Which Milk Is Best?

Per aiutarti a semplificare la tua spesa, i dietisti e i medici del Pritikin Longevity Center hanno recentemente esaminato i molti tipi di latte attualmente disponibili.

Ecco le loro raccomandazioni per aiutarti a decidere quale latte è migliore, quali sono passabili e quali dovrebbero rimanere sullo scaffale.

Quale latte è il migliore? Quale latte è il peggiore?

“Abbiamo due vincitori”, dice Kimberly Gomer, MS. RD, direttore della nutrizione a Pritikin.

Il primo è il latte di mucca scremato (chiamato anche senza grassi o non grasso). “Con il latte scremato, si ottengono le principali ricchezze nutrizionali che ci aspettiamo dal latte – calcio, vitamina D, vitamina B-12 e proteine – ma senza i grassi saturi dannosi per le arterie che si trovano nel latte 1%, 2% e intero.”

Inoltre, nota Kimberly, non fatevi ingannare dal fatto che l’1% o il 2% di latte significa che solo l’1% o il 2% delle calorie del latte provengono dai grassi.

Il fatto è che il latte al 2% riceve circa il 35% delle sue calorie dai grassi. (Il latte all’1% è circa il 20% di grassi.)

Come fa l’industria casearia a farla franca? Il governo gli permette di misurare il grasso come percentuale del peso. In peso, il grasso nel latte al 2% non ammonta a molto, solo il 2% del peso totale del liquido.

Ma ecco il problema. Non c’è mai stata una linea guida per la salute che ci ha detto di guardare il grasso in percentuale del peso. Gli esperti di salute ci hanno sempre indirizzato a guardare i grassi in base alla percentuale di calorie. Una porzione da una tazza di latte al 2% ha circa 130 calorie, e 45 di queste sono calorie di grasso. Quindi più di un terzo delle sue calorie provengono dal grasso, e tre quinti di quel grasso sono grassi saturi mortali.

Se siete intolleranti al lattosio, un’altra scelta di “latte migliore” è Lactaid senza grassi.

I latti di soia fortificati (originali o non zuccherati) tendono ad essere le scelte migliori perché, come il latte vaccino non grasso, stai ottenendo tutte le cose buone (calcio, vitamine D e B-12, e proteine) e nessuna delle cose cattive (grassi saturi).

Ma non aspettatevi che il latte di soia, di per sé, abbassi i livelli di colesterolo totale e LDL (cattivo).

Sì, negli anni passati, la scienza ha suggerito che la proteina di soia potrebbe ridurre i livelli di colesterolo. Infatti, nel 1999 la Food and Drug Administration ha stabilito che 25 grammi di proteine di soia al giorno potevano ridurre i livelli di colesterolo e aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.

Ma negli ultimi anni, le prove sui benefici della soia si sono indebolite.

Nel 2011, per esempio, i ricercatori della University of Southern California hanno dato a 325 donne sane in postmenopausa 25 grammi al giorno di proteine della soia o del latte. Dopo tre anni, non c’erano dati forti che mostravano un abbassamento significativo del colesterolo tra il gruppo di soia rispetto al gruppo di proteine del latte.

Inoltre, la progressione dell’aterosclerosi, evidenziata da scansioni della parete della carotide, era la stessa per entrambi i gruppi di donne.

Ora certamente, farai buone cose per i tuoi livelli di colesterolo e la salute cardiovascolare se bevi latte di soia invece di latticini ricchi di grassi saturi come il latte intero, il latte al 2% e il latte all’1%, per non parlare degli intrugli ricchi di crema come i Frappucini.

Quindi, se ti piace il latte di soia fortificato e preferisci il suo sapore al latte vaccino non grasso, continua pure a godertelo.

Allarme: scansiona sempre le etichette degli alimenti

Se sei stato ospite del Pritikin Center di Miami, sai dove vogliamo arrivare. Il latte scremato, il latte di soia o qualsiasi altro latte non è la scelta migliore, tutt’altro, se leggi la lista degli ingredienti e scopri che è pieno di zuccheri aggiunti e altre aggiunte malsane.

Sull’etichetta dei fatti nutrizionali, cerca 0 grammi di grassi saturi, non più di 5 grammi di colesterolo, e un rapporto calorie/sodio che sia 1 a 1, o molto vicino. Un consiglio facile: cercate il latte semplice, non cose come le varietà al cioccolato e alla fragola.

Dice, cosa?

Alcuni di voi potrebbero aver visto titoli recenti che dichiarano: “Il latte scremato potrebbe aumentare il rischio di diabete”. Vengono da uno studio che ha seguito 3.333 adulti per circa 17 anni. Ha concluso che concentrazioni più elevate di acidi grassi del latte nel sangue erano associate a tassi più bassi di diabete di tipo 2.

Ma lo studio in realtà non ha fornito alcuna prova che le persone che bevono latte scremato hanno più probabilità di avere il diabete di tipo 2.

Era solo uno studio osservazionale. Uno studio osservazionale osserva le persone. Trova connessioni, ma non può dirvi se bere latte intero (pieno) ha causato una diminuzione del rischio di diabete, o se bere latte scremato ha causato un aumento della malattia. Ci potrebbe essere stato qualcos’altro sui bevitori di latte scremato, come una storia familiare di diabete, che li ha portati a scegliere il latte scremato rispetto a quello intero. Variabili sconosciute come queste, spesso dilaganti negli studi osservazionali, potrebbero confondere i dati in un modo che produce risultati strani. E sempre, tiratevi indietro e guardate il quadro generale. Ciò che l’enorme preponderanza di dati ci dice è che il consumo di una dieta ad alto contenuto di grassi e alte assunzioni di grassi saturi da alimenti come il latte intero aumentano significativamente il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.

Conviene la Cleveland Clinic. I loro educatori di diabete valutano il latte intero come “una delle 10 scelte peggiori se hai il diabete”. Il latte intero “ha troppo grasso, che può portare ad un aumento di peso. Passa al 2 per cento, 1 per cento – o meglio ancora: latte scremato”. I nostri educatori di diabete a Pritikin sono d’accordo.

I sostituti dei latticini come il latte di mandorla e di riso di solito hanno un buon punteggio per il calcio, la vitamina D e la vitamina B-12, ma non per le proteine.

“Quindi, se bevi una tazza di latte di mandorla o di riso, aggiungi alla tua dieta quotidiana un alimento magro e ricco di proteine come 1/2 tazza di legumi cotti (fagioli) o 2 albumi d’uovo”, raccomanda il direttore della nutrizione di Pritikin Kimberly Gomer.

“E per tutti i sostituti del latte, assicuratevi, come per il latte scremato e il latte di soia, che siano privi di zuccheri aggiunti, sodio, colesterolo e grassi saturi.”

Il latte di cocco è molto simile all’olio di cocco. Per creare l’olio di cocco, la carne di cocco è pressata in un grasso. La crema di cocco è il risultato del riscaldamento della carne di cocco in acqua. La crema di cocco diluita è usata nella fabbricazione della maggior parte dei prodotti fatti usando il latte di cocco.

Stare alla larga dal latte di cocco perché contiene grassi saturi, molti – 5 grammi per tazza. Questa è la stessa quantità di grassi saturi che si trova nella maggior parte dei cheeseburger dei fast food.

Fate attenzione anche alle miscele, come il latte di mandorle e di cocco. Hanno ancora grassi saturi, di solito da 1 a 2 grammi per porzione. Sull’etichetta dei fatti nutrizionali, vuoi vedere 0 grammi di grassi saturi.

Non trangugiare litri

Goditi il tuo latte “migliore” e “passabile”, ma tieni sempre a mente che troppa di una cosa buona può essere proprio quella – troppo. Le linee guida Pritikin per i latticini e i sostituti dei latticini sono due porzioni al giorno.

“Due porzioni al giorno di latticini, insieme a molti altri cibi sani che fanno parte del piano alimentare Pritikin, ci danno tutto ciò di cui il nostro corpo ha bisogno, evitando gli eccessi che promuovono l’obesità e le nostre malattie più comuni”, riassume il direttore della nutrizione Kimberly Gomer.