Come Navratri 2018 o qualsiasi altro festival indiano in cui i devoti osservano un digiuno, il sabudana diventa un ingrediente essenziale durante il periodo di digiuno. Le piccole perle di sabudana possono essere cucinate in una miriade di modi per creare piatti appetitosi che non solo forniscono energia essenziale durante il digiuno, ma anche con sapori da assaporare nonostante si segua una dieta ristretta. Nessun Navratri è completo senza assaporare sabudana khichdi o sabudana vadas con la famiglia e gli amici. Con una manciata di spezie aromatiche, erbe fresche e noci croccanti, queste delizie sono immensamente gustose.
Poiché i cereali integrali non sono ammessi durante il periodo di digiuno, la domanda che sorge è: cos’è veramente il sabudana? Di cosa è fatta? Sabudana è in realtà una forma di tapioca, conosciuta anche come radice di manioca. Questa pianta è molto comune in India, nei paesi del sud-est asiatico, in Sud America, in Portogallo, in Spagna e nelle Indie occidentali, per citare alcuni paesi. Sabudana si riferisce all’amido che viene estratto dalle radici di tapioca, che viene poi lavorato per formare perle sferiche che possono variare in dimensione. Le perle sono prodotte facendo passare l’amido umido attraverso un setaccio sotto pressione, e poi essiccato.Secondo gli esperti, la tapioca non è ricca di nutrienti, anche se varie culture la consumano come base della loro dieta regolare. È una buona fonte di carboidrati, e probabilmente è la ragione per cui viene inclusa come parte degli alimenti per il digiuno. A causa del suo alto contenuto di amido, la tapioca è comunemente usata anche come addensante per preparare stufati, zuppe, ecc. Troverete anche la sabudana comunemente usata in faloodas, bubble tea, fruit slash e altre bevande zuccherate per aggiungere una certa consistenza o mordente.
Sabudana si riferisce all’amido che viene estratto dalle radici della tapioca; Image credit: Istock
È necessario immergere le perle di sabudana in acqua prima della cottura, per reidratarle, quando si gonfiano fino a quasi raddoppiare le loro dimensioni. Una volta che le perle sono ben scolate e asciugate, vengono poi saltate in padella con altri ingredienti e spezie per fare il popolare khichdi di sabudana. Ci sono naturalmente alcuni trucchi per cucinare perfettamente il sabudana, altrimenti ci si ritrova con perle coriacee e molto gommose. Una pratica che viene seguita da alcuni chef casalinghi è quella di immergere le perle nella cagliata o nel dahi per qualche ora prima di preparare il khichdi. Per preparare un delizioso piatto di sabudana khichdi a casa, vi presentiamo la nostra ricetta top dello chef Niru Gupta. Clicca qui – Sabudana Khichdi.
Le migliori ricette di Sabudana da provare durante il Navratri 2018:
- Khasta Sabudana Ki Tikki Recipe
- Sabudana Vada Recipe
- Sabudana Papad con Hyderabadi Double Meetha Recipe
- Sabudana Seekh Kabab Recipe
Festeggiamenti e digiuni! La stagione di molti festival è qui, da Navratri, Durga Puja, Karva Chauth, Diwali, Eid e Natale; è tempo di festa ovunque! I 9 giorni pii di Navratras sono qui e se anche tu stai celebrando questo festival allora questo è il posto giusto. Dai rituali di digiuno e dalle cose da fare e da non fare per il Navratri 2017 alle ricette, ai miti e alle curiosità – abbiamo un programma per voi. I più letti: Le migliori ricette del Vrat, le ricette Kuttu, le ricette Paneer, Vrat Wale Aalo.