I legni per il barbecue che vengono utilizzati per la cottura alla griglia e l’affumicatura variano in base alle località demografiche. Due delle opzioni preferite a Kansas City includono mesquite e hickory. Se siete interessati a utilizzare questo legno per insaporire la vostra carne, allora si può desiderare di saperne di più circa le opzioni che sono disponibili. Nella maggior parte dei casi, è meglio sperimentare con diversi sapori per determinare ciò che ti piace meglio.
Qui si può imparare su alcuni dei tipi più comuni di BBQ fumare legni, e i sapori che creano.
Hickory
Una delle opzioni più popolari disponibili, l’hickory fornisce un sapore forte alle carni. Tuttavia, se avete intenzione di usare questo tipo, dovete fare attenzione. Se viene prodotto troppo fumo, la tua carne potrebbe finire per avere un sapore un po’ amaro.
Red Oak
Tra tutti i legni duri e le querce, la quercia rossa è considerata la migliore. Questo è particolarmente vero se avete intenzione di usarla per affumicare la carne. Anche se la quercia è forte, non sovrasterà i sapori, il gusto o la consistenza della carne che avete scelto. Se avete intenzione di raffreddare o affumicare agnello o manzo, questo è il miglior tipo di legno da usare.
Mesquite
Questo tipo di legno è favorito dalla maggior parte dei ristoranti. Questo perché è un legno naturalmente oleoso e tende a bruciare rapidamente e ad alte temperature. Tuttavia, questo non è il tipo di legno preferito se state ospitando un barbecue.
Legno di mele
Questo tipo di legno ha un sapore dolce e delicato. È un buon abbinamento per la cottura della carne di maiale, soprattutto se avete intenzione di cucinare pollame e prosciutto.
Legno di ciliegio
Questa è un’altra opzione di legno che è buona se state cucinando il maiale alla brace, ma è anche un buon abbinamento per il manzo. Dà un vibrante colore mogano alla carne che state cucinando. Si può anche bilanciare il legno di ciliegio mescolandolo con pecan, quercia o hickory.
Albero di pecan
L’albero di pecan è nella famiglia dell’hickory. È una grande opzione per i barbecue e brucia molto lentamente, dando alle carni che stai cucinando un sapore delicato. Inoltre, è un ottimo legno da affumicatura; tuttavia, può essere un po’ pungente e si dovrebbe usare solo con moderazione.
Altri legni da considerare
Ci sono altri legni che sono anche estremamente popolari da utilizzare per il barbecue e l’affumicatura. Questi includono:
- Prugna
- Pero
- Ferro
- Assino
- Apple
- Legno di erbe, rosmarino, sicomoro, eucalipto, abete, pino, olmo, cipresso e cedro