Chiunque abbia letto le scelte del nostro staff sui piatti preferiti del Ringraziamento sa quanto ci piaccia il ripieno. (Rivelazione completa: abbiamo limitato il numero di risposte sul ripieno in quella lista, altrimenti l’avremmo scelto praticamente tutti). Ci sono poche cose migliori al mondo del pane imbevuto di carne, brodo saporito, burro ricco, e aromi erbacei che profumano di salsiccia.
Fare un ripieno perfetto è sorprendentemente facile (basta seguire la nostra ricetta qui), ma se c’è una cosa che ho imparato da 31 Ringraziamenti passati con la mia famiglia, il ripieno è il piatto più controverso del Ringraziamento. Prima di tutto, è infinitamente adattabile.
Vi piacciono le mele e il sedano? Aggiungeteli pure. Mirtilli e castagne come mia madre? È la tua festa. Sei uno di quei freakazoid a cui piace l’uvetta? Fai pure.
Anche prima di arrivare alle aggiunte, c’è l’annosa questione del pane. Meglio una pagnotta rustica, a fori aperti, o il semplice pane per tramezzini? Che dire della challah all’uovo o del pane alle patate?
Anche se non possiamo aiutarvi con la questione delle aggiunte, possiamo aiutarvi a capire quali tipi di pane funzionano e quali no.* Abbiamo raccolto otto tipi di pane e fatto otto partite di ripieno:
- Pane bianco
- Challah
- Muffin inglesi
- Bagel
- Pane “francese” da supermercato
- Una vera baguette francese baguette
- Pane di patate di Martin a cubetti
- Boule di lievito madre
*Sono felice di farlo anche solo per dimostrare che le scelte sbagliate di mia sorella sono sbagliate.
Per assicurarci che tutti fossero su un piano di parità, abbiamo usato una bilancia per assicurarci di usare esattamente la stessa quantità di ogni tipo di pane nella nostra prova. Mentre una degustazione alla cieca sarebbe stata ottima, i pani erano troppo facilmente identificabili perché potesse servire a qualcosa, quindi tutte le degustazioni sono state fatte all’aperto.
Ecco i nostri risultati, in ordine di preferenza.
#1: Pane sandwich bianco
Abbiamo usato un pane sandwich bianco di alta qualità per questo lotto (marca Arnold, per essere precisi), nessuno di quei tipi di Wonderbread troppo viscidi.
Materia: A causa della sua piccola struttura a fori ma della sua consistenza soffice, è stato il migliore ad assorbire il liquido e il burro, ottenendo una consistenza molto piacevole, simile a un budino di pane fumante. Alcuni assaggiatori avrebbero preferito un po’ più di croccantezza all’interno, ma la superficie superiore ha guadagnato molta croccantezza.
Sapore: Siamo stati molto contenti del sapore – il pane bianco agisce come una sorta di palato vuoto e neutrale con una dolcezza molto leggera che permette alla ricchezza del brodo, alla salvia della salsiccia e alle verdure di brillare davvero.
#2: Challah
Abbiamo comprato la nostra challah fresca da un panificio locale. Uovo e leggermente dolce.
Tessitura: Molto simile a quella del pane bianco con una bella consistenza da budino di pane. La crosta della challah tende ad essere un po’ cartacea all’interno della casseruola.
Sapore: Alcuni assaggiatori hanno davvero amato la ricchezza del sapore dell’uovo, anche se altri lo hanno sentito un po’ troppo ricco e opprimente. Tuttavia, ha permesso a molti degli altri sapori di venire fuori. Perfetto per coloro che vogliono il loro ripieno extra ricco.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Questo è l’unico pane non integrale che abbiamo permesso nella degustazione poiché Martin’s ha un tale seguito di cult. Potete trovare il sacchetto di cubetti secchi in alcuni negozi di alimentari. I cubetti sono in realtà lo stesso pane del loro normale pane di patate a fette, quindi non è stato davvero barare.
Materia: Quasi perfetto, proprio come il pane bianco. Spugnoso, soffice e assorbente.
Sapore: Mentre c’era un sacco di sapore di salsiccia e brodo nel mix, molti assaggiatori hanno trovato la dolcezza distinta del pane di patate per distrarre, nonostante il fatto che la maggior parte di noi è andato in questa degustazione pensando che il pane di patate sarebbe senza dubbio il nostro preferito.
#4: Bagel
Come newyorkesi, non potevamo non assaggiare i bagel nel nostro ripieno. Questi bagel provenivano da Fairway, uno dei nostri supermercati preferiti in città.
Miseria: Avevamo paura che fossero troppo densi e pesanti per il ripieno, ma in realtà hanno assorbito abbastanza bene il brodo. Ha senso, considerando quanto sia buono il tuo bagel medio ad assorbire il burro fuso caldo. Eppure, il ripieno era più pesante di molti altri. Anche la crosta del bagel si è ammorbidita bene.
Sapore: Sapore piuttosto neutro, molto simile al pane bianco.
#5: Pane “francese”
Questa è la roba che viene venduta come “pane francese” nella maggior parte dei supermercati. Una pagnotta relativamente morbida con una crosta sottile e croccante.
Tessitura: Il pane sembra più significativo e robusto di, per esempio, il pane bianco, ma quando si inumidisce, crolla in poltiglia, diventando molle e molliccio piuttosto che ottenere la consistenza da budino di un buon ripieno. La crosta diventa cartacea nella miscela. Carta mescolata alla poltiglia = non così buono.
Sapore: Non ci siamo lamentati del sapore neutro di questo.
#6: English Muffin
Muffin inglesi nel ripieno? Perché no? Amiamo la combinazione di burro e muffin inglesi, e sono una coppia naturale per la salsiccia.
Tessitura: Soda, dal sapore quasi stantio, nonostante sia stata immersa nel burro e nel brodo e sia stata cotta al forno. I muffin inglesi sono fatti per gli angoli e le fessure croccanti, non per ammorbidirsi.
Sapore: Abbiamo mangiato il ripieno e sapeva di… Muffin inglesi. Spudoratamente, innegabilmente, muffin inglesi. Non abbiamo nulla contro di loro in generale, ma nel ripieno, semplicemente non avevano il sapore giusto.
#7: Baguette
Abbiamo usato alcune mini baguette croccanti alla francese cotte al nostro Whole Foods locale. Non sono le migliori baguette della città, ma una buona base di riferimento per ciò che è ampiamente disponibile in tutto il paese.
Tessitura: Questo è stato il nostro primo vero fallimento nel reparto texture. Le baguette hanno una struttura larga, robusta, a fori aperti che è grande da sola o in un panino, ma orribile nell’assorbire il brodo. Piuttosto che riunirsi in un piatto coeso, abbiamo finito per assaggiare una casseruola piena di singoli crostini burrosi. Non male, ma sicuramente non ripieno.
Sapore: La baguette non ha assorbito abbastanza sapori per rendere questo ripieno degno di essere mangiato.
#8: Sourdough Boule
Ad essere onesti, non avevamo grandi speranze per questo. Il lievito madre ha sia una consistenza robusta e distintiva che un sapore. Come si sarebbe integrato nel nostro piatto?
Tessitura: Come la baguette, la nostra pasta madre non era un grande assorbitore. Per di più, una crosta croccante super spessa distraeva nel piatto finale, acquisendo una consistenza simile al cartone umido.
Sapore: Whoa, aspro! Sappiamo che ci sono alcuni drogati di lievito naturale là fuori (alcuni dei nostri assaggiatori si considerano tra quella folla), ma farne un ripieno non migliora né il pane, né il ripieno. Lasceremo volentieri questa pagnotta da sola al tavolo del Ringraziamento, ma per favore, tenetela fuori dal nostro ripieno!
Ora, siamo sicuri che tutti voi avete le vostre opinioni sulla questione. Allora diteci, cosa vi piace usare nei vostri ripieni? *
*Sì, non dovete rispondere a questo.
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