Fa attenzione agli impostori
Osservare il pane e i cereali integrali al supermercato può essere difficile. Con una sfumatura di melassa o colorante alimentare caramello, alcuni pani, per esempio, possono ingannare. Suggeriscono grani interi quando in realtà sono fatti di farina bianca raffinata.
In generale, per scegliere un pane integrale o un prodotto di cereali, non andare per colore. Invece, cercate indizi di etichettatura sul pannello dei fatti nutrizionali. Ingredienti come riso integrale, bulgur, farina graham, mais integrale, farina d’avena, popcorn, orzo perlato, avena integrale, segale integrale o grano integrale dovrebbero essere elencati come primo componente. (Fate attenzione: Senza la parola operativa “intero”, come in “grano intero”, potreste comprare articoli fatti con farine lavorate). E non fatevi ingannare da frasi come “multi-grano”, “7-grano” o “fatto con grano intero”. Sono spesso usati su articoli carenti di nutrienti e fibre per farli sembrare sani, dice Diane Quagliani, RD, un portavoce dell’American Dietetic Association di Chicago.
Naturalmente, si può anche semplicemente controllare il contenuto di fibre elencato sul pannello dei fatti nutrizionali. Per il pane e i cereali, qualsiasi cosa con 2 o più grammi di fibra per porzione si qualifica come un prodotto integrale, dice Slavin. Secondo i regolamenti dell’USDA, l’etichetta alimentare può anche dichiarare che un prodotto è “una buona fonte” di fibre se apporta il 10% del valore giornaliero di fibre (2,5 grammi) per porzione. Inoltre, la confezione può dichiarare “ad alto contenuto”, “ricco” o “eccellente fonte di” fibre se il prodotto fornisce il 20% del valore giornaliero (5 grammi) per porzione.
Non volete preoccuparvi del pannello dei fatti nutrizionali? Non guardate oltre la parte anteriore della confezione. L’anno scorso, la FDA ha approvato un’indicazione sulla salute per pane e cereali che contengono il 51% o più di ingredienti integrali in peso: “Le diete ricche di cibi integrali e altri cibi vegetali a basso contenuto di grassi totali, grassi saturi e colesterolo possono ridurre il rischio di malattie cardiache e alcuni tumori”. I prodotti qualificati possono anche indossare un sigillo che dice: “100% cereali integrali”
Perciò rincuoratevi: Una volta che avrete imparato a separare i potenti cereali integrali dai deboli, renderete il vostro corpo, per non parlare dell’USDA, molto felice.