Questi tamales sono tra i più popolari in Messico, soprattutto nel centro del paese. Sono anche uno dei tamales più conosciuti negli Stati Uniti, insieme ai Tamales de Puerco. La parola tamal deriva dalla parola Nahuatl tamalli, che significa “avvolto”. I tamales sono cotti al vapore in un involucro di foglie, di solito una buccia di mais o una foglia di banano, ma altri involucri includono foglie di avocado, hoja santa, e altre foglie non tossiche che si trovano in Messico.
NOTAS
– Al posto dello strutto, si può usare lo shortening o anche olio vegetale.
– Per battere l’impasto, di solito uso un mixer a mano, ma uso un mixer a colonna quando faccio un grande lotto di impasto.
– Quando assemblano i tamales, i cuochi non misurano le quantità specifiche di impasto e di ripieno che vengono aggiunte ad ogni pula. Invece, usano il cucchiaio sulle quantità che ritengono appropriate, cercando di rimanere all’interno di una gamma coerente. Le quantità utilizzate possono dipendere da quanta superficie ha la pula di mais (possono variare in dimensione), così come quanto grande il cuoco vuole che i tamales siano.
– Puoi legare i tamales con una striscia di pula di mais. Non è necessario, ma aiuta a mantenerli intatti durante il processo di cottura (questo è particolarmente vero quando si fanno tamales più grandi). Alcune persone usano la striscia come indicatore quando fanno diversi tipi di tamales, legando solo un tipo in modo che sia facile dire quale sia senza doverli aprire.
– Se hai bisogno di aggiungere più acqua alla pentola quando cuoci i tamales, assicurati di versarla il più vicino possibile alla parete della pentola, evitando i tamales. Se l’acqua entra nei tamales, questi perderanno il loro sapore e l’impasto sarà molliccio.
– Un trucco che usano i cuochi messicani è di mettere una moneta sul fondo della pentola sotto la griglia di cottura. Se l’acqua evapora, la moneta comincerà a tintinnare, facendoti sapere che hai bisogno di aggiungere altra acqua alla pentola.
– I tamales possono essere congelati in sacchetti di plastica fino a 4 mesi. Puoi riscaldare i tamales congelati nel microonde per 2 minuti per tamale se sono congelati e per 1 minuto se sono scongelati; puoi riscaldare di nuovo i tamales scongelati per 15 minuti, o mettere i tamales scongelati, con le bucce di mais ancora addosso, in una padella a fuoco medio-alto per 10 minuti. Le bucce di mais inizieranno ad arrostire, il che aggiungerà un sapore extra affumicato ai tamales. Girateli 2 o 3 volte fino a quando sono caldi.