio, il vino di riso Shao Xing, l’aceto Chinkiang, la salsa di soia scura e l’olio di sesamo in una piccola ciotola o in un misurino (quest’ultimo lo renderà più facile da versare nel wok). Mescolare con un cucchiaio per combinare bene, poi mettere da parte.
3. Bollire i funghi: Immergere i funghi orecchio di nuvola in una ciotola di acqua per 20 minuti per reidratare. Poi scolare e sciacquare accuratamente. Poi scaldare l’acqua a fuoco alto in una piccola pentola fino all’ebollizione. Aggiungere i funghi reidratati e far bollire per 3-5 minuti. Scolare in uno scolapasta e sciacquare di nuovo accuratamente i funghi (l’acqua della pentola sarà sporca). Mettere da parte.
4. Preparare l’impasto di amido di mais: Unire l’amido di mais e l’acqua in una piccola ciotola o in un misurino (per facilitare il versamento). Mescolate fino a quando non si sarà formato un impasto, poi mettete da parte.
5. Cuocete il riso: Cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione e mettere da parte. (Se usate un cuociriso, potete lasciarlo cuocere mentre preparate il soffritto di melanzane).

Ora che abbiamo tutto preparato e pronto, possiamo preparare il soffritto di melanzane Yu Xiang e avere la cena in tavola in pochi minuti!

Friggere le melanzane in padella: Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi in un grande wok a fuoco alto. Una volta caldo, abbassare il fuoco a medio-alto e aggiungere le strisce di melanzane. Cuocere per 10-12 minuti, saltando di tanto in tanto, fino a quando non sono leggermente dorate e tenere. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente e mettere da parte. Rimettere il wok sul fuoco.

Sauté aromatico: Scaldare il resto dell’olio di arachidi, l’olio di sesamo e l’olio di peperoncino (se usato). Una volta caldo, aggiungere l’aglio, lo zenzero e i bianchi di cipolla. Soffriggere per un minuto fino a quando sono fragranti. Poi aggiungere i peperoncini rossi e soffriggere per un altro minuto per combinare.

Cuocere il maiale & aggiungere la pasta di fagioli al peperoncino: Successivamente, aggiungere il maiale macinato e il Dou Ban Jiang sopra. Cuocere e soffriggere per 2-3 minuti, rompendo i grumi man mano che si procede, fino a quando il maiale non è più rosa e tutto è combinato.

Combinare il tutto e saltare: Aggiungere i peperoncini rossi secchi e i funghi. Mescolare brevemente per combinare, poi aggiungere le strisce di melanzane e versare la salsa che avete fatto prima su tutto. Condire con lo zucchero e mescolare.

Addensare la salsa: Poi date una veloce mescolata all’amido di mais con un cucchiaio (l’amido di mais si sarà depositato sul fondo) e versatelo nel wok. Soffriggere per un minuto o due, o fino a quando la salsa si è addensata.

Aggiungere i cipollotti: Aggiungere i cipollotti e soffriggere brevemente per 10 secondi per combinare, poi spegnere il fuoco.

Servire: Trasferire in un piatto da portata e servire immediatamente con il riso caldo al vapore.

Le quantità complete degli ingredienti/istruzioni nella scheda della ricetta qui sotto.

VARIAZIONI

• Una nota sul Dou Ban Jiang (pasta di fagioli al peperoncino): Questa ricetta è basata sull’uso di una Dou Ban Jiang in stile cantonese – Lee Kum Kee Chili Bean Sauce. Il gusto sarà leggermente diverso se si usa un Dou Ban Jiang taiwanese, giapponese o Pixian. Se si usa il Sichuan Pixian Dou Ban Jiang, potrebbe essere necessario aggiungere solo 1-2 cucchiai di pasta perché è abbastanza salata e più piccante. Inoltre, potrebbe essere necessario ridurre la quantità di salsa di soia.
• Rendilo vegetariano/vegano: Semplicemente omettete il maiale tritato e aggiungete solo 1-2 cucchiai di Dou Ban Jiang sopra gli aromi. Soffriggere per un minuto, poi seguire i passi 4-7 come indicato nelle istruzioni. Inoltre, utilizzare ½ tazza di funghi secchi dell’orecchio di nuvola per compensare la differenza di quantità se si omette il maiale.
• Fallo senza glutine: Controllate che il vostro Dou Ban Jiang non contenga ingredienti con glutine. Inoltre, utilizzare una salsa di soia senza glutine e una salsa di soia scura senza glutine.
• Usa una proteina diversa: Non ti piace il maiale? Nessun problema! Lasciatelo fuori, o sostituitelo con pollo macinato, tacchino, agnello o manzo! Puoi anche provare a farlo con un macinato di Beyond Meat (un prodotto di carne a base vegetale) – Beyond Beef.

ALTRE FACILI FRITTE SETTIMANALI

Cercando altre deliziose fritture asiatiche per la settimana? Qui sotto ci sono i miei preferiti di tutti i tempi che sono in rotazione regolare!

• Pollo Kung Pao piccante
• Fritto di maiale e funghi dalle orecchie di legno
• Gamberi all’aglio e peperoncino
• Stir-Sukiyaki di maiale fritto in salsa di pepe nero
• Riso fritto croccante di tofu
• Pollo indo-cinese al peperoncino alleggerito
• Pollo facile &, Bacon, and Cabbage Stir-Fry
• Oppure sentitevi liberi di sfogliare l’intera collezione di ricette di frittura.

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