Tomato Jalapeno Salsa

Torno sempre a questa Tomato Jalapeno Salsa. Anche dopo decine di altre spedizioni di salsa verso sapori lontani, torno sempre indietro. Una salsa calda frullata insieme pochi istanti fa semplicemente non può essere battuta.

Non lasciatevi ingannare dalla lista degli ingredienti dall’aspetto innocente. È una delle più semplici ricette messicane esistenti, ma è anche una delle più soddisfacenti. Arrostire i pomodori è il passo nascosto che vi farà boicottare la corsia della salsa del vostro droghiere.

Per chiunque sia nuovo alla cucina messicana casalinga, o per chiunque sia stanco del suo locale taco joint, consiglio sempre di iniziare con questa salsa. E’ l’esempio perfetto di come la somma sia molto più grande delle parti.

Ricetta Salsa Jalapeno al Pomodoro

Ecco la lista degli ingredienti per 2 tazze di deliziosa Salsa Roja:

Non raffigurato è il passo assolutamente cruciale che ho già accennato. Dovete arrostire i pomodori se volete che la salsa abbia un sapore autentico. Questo li addolcisce, abbassa l’acidità e rende la salsa calda (sì!).

Io di solito li metto in forno a 400F per 20 minuti circa. Vi consiglio di iniziare a provare anche questo metodo. (Altri modi per arrostire i pomodori.)

Inizio sciacquando i pomodori e tagliando i gambi. Lasciare i gambi va bene, ma io ho l’abitudine di tagliarli.

Metterli in forno a 400F. Dopo circa 20 minuti avranno questo aspetto:

Puoi lasciare le bucce; non influenzerà troppo il sapore in entrambi i casi. Ma se le bucce si carbonizzano considerevolmente allora tendo a toglierle.

Nel frullatore vanno, insieme a ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, e se è la prima volta che fai questa salsa, aggiungi solo un quarto del jalapeno per ora. (Uso la cipolla bianca o gialla?)

Inizio a frullare a impulsi. Non vogliamo frullarlo fino a quando non è sottile e spumoso. Avrà un sapore migliore se viene lasciato a pezzetti.

E ora la parte più importante: assaggiare! Sii onesto sul livello di calore. Non abbastanza? Giusto?

La maggior parte delle persone dirà non abbastanza. Se è così, aggiungete un altro ¼ di jalapeno, date un colpo di polso e provate di nuovo. Il livello di calore è buono? (Maggiori informazioni sul calore e la capsaicina qui.)

Continua finché non ha il sapore giusto per te. Le papille gustative di ognuno sono diverse e la maggior parte delle ricette di salsa trascurano questo aspetto. Vale la pena di aggiungere il calore in modo incrementale la prima volta che la fai.

Venendo a capo del tuo livello di calore/spezie preferito, potrai ottimizzare questo processo in futuro. Per esempio, io di solito inizio aggiungendo ½ jalapeno, assaggio e poi ne aggiungo ancora se necessario.

Ok, avete il livello di calore che vi piace, la salsa è ridotta grossolanamente, e ora potete aggiungere del sale a piacere. La maggior parte delle volte che faccio questa salsa non aggiungo sale perché il sapore è già abbastanza ricco per me. Se avete dei pomodori in difficoltà, un pizzico di sale può esaltarli.

E questo è tutto! Questa è la salsa più facile del mondo da fare, ma si dà anche il caso che crei uno dei sapori più unici in tutte le cucine.

Non mostrata nella foto sopra è la reazione dei tuoi amici e della tua famiglia nell’assaggiare una salsa calda dopo aver mangiato salsa fredda dal barattolo per tutta la vita. Siate avvertiti.

Tostare i pomodori e aggiungere il calore in modo incrementale sono due tecniche che diventeranno una parte permanente della vostra arma messicana. Anche dopo aver arrancato tra ricette di salsa con 15 ingredienti, c’è una buona probabilità che tornerete sempre al sapore di questa.

Tomato Jalapeno Salsa

Arrostire i pomodori e aggiungere il jalapeno gradualmente è la chiave per trovare la tua perfetta salsa fatta in casa!

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Porzioni: 4 (2 tazze)

Calorie: 26kcal

Autore: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredienti

• 3 pomodori
• 1/2 cipolla piccola
• 1 jalapeno
• 1 spicchio d’aglio
• sale a piacere

Istruzioni

• Sciacquare e dei pomodori. Arrostire i pomodori nel forno a 400F per 20-30 minuti.
• Aggiungere i pomodori arrostiti in un frullatore insieme a 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, e solo 1/4 del jalapeno. Frullare a impulsi fino a quando non sono combinati.
• Assaggiare il livello di calore. Aggiungere un altro 1/4 del jalapeno se si desidera un calore aggiuntivo. Continuate ad aggiungere altri quarti di jalapeno fino a trovare un livello di calore che funzioni per il vostro palato.
• Sale a piacere. Servire immediatamente.
• Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Note

Una rapida cottura a fuoco lento può dare vita a questa Salsa se hai a che fare con pomodori fuori stagione. Basta aggiungere un po’ d’olio in una padella a fuoco medio e far bollire la salsa per 5-10 minuti. Raccomando vivamente di aggiungere il peperone jalapeno in modo incrementale le prime volte che si fa questa salsa. Questo ti darà una buona idea del livello di calore che il tuo palato preferisce. Di solito non aggiungo sale a questa salsa, ma dipende dai pomodori. La tostatura in padella dei pomodori funziona anche se non volete arrostirli nel forno. Potete sempre sostituire il jalapeno con un serrano, ma sappiate che ha più calore. Serrano vs. Jalapeno: Qual è la differenza? Vuoi aggiungere i tomatillos? Guarda la nostra Salsa di pomodori e tomatilli arrostiti.

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Utilizziamo questa Salsa di Pomodoro Jalapeno per fare una serie epica di Tacos di Pollo. Oppure puoi vedere altre ricette di jalapeno qui.

Se avete accesso a un molcajete (mortaio e pestello) vale la pena provarlo con questa ricetta. Qui ci sono dettagli sull’uso del molcajete.