Il nostro negozio si rivolge a persone preoccupate del cibo che mettono nel loro corpo e della carne che usano nei loro pasti preferiti. Quindi era solo una questione di tempo prima che quell’adorabile anello di salsiccia, l’American Hot Dog, fosse aggiunto alla conversazione. Cosa sono tutti questi hot dog “non stagionati” nei nostri negozi di alimentari “interi”?
Non mi sorprende che riceva spesso questa domanda. Infatti, abbiamo una specie di ossessione per gli hot dog negli Stati Uniti.
Secondo il National Hot Dog and Sausage Council, gli americani hanno consumato più di 20 miliardi di hot dog all’anno! Cioè più di 70 hot dog a persona, all’anno! E nonostante tutta la retorica contro la carne nella California del Sud, Los Angeles consuma più wurstel di qualsiasi altra città del Nord America; quasi 3 milioni di libbre al mese!
Penso che l’unica cosa più scioccante di questa statistica è che ci sia effettivamente un Consiglio Nazionale degli Hot Dog e delle Salsicce. Pensate che indossino divertenti cappelli a forma di hot dog e anelli di salsiccia?
Così potete immaginare il caos creato quando uno studio del 2015 dell’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro ha elencato le carni lavorate – compresi gli hot dog – come cancerogene. Quel rapporto stava fondamentalmente dicendo che dare da mangiare hot dog ai nostri figli era l’equivalente di lanciare loro un pacchetto di Marlboro e uno Zippo per il loro compleanno. Si possono sentire gli elicotteri che si preparano per Flight of the Valkyries. Le mamme (e i papà) buongustai di tutta l’America volevano una soluzione rapida e sicura per il cancro per i loro cuccioli ossessionati dal wurstel.
Entra l’etichetta “non stagionato”.
Per capire perché i cani “non stagionati” sono diventati così popolari, dobbiamo capire il capro espiatorio: nitrati e nitriti. Il Tweetle Dee e Tweetle Dum dei conservanti alimentari, i nitrati e i nitriti sono composti chimici da tempo associati al mantenimento della carne sicura da mangiare. Se sei interessato, leggi di più su questi due nel mio popolare blog Ai nitrati o ai nitriti. Se hai poco tempo, ecco la storia. I nitrati e i nitriti sono in tutto ciò che mangiamo, ma quando si trovano nella carne cotta ad alte temperature (come i wurstel sul barbecue) possono trasformarsi in nitrosammine, radicali liberi legati al cancro.
In risposta a questa scoperta, i produttori di cibo hanno iniziato a minimizzare l’uso di nitrati e nitriti nei loro cibi, e hanno cercato delle alternative. Ma mi dispiace rendervi più ansiosi; in pratica stanno usando un po’ di semantica delle etichette alimentari per mettere a proprio agio i vostri cuori amanti dei bambini.
Quando vedete “non stagionato” sulle etichette alimentari commerciali del vostro hot dog o salame preferito, ciò significa tecnicamente che non vi è aggiunto nitrito di sodio o altro sale lavorato. Questo è un bene, giusto? Non esattamente. Vedete, l’etichetta “non stagionato” non significa che la carne sia senza nitrati. Questo perché le carni cotte o affumicate hanno ancora bisogno di nitriti per conservare il loro colore e prevenire il batterio Clostridium botulinum, che, a meno che non te lo inietti nella testa, NON vuoi avere. Quindi le aziende alimentari non possono lasciarli fuori. Invece, il produttore che fa il tuo hot dog preferito sta probabilmente usando la polvere di sedano, il succo di sedano, o altri nitriti naturali come alternativa
Bene, il sedano mi fa bene, giusto?
Immagino che i nitriti della polvere di sedano non possano certo essere peggio dell’alternativa. Gli additivi alimentari ricchi di nitriti (il succo di ciliegia è un altro) potrebbero essere marginalmente migliori dei tradizionali prodotti chimici alimentari perché – oltre a sembrare molto meglio del nitrato di sodio – hanno livelli naturali di vitamina C, che aiuta a negare le nitrosammine cancerogene che hanno iniziato questa caccia. Detto questo, gli hot dog “curati” che contengono nitrito di sodio sono anche richiesti dalla FDA per avere vitamina C aggiunta, normalmente da acido citrico o acerbico.
Confuso ancora?
Per semplificare il tutto, è più su naturale vs. fabbricato. Vuoi che i tuoi agenti curativi e la vitamina C che previene il cancro vengano dal tuo giardino o da una provetta? I miei due centesimi… sempre dalla parte della Natura. Lei è più fredda ed efficiente.
Sedano per la vittoria!
Ma ecco il punto. Se ti stai facendo prendere dal panico se comprare o meno maglie stagionate o “non stagionate” al negozio di alimentari, penso che tu stia in realtà dimenticando il fattore più importante quando si tratta di comprare carne. E questo non è quasi mai menzionato sull’etichetta. Sei pronto….
È la carne!
Come per tutti i prodotti a base di carne, dovresti preoccuparti dell’ingrediente numero 1. Da dove viene quella carne? Come è stata allevata? E come è stata nutrita?
La salatura con i sali esiste da migliaia di anni senza che i tassi di cancro siano elevati o in aumento. Tuttavia, le operazioni di alimentazione animale confinata (CAFO) che usano antibiotici e ormoni ci sono solo dagli anni ’50, in particolare in coincidenza con l’aumento dei tassi di cancro da tutto il consumo di carne. Coincidenza????
C’è un ulteriore vantaggio nell’acquistare carne di provenienza responsabile. Se scegliete salsicce fatte con carne di manzo allevato in allevamenti a carbone come Stemple Creek, non solo il vostro bambino sarà più sano, ma anche l’ambiente. Doppio karma per le mamme e i papà elicottero di tutta l’America.
Ecco cosa vi consiglio. Comprate carni senza ormoni e antibiotici se siete preoccupati per la salute. Comprate carne rifinita all’erba (senza mangimi, mais o soia) se siete preoccupati per l’ambiente. E prendete entrambi da ECB.
Do da mangiare ogni settimana ai miei tre piccoli hot dog della BCE, leggermente affumicati e deliziosi.