Qual è la differenza tra pectina liquida e in polvere?
La pectina commerciale viene prodotta dalle bucce degli agrumi o delle mele e venduta come liquida o in polvere. Entrambe le forme danno buoni risultati, ma i metodi di aggiunta degli ingredienti differiscono.
- La pectina liquida viene aggiunta alla miscela di frutta e zucchero cotta immediatamente dopo che è stata tolta dal fuoco.
- La pectina in polvere viene aggiunta alla frutta schiacciata non riscaldata.
- La pectina liquida e quella in polvere non possono essere scambiate in una ricetta.
- Assicuratevi di seguire le ricette e le istruzioni del produttore.
La pectina liquida contiene solfiti che possono causare problemi a chi soffre di asma?
Sì. Gli asmatici devono essere consapevoli che la pectina liquida contiene solfito (controllare l’etichetta) che può produrre una grave reazione allergica in alcune persone. Se questo è un problema, è meglio usare la pectina in polvere.
Posso usare la vecchia pectina?
È meglio acquistare nuova pectina regolare (in polvere o liquida) ogni stagione perché usando la vecchia pectina si può formare un gel debole. Questo è meno di un problema con la pectina modificata e a basso contenuto di metossile (il tipo usato per le marmellate senza zucchero o a basso contenuto di zucchero). Se hai bisogno di conservare la pectina in polvere, conservala in contenitori a prova di vapore acqueo nel congelatore.
Quanta pectina sfusa devo usare per marmellate e gelatine?
Negli ultimi due anni, i produttori della pectina Ball® l’hanno resa disponibile sfusa. Per aiutare i consumatori a decidere quanta pectina usare, hanno creato un calcolatore di pectina online.
Suzanne Driessen, Extension educator
Recensione nel 2018