Yakisoba (焼きそば) è la versione giapponese degli spaghetti fritti. I noodles sono cucinati con carne di maiale affettata e molte verdure, poi ricoperti da una salsa speciale. Ciò che distingue la Yakisoba dagli altri noodles fritti asiatici è questa salsa speciale, che è dolce e un po’ piccante.
La Yakisoba è conosciuta come uno dei cibi di strada popolari in Giappone. Troverete sempre delle bancarelle di Yakisoba ovunque si tengano dei festival. Nelle bancarelle, una grande quantità di noodles viene cucinata su un’enorme piastra di ferro. Quando compri, la tua porzione viene presa direttamente dalla piastra di ferro e servita calda.
Cosa c’è nella Yakisoba?
La Yakisoba venduta nelle bancarelle dei festival ha normalmente una quantità molto piccola di verdure, ma quando la fai a casa aggiungi molte verdure.
Nella ricetta di oggi, ho usato carne di maiale tagliata sottile, carota, cavolo, funghi shiitake, germogli di fagioli e scalogno/scalogno. Non è necessario usare tutte queste verdure, ma queste sono quelle più comunemente usate nella Yakisoba in Giappone. Puoi anche usare cipolle affettate e verdure asiatiche tritate.
La carne può essere pollo o manzo a fette, ma il maiale è la carne più popolare per lo Yakisoba.
Gli spaghetti yakisoba sono spaghetti gialli fatti con spaghetti ramen che vengono cotti al vapore e ricoperti leggermente di olio in modo che cuociano più velocemente ed è più facile separare ogni filo di spaghetti quando si frigge.
Se sei in Giappone, puoi comprare un pacchetto di spaghetti etichettati come ‘spaghetti yakisoba’ o ‘per yakisoba’. Ma in Australia, non posso comprare questi noodles, quindi li sostituisco con noodles gialli cinesi.
I noodles cinesi più adatti sono rotondi e di medio spessore (circa 2mm/1⁄16″), e non oleosi. La foto qui sotto mostra i noodles gialli che ho usato in questa ricetta, ma non è necessario usare gli stessi.
Se ci pensate, gli ingredienti sono quasi identici a quelli usati in Yaki Udon (Stir Fried Udon Noodles), tranne i noodles.
Ma, ci sono due ingredienti importanti che rendono il piatto di noodles di oggi speciale e totalmente diverso da Yaki Udon. Sono una speciale salsa Yakisoba e le guarnizioni.
Salsa Yakisoba
Ogni famiglia ha una salsa Yakisoba preferita. Alcuni se la fanno da soli mescolando diverse salse. Altri comprano una bottiglia di salsa Yakisoba in un negozio. Io me la faccio da solo mescolando diverse salse.
La mia salsa Yakisoba è composta da:
- Bulldog tonkatsu sōsu (salsa)
- Bulldog usutā sōsu (salsa)
- Salsa di soia
- Salsa di pomodoro (in Australia) o ketchup
- Zucchero
- Dashi in polvere
Bulldog è una marca giapponese. Quando parlo della mia salsa Yakisoba, devo parlare delle salse Bulldog.
Bulldog – l’azienda giapponese di salse
Come tutti sapete, la salsa di soia è uno degli ingredienti chiave della cucina giapponese e può essere usata anche come salsa per intingere.
Ma nella cucina casalinga giapponese, c’è qualcosa chiamato ‘sōsu’ (ソース, salsa), che viene anche usato regolarmente. I giapponesi mangiano persino cavolo tagliuzzato o insalata verde con sōsu versato sopra le verdure, invece di usare i condimenti per insalata in stile occidentale.
Il colore della salsa giapponese è marrone scuro ed è disponibile in diversi spessori. La salsa a bassa viscosità è molto simile alla salsa Worcestershire.
La famosa azienda giapponese di salse chiamata ‘Bulldog’ (ブルドック) ha chiamato questa salsa sottile ‘Bulldog usutā sōsu’ (ブルドックウスターソース). La parola ‘usutā’ è la pronuncia giapponese di Worcester. Esiste anche il “Bulldog chūnō sōsu” (ブルドック中濃ソース) e il “Bulldog tonkatsu sōsu” (ブルドックとんかつソース).
La data di scadenza è scaduta ma non preoccupatevi, ho scattato questa foto molto tempo fa e sono spariti da tempo.
Il Tonkatsu sōsu era fatto apposta per versarlo sul Tonkatsu (cotoletta di maiale giapponese) o su altri piatti fritti con briciole di pane come crocchette e cotolette di gamberi. È la salsa più densa e più dolce delle tre salse Bulldog.
Provare il tonkatsu sōsu su Korokke (crocchette giapponesi di patate e carne macinata), Menchi Katsu (cotoletta di carne macinata), e anche su crocchette cremose di gamberi.
Chuunou so-su si colloca tra le altre due salse sia come sapore che come spessore. La parola ‘chūnō’ (中濃) significa spessore medio.
È possibile acquistare queste salse nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici. Nei negozi di alimentari giapponesi, puoi anche comprare la salsa Yakisoba in bottiglia. Ma proprio come qualsiasi altro cibo, mi piace la mia versione fatta in casa della salsa Yakisoba.
Sulle guarnizioni di Yakisoba
Ci sono due importanti guarnizioni necessarie per completare la Yakisoba. Sono ‘aonori’ (青海苔, fiocchi di alghe secche) e ‘benishōga’ (紅生姜, zenzero rosso in salamoia).
La parola ‘ao’ (青) in aonori significa blu e nori (海苔) è il termine generico per alga. Bene, come potete vedere nella foto qui sopra, non è blu ma verde.
I giapponesi usano la parola ‘blu’ per esprimere il colore ‘verde’ molto spesso. Per esempio, dicono che i colori dei semafori sono rosso, giallo e blu, anche se sono rosso, giallo e verde. Le mele verdi sono chiamate ‘aoringo’ (青リンゴ, mela blu).
In Giappone, si dice che nel periodo Heian (che va dal 794 al 1192), quando la capitale del Giappone era Kyoto, c’erano solo 4 aggettivi per descrivere i colori, cioè nero, bianco, rosso e blu. Quindi ogni colore doveva coprire una gamma più ampia di colori reali, ad esempio chiamare qualcosa blu anche se è verde. Che interessante!
La parola ‘beni’ (紅) in ‘benishōga’ significa rosso e ‘shōga’ (生姜) è lo zenzero. È molto diverso dallo zenzero sottaceto, che viene servito con il sushi. Lo zenzero sottaceto per il sushi ha un colore molto più chiaro – o rosa molto tenue o il colore naturale dello zenzero. È anche leggermente dolce, mentre lo zenzero rosso sottaceto è un po’ salato.
Anche se lo Yakisoba è ancora buono senza le guarnizioni, penso che cospargere l’aonori sul mucchio di Yakisoba, sormontato dal benishōga rende lo Yakisoba fantastico.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) è la versione giapponese dei noodles fritti.fritto. I noodles sono cucinati con carne di maiale affettata e molte verdure (cavoli, germogli di fagioli, carote, cipolla e scalogni/scalogni), poi ricoperti da una salsa speciale. Anche il pollo o il manzo andrebbero bene al posto del maiale. Puoi anche usare diverse verdure che sono adatte al soffritto.
Vedi il video alla fine di questa scheda di ricetta.
Non dimenticare di vedere la sezione ‘IDEE DI MANZO’ sotto la scheda di ricetta! Ti dà una lista di piatti che ho già pubblicato e questa ricetta che può costituire un pasto completo. Spero che ti sia di aiuto.
- 300g / 10.5ozyellow noodles(nota 1)
- 1tbspsesame olio
- 2tbspolio (olio vegetale o olio di arachidi)
- 200g / 7ozporkthinly sliced to bite size( note2)
- 60g / 2ozcarrotthinly sliced diagonally
- 100g / 3.5oz cavoli tagliati in formato morso (nota 3)
- 3shiitake mushroomssliced in 2mm / 1/16 “di spessore
- 2stalksshallots/scallionsdiagonally affettato
- 1cupbean sprouts
- 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(nota 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(nota 5)
- 1tspsoy sauce
- ½tbsptomato sauce (in terminologia Aussie)/tomato ketchup
- 1tspsugar
- ½tspdashi condimento in polvere diluito in ½ cucchiaino di acqua calda (nota 6)
- 2tbspaonori (fiocchi di alghe secche, nota 7)
- 2tbspbenishōga (zenzero rosso sottaceto, nota 8)
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Aggiungere tutti gli ingredienti della Salsa Yakisoba in una tazza o una ciotola e mescolare bene. Mettere da parte fino al momento del bisogno.
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Far bollire una quantità sufficiente di acqua in una pentola e far bollire i noodles per 1 minuto.
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Scolare e cospargere di olio di sesamo i noodles e mescolare fino a quando tutti i noodles sono ricoperti. Questo per evitare che i noodles si attacchino tra loro.
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Scaldare l’olio in un wok o in una grande padella a fuoco medio alto. Aggiungere la carne di maiale e soffriggere fino a quando la carne di maiale è quasi cotta (circa 2-3 minuti).
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Aggiungere le carote e soffriggere per 30 secondi, poi aggiungere il cavolo e i funghi shiitake.
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Friggere per circa 1 minuto fino a quando il cavolo è quasi cotto, poi aggiungere gli scalogni e i germogli di fagioli.
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Dopo aver soffritto per 30 secondi, aggiungere i noodles. Mescolare bene i noodles e le verdure (nota 9).
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Aggiungere la Salsa Yakisoba e mescolare velocemente per assicurarsi che tutti i noodles siano ricoperti dalla salsa, e che il colore dei noodles sia uniforme, senza macchie chiare.
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Trasferire i noodles sui piatti da portata, ammucchiandoli in un mucchio.
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Spruzzare l’aonori sui noodles e aggiungere il benishōga sulla parte superiore o laterale dei noodles o servire in una ciotola/piatto separato perché i singoli aggiungano da soli il condimento.
Servire immediatamente.
1. I noodles yakisoba sono gli stessi del ramen o dei noodles gialli cinesi. Lo spessore dei noodles yakisoba è di circa 2mm / 1/16″, ma si potrebbero usare noodles più spessi. Vedi la foto nel mio post dei noodles che ho usato.
Non raccomanderei noodles molto sottili perché si cuociono troppo facilmente e diventano pastosi. Non userei nemmeno gli Hokkien Noodles perché sono abbastanza oleosi e troppo pesanti per lo yakisoba, a mio parere.
2. Qualsiasi taglio di maiale adatto alla frittura va bene. Mi è capitato di avere del filetto di maiale. A volte uso la pancia di maiale tagliata sottile. Rende lo yakisoba un po’ più ricco, ma mi piace.
Si può usare il pollo o il manzo, anche se il maiale è la carne più popolare.
3. Ho tagliato a caso il cavolo in pezzi da morso. La dimensione del pezzo è di circa 5cm x 3cm / 2″ x 1¼”. La forma non deve essere assolutamente rettangolare.
4. Potete regolare la quantità di ogni ingrediente a vostro piacimento. Io ho usato la salsa di marca Bulldog, ma potete usare altre marche se volete.
5. Potete comprare le salse Bulldog nei negozi di alimentari asiatici/giapponesi.
6. La polvere di condimento dashi è usata per aggiungere umami alla salsa. È una polvere dashi istantanea che si può comprare nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici o eventualmente nei supermercati (vedere Home Style Japanese Dashi Stock per dei campioni).
In alternativa, si possono aggiungere 2 cucchiai di scaglie di bonito quando si mescola la salsa con i noodles.
Se non avete nessuno dei due, potete ometterlo.
7. L’aonori è abbastanza diverso dalla yakinori (焼き海苔, fogli di alghe arrostite usate nei sushi rolls). È verde e tagliata in pezzi piccolissimi. Viene usata non solo come guarnizione per lo Yakisoba ma anche per l’Okonomiyaki (frittella salata giapponese). A volte viene aggiunto alla pastella per la Tempura.
Si può comprare l’aonori nei negozi di alimentari giapponesi. Vedere il post per una confezione campione.
Anche se il sapore è abbastanza diverso, si può sostituire l’aonori con la yakinori (foglio di alga arrostita). Tagliare a julienne un piccolo foglio di yakinori in strisce lunghe circa 2.5cm/1′.
8. Il benishōga è zenzero rosso in salamoia. Si trova sia a fette che a julienne in una confezione/bottiglia. Se avete delle fette di zenzero rosso sottaceto, potete semplicemente tagliarle a julienne.
Si può comprare il benishōga nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici e forse in alcuni supermercati. Vedi il post per una confezione campione.
Non sostituire lo zenzero sottaceto usato per il sushi con quello rosso. Il sapore dello zenzero sottaceto per il sushi è abbastanza diverso e non si sposa bene con lo Yakisoba.
9. Da questo passo in poi, se il wok o la padella non è abbastanza grande per cuocere la yakisoba in una volta sola, cuocete a lotti in porzioni individuali o a metà della quantità. Otterrete un risultato molto migliore che cercare di cuocere un’enorme quantità di noodles in un piccolo wok/padella. Io ho cucinato la mia yakisoba in lotti.
Quando si cucina in lotti:
Prima di aggiungere i noodles, togliere la carne e le verdure fritte, lasciando una porzione nel wok/padella. Poi aggiungere una porzione di noodles e continuare i seguenti passi usando una porzione di salsa. Ripetere per le altre porzioni.
Originariamente pubblicato nell’agosto 2016, foto e contenuti migliorati con Meal Ideas nel 2020 (nessuna modifica alla ricetta).
Meal Ideas
Un tipico pasto giapponese consiste in un piatto principale, un paio di contorni, una zuppa e riso. Cerco di proporre una combinazione di piatti con una varietà di sapori, colori, consistenze e piatti da preparare in anticipo.
Lo yakisoba ha un sapore dolce e ricco, quindi l’ho abbinato a un semplice ohitashi di spinaci, che pulisce il palato. Ho anche selezionato uova di quaglia marinate in stile Izakaya, edamame, che rendono questo pasto simile a quello che si può avere all’izakaya.
Anche il tofu e l’alga wakame si abbinano bene alla Yakisoba. Ho scelto una zuppa di miso con tofu e wakame, ma si potrebbe avere un piatto di tofu e una zuppa di miso con verdure.
- Principale: Yakisoba – la ricetta di oggi
- Contorno 1: Edamame – si può fare in anticipo
- Contorno 2: Uova di quaglia marinate alla Izakaya – si può fare in anticipo, in alternativa Dashimaki Tamago (omelette giapponese arrotolata)
- Salad: Insalata di spinaci Ohitashi
- Succo: Zuppa di Tofu e Wakame Miso
