Se scegliere teglie chiare o scure è soprattutto una decisione di preferenza personale. Tuttavia, ci sono alcune cose da considerare quando si sceglie la teglia.
Le teglie chiare riflettono il calore, mentre quelle scure tendono ad assorbirlo, il che può fare la differenza nella cottura.
Se volete che il cibo si scurisca sul fondo, scegliete una teglia più scura perché le teglie scure assorbiranno più calore e quindi più calore si irradierà dalla superficie. Usate teglie scure quando cuocete la pizza o gli spicchi di patate dai bordi croccanti e le verdure arrostite, o cibi che vorrete far dorare. Se si sceglie di utilizzare teglie scure, si può ridurre sia il calore suggerito che il tempo di cottura del 25 per cento. Posiziona la teglia sul ripiano centrale e controllala frequentemente.
Quando vuoi che il cibo cuocia più uniformemente dappertutto e non vuoi promuovere troppa doratura sul fondo, dovresti optare per una teglia di metallo più leggera che assorbirà meno calore. Usa teglie più leggere per torte e biscotti. Acquistate teglie più leggere per assicurarvi che le vostre torte non si scuriscano troppo rapidamente sui bordi prima di essere cotte.
Una volta che vi siete abituati alle differenze nel modo in cui funzionano i due tipi di teglie, potete fare le modifiche necessarie e usare entrambi i tipi con successo.