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Il sedano è una verdura di base da tempo. È comunemente usato in cucina e si trova su quasi tutti i vassoi di verdure al negozio di alimentari. Recentemente, però, il sedano è passato da piuttosto noioso a piuttosto popolare.
Nel mio studio, molti pazienti chiedono informazioni sui benefici per la salute del succo di sedano e se dovrebbero incorporarlo nella loro routine quotidiana. Anche se ci sono molti benefici del sedano, non è un alimento che tutti possono mangiare.
Se non puoi mangiare il sedano (o non vuoi mangiare il sedano), continua a leggere per scoprire come trovare un buon sostituto del sedano. Anche se ti piace il sedano, ma l’hai finito e hai bisogno di un sostituto del sedano, le informazioni in questo post possono aiutarti. Imparerai cos’è il sedano, come viene usato in cucina e nei pasti, e come trovare un buon sostituto per qualsiasi cibo tu stia preparando.
Tabella del contenuto
Cos’è il sedano?
Il sedano è un ortaggio che cresce nelle paludi. È stato coltivato in molti paesi e usato come cibo, condimento e in erboristeria. Il sedano cresce in mazzi di gambi dritti sormontati da foglie.
In America, siamo più familiari con la varietà Pascal di sedano. Il sedano rapa è più comune in Europa. Pur essendo simile al sedano, la radice è la parte principale commestibile. Altri tipi di sedano, come il sedano selvatico, sono comuni in altre regioni.
Il sedano è un membro della famiglia alimentare del prezzemolo (Umbelliferae). Altri membri di questa famiglia alimentare includono anice, cumino, carota, sedano rapa, coriandolo, cumino, aneto, finocchio, prezzemolo, coriandolo, cerfoglio e levistico.
Il sedano in cucina
Le foglie di sedano, i gambi di sedano, le spezie di sedano e i semi di sedano sono usati in cucina in molti modi tra cui:
- Come ingrediente principale (come la crema di zuppa di sedano).
- Come contorno (come con le ali di pollo).
- Per dare croccantezza (come tritato nell’insalata di tonno).
- Per dare colore (come in un’insalata di pollo chiara).
- Come spuntino (su vassoi di verdure o con una guarnizione come burro di arachidi o crema di formaggio
- Come fonte di sapore e consistenza (quando è cucinato in zuppe, stufati e piatti principali – pensate al classico Chicken Noodle).
- Come condimento (semi di sedano, sale di sedano)
- Come parte della “Santa Trinità” della cucina cajun della Louisiana (sedano, cipolla, peperone. Esempi di piatti cajun sono Jambalaya, Gumbo e Etouffee.
- Come parte della base francese Mirepoix (sedano, cipolla, carota. Un esempio è Chicken and Dumplings,)
- Come parte della base italiana Battuto/Soffritto (sedano, cipolla, carote con erbe, che può essere cucinato in strutto, olio d’oliva o burro).
- Come guarnizione (quel sedano non è fantastico in un Bloody Mary?).
- Come parte della base polacca Wloszczyzna (sedano, prezzemolo, porro, cavolo) che si traduce approssimativamente in “roba italiana.”
- Come condimento sotto forma di semi di sedano e sale di sedano (popolare nei Bloody Mary e nei condimenti Old Bay).
Si può essere allergici al sedano?
La risposta breve è sicuramente sì. È possibile essere allergici a qualsiasi cibo. Il sedano non è considerato un allergene comune negli Stati Uniti. L’allergia al sedano è associata all’allergia al polline di betulla e all’allergia al polline di artemisia.
I sintomi dell’allergia al sedano (e al sedano rapa) includono formicolio alla bocca, difficoltà respiratorie, sintomi digestivi e shock anafilattico. Poiché il sedano e il sedano rapa sono così strettamente correlati, si raccomanda di evitare rigorosamente entrambi gli alimenti se si conosce o si sospetta un’allergia.
(Se hai o sospetti di avere un’allergia alimentare, dovresti assolutamente parlare con il tuo fornitore di assistenza sanitaria per vedere se sono necessari test allergici e per discutere un piano di sicurezza che includa un’epi-pen). Alcune persone hanno una sensibilità alimentare al sedano. (Una sensibilità alimentare coinvolge il sistema immunitario ma non le cellule IgE come nelle classiche allergie alimentari. In generale, le reazioni di sensibilità alimentare coinvolgono i globuli bianchi.)
Inoltre, alcune persone hanno un’intolleranza alimentare al sedano. (Le intolleranze alimentari possono essere causate da problemi digestivi e generalmente non coinvolgono il sistema immunitario).
Fonti comuni e nascoste di sedano
Nell’Unione Europea, le etichette alimentari devono identificare chiaramente la presenza di sedano. Tuttavia, potrebbe non essere chiaramente identificato sulle etichette e sui menu americani. Se il sedano vi fa star male, fate attenzione a questi alimenti che possono contenere fonti nascoste di sedano:
- Superfici in scatola
- Succhi di verdura incluso il succo di sedano e il V8
- Broths
- Stocks
- Insalate come insalata di tonno, insalata di pollo, insalata di mare, insalata di maccheroni
- Cucina cajun/creola
- Cucina europea
- Cucina asiatica
- Supi, Stufati
- Insalate e condimenti per insalate
- Pancetta stagionata &altri salumi
- Bloody Mary (Questa bevanda mista può contenere semi di sedano anche se non si vede sedano fresco nella bevanda.)
- Chicago style hot dog (Il sale di sedano può essere usato come guarnizione.)
- Pesce &Piatti a base di pesce (La Old Bay è un condimento comune e contiene semi di sedano.
Come trovare un sostituto del sedano – Sostituzione basata sulle caratteristiche
Perché il sedano è usato in una varietà di modi, non c’è una sostituzione valida per tutti. Per trovare l’opzione migliore, pensa alle caratteristiche del sedano e a come viene usato in una ricetta. Se ti piacciono i cibi che contengono sedano, puoi renderli senza sedano. Continuate a leggere per saperne di più sulla scelta di un sostituto del sedano adatto.
Quattro caratteristiche principali del sedano:
1. Croccante – Il sedano aggiunge croccantezza all’insalata di tonno ed è un lato croccante quando viene servito con le ali di pollo.
2. Colore – Il sedano aggiunge colore alle insalate, ai fritti e ad altri piatti.
3. Sapore e consistenza – Il sedano è importante in molte basi di molti cibi come zuppe, stufati e salse.
4. Condimento – I semi di sedano aggiungono un sapore piacevole a molti piatti.
Quindi, quando si guarda una ricetta che include il sedano, pensare al perché il sedano è incluso ci darà un’indicazione di ciò che sarà un buon sostituto.
Se avete bisogno di croccantezza, potete provare questi per un sostituto del sedano crudo.
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- Mela
- Cetriolo
- Cavolo rosso o verde tritato
- Cavolo tritato o verza
- Lattuga – qualsiasi tipo
- Carote
- Castagne d’acqua
- Jicama
- Cavolfiore
- Semi di girasole
- Radici affettati o tritati
- Mandorle o noci pecan tritate
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Se avete bisogno di consistenza e sapore, potete provare questi per una sana alternativa al sedano.
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- Finocchio (Si possono usare gambi e bulbi di finocchio.)
- Cipolla rossa, gialla o bianca
- Scalogno o cipolla verde
- Carote
- Scalogno
- Aglio
- Erba cipollina fresca
- Parlotti
- Parlotti (I peperoni verdi possono essere un gustoso e inaspettato sostituto del sedano nel ripieno.)
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Se avete bisogno di una verdura verde come sostituto del sedano:
- Bok Choy
- Broccoli
- Asparagi
- Fagiolini
- Giardini, Cavolo, Senape
- Spinaci
- Senape
- Barbabietole
- Rugola
- Zucchine
- Okra
- Lattuga
- Ragazzi di Bruxelles
Se hai bisogno di sapore e condimento puoi provare questi come sostituto dei semi di sedano e/o del sale di sedano.
- Semi di aneto
- Semi di cumino
- Lemon
- Pepe nero
- Pepe bianco
- Aglio & aglio in polvere
- cipolla in polvere
- prezzemolo
- Cilantro
- pepe di Caienna
- paprika, Paprika affumicata, Paprika piccante (Se non puoi avere la paprika assicurati di conoscere le alternative alla paprika.)
Pensieri finali
Quando stai considerando cosa usare come alternativa al sedano, poniti anche queste domande:
Cosa ti piace?
Cosa hai in casa?
Cosa hai usato prima?
E, per favore, condividi i tuoi suggerimenti nei commenti qui sotto.
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Autore
- Lisa Hugh MSHS RD LDN CLT
Lisa Hugh è una dietista registrata e terapista del salto certificato. Ha un master in amministrazione sanitaria. Come esperta di sensibilità alimentare, la sua passione è aiutare le persone con esigenze mediche e nutrizionali complesse a trovare cibi e prodotti alimentari che siano sicuri e piacevoli. Lisa ama aiutare i clienti nel suo studio privato.
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