Ah, la meraviglia del vino Pinot Noir. Questa versatile bellezza rossa è amata in tutto il mondo per il suo sapore fruttato, l’incantevole fragranza e il lungo e morbido finale. Anche se non sei un esperto bevitore di vino, è probabile che tu abbia apprezzato un bicchiere di Pinot Nero.
Molto prima che il personaggio di Paul Giamatti esaltasse le virtù del Pinot Noir (e denigrasse i meriti del Merlot) nel film del 2004 che ha vinto l’Oscar “Sideways”, questo prezioso e petulante vitigno stava facendo impazzire i bevitori di vino in tutto il mondo.
Ma c’è di più sul Pinot Noir di quanto si possa pensare. (Per esempio, non è solo per il vino rosso). In questa guida, imparerai di più su questo favorito, incluso dove viene coltivato, che sapore ha e come è fatto. Avrai anche alcuni consigli utili per goderti il Pinot Nero, sia che tu lo stia sorseggiando da solo a casa o che stia organizzando una divertente festa di degustazione con gli amici.
Che cos’è il vino Pinot Noir?
Denominato come le parole francesi per “pino” e “nero”, il Pinot Noir deriva dall’omonima uva dalla buccia nera. Sebbene sia meglio conosciuto per la produzione di vino rosso, il Pinot Noir è una delle poche uve da vino rosso che produce anche vini bianchi, rosati e spumanti come lo Champagne. (Curiosità: il Pinot Gris e il Pinot Blanc sono mutazioni dell’uva Pinot Noir, quindi è tutto in famiglia).
Proveniente dalla regione francese della Borgogna, il Pinot Noir è una delle più antiche uve da vino del paese – è stato coltivato dai monaci più di cento anni fa. Oggi è coltivato in tutto il mondo, in particolare nelle aree con climi freschi.
Alcune notevoli regioni vinicole del Vecchio Mondo dove il Pinot Noir è prevalente sono l’Italia, l’Austria, la Germania e la Svizzera. Nel frattempo, le regioni del Nuovo Mondo si estendono in Australia, Nuova Zelanda, Cile e Stati Uniti, compresa la Willamette Valley dell’Oregon e la Costa Centrale della California (Monterey e Santa Barbara) e Sonoma County (Russian River Valley e Sonoma Coast).
Per quanto il Pinot Noir sia stimato, non è così facile da coltivare. A differenza di quell’altra varietà di uva da vino rosso incredibilmente popolare che può prosperare in qualsiasi clima (Cabernet Sauvignon, stiamo parlando di te), il Pinot Noir è inequivocabilmente difficile.
Con la sua buccia sottile, la sensibilità al vento e al gelo, e i grappoli affollati a forma di pigna, è un’uva ad alta manutenzione che è un po’ imprevedibile e ha bisogno che le cose siano in un certo modo. (Un po’ come alcune persone che potreste conoscere.) Come tale, questo vitigno pignolo tende ad essere sul lato più costoso.
Note di degustazione del vino Pinot Noir
I sapori possono differire a seconda di dove le uve sono coltivate e il processo di vinificazione esatto. Ma nel complesso, il Pinot Noir tende ad avere sapori di frutta brillante di amarena, ciliegia rossa, mora, lamponi, fragole e altri frutti rossi.
Tenete a mente che i sapori di frutta che rendono il Pinot Noir un vino così bello da bere non significa che sia dolce. (Se si tratta di un Pinot Noir più vecchio o che è stato invecchiato in botti di rovere, si possono notare note più complesse di spezie e vaniglia.
Il Pinot Noir è quasi sempre un vino secco e tende ad essere di medio corpo con tannini bassi e acidità palpabile. Per quanto riguarda il contenuto alcolico, varia dall’11%-14% ABV, che è paragonabile allo standard degli Stati Uniti per un bicchiere medio di vino (12% ABV).
Come viene fatto il vino Pinot Noir?
Il Pinot Noir inizia il suo viaggio come tutti gli altri tipi di vino – nel vigneto con le uve raccolte, pressate e fermentate. Come avrete imparato nella nostra guida essenziale alla viticoltura, se l’enologo interrompe il processo di fermentazione prima che sia completo, ci sarà più zucchero residuo, con il risultato di un vino più dolce.
D’altra parte, se la fermentazione viene lasciata arrivare al traguardo, sarà un vino più secco con un contenuto di zucchero inferiore. Dal momento che il Pinot Noir è un vino secco, la fermentazione tipicamente va ininterrotta. Avrete ancora quelle note fruttate grazie all’uva, ma non ci sarà alcuna dolcezza.
Come gustare il vino Pinot Noir
Imparare a bere il vino come un professionista non è scienza missilistica, ma ci sono alcune tecniche provate e vere che potete usare per aiutarvi a sfruttare al meglio il vostro prossimo bicchiere. Prima di aprire quella bottiglia di Pinot, dai un’occhiata a questi consigli per la migliore temperatura del vino, gli abbinamenti con il cibo e la cristalleria.
Temperatura
Quando servi il Pinot Noir, tieni a mente le linee guida generali per la temperatura ideale del vino. Contrariamente a quanto si può pensare nel corso degli anni, servire il vino rosso a temperatura ambiente non è sempre una buona idea.
La temperatura ambiente può essere troppo calda e può far sì che il vino abbia un sapore flaccido, amaro ed eccessivamente alcolico. Mentre i rossi corposi come il Cabernet Sauvignon vanno bene serviti a 60-65 gradi, è meglio servire i rossi leggeri e fruttati come Pinot Noir, Grenache e Tempranillo un po’ più freschi, a 55-60 gradi.
Come per altri vini rossi, raffreddate la vostra bottiglia di vino in frigorifero per 30 minuti o un’ora prima di servirla. Potete poi decantarlo o lasciarlo nella bottiglia a respirare per 10 minuti prima di bere.
Accostamenti gastronomici
L’acidità brillante del Pinot Noir, il corpo leggero o medio e i deliziosi sapori di bacche rosse si abbinano perfettamente con proteine di carne più leggere, come maiale, pollo, anatra e pesce. La bruschetta è un delizioso antipasto, così come i cracker alle erbe conditi con salmone affumicato e formaggio cremoso. Per le opzioni senza carne, non potete sbagliare con i funghi – pensate al risotto, ai ravioli o ai campanelli alla griglia. Potete anche provare le melanzane arrostite o gli asparagi.
Quando si tratta di abbinamenti di formaggi, cercate opzioni cremose che completino la morbidezza vellutata del Pinot e i suoi sapori fruttati. Formaggio di capra, Camembert e Brie sono scelte solide. Per il dessert, qualsiasi cosa con il cioccolato (compreso il cioccolato bianco) è un vincitore – ciliegie o fragole ricoperte di cioccolato, chiunque? Anche le torte di more e bacche rosse offrono un finale perfettamente dolce.
Tipo di bicchieri
Sappiamo che sembra uno schema di marketing per farti comprare più cose di cui non hai bisogno, ma il tipo di bicchiere da vino che usi fa una grande differenza. (I ricercatori hanno rivelato che la forma di un bicchiere influenza il modo in cui il vapore del vino sale, influenzando così il gusto e l’aroma.
Per il Pinot Nero, un bicchiere Borgogna è l’ideale. Con una tesa e una coppa più larghe di un bicchiere da vino rosso standard, un bicchiere Borgogna offre più spazio per far aerare il vino ed esprimere i sapori delicati del Pinot Noir.
Ancora, saremmo negligenti se non vi dessimo un’altra opzione. La nostra miscela di vino rosso Usual Wines – fatta in piccoli lotti da uve coltivate in modo sostenibile – è semplicemente splendida direttamente dalla bottiglia. Sì, proprio così. Non giudicheremo. Infatti, vi incoraggiamo a girare il tappo e a bere un sorso. Non serve il bicchiere.
Pour Yourself Some Pinot
Con i suoi sapori di frutta, l’acidità brillante e la consistenza setosa, non c’è da meravigliarsi che il Pinot Noir sia un vino di riferimento per gli amanti del vino esperti e i nuovi arrivati. Anche se la maggior parte delle persone considera il Pinot Noir come sinonimo di vino rosso, questo popolare vitigno è comune nei vini bianchi e nello Champagne.
Il Pinot Noir esiste da secoli e nonostante la sua natura capricciosa, rimane uno dei vini più richiesti al mondo. (È così popolare che non ha nemmeno bisogno di The Sideways Effect per aiutare la sua causa. Scusa, Merlot). È anche incredibilmente versatile, si abbina con una varietà di cibi – da pollame e pesce a funghi, formaggi cremosi e cioccolato decadente.
Sia che apriate una bottiglia per la vostra prossima serata di binge-watching o per un’occasione speciale, non potete sbagliare con il Pinot Noir. Per altri modi per sfruttare al meglio la vostra esperienza di bere vino, assicuratevi di sfogliare il nostro blog Usual Wines.