Il lievito secco attivo e il lievito nutrizionale possono provenire dalla stessa famiglia, ma non sono intercambiabili.
Settimane di autoquarantena per rallentare la diffusione del nuovo coronavirus hanno lasciato la maggior parte del paese alla ricerca di attività domestiche per riempire le giornate. Sia che stiate trascorrendo del tempo di qualità con la famiglia o raccogliendo alcune attività rilassanti da soli, è probabile che abbiate del tempo libero. Alcuni hanno intrapreso nuovi mestieri, imparando a lavorare a maglia, ricamare o fare il punto croce. Alcuni hanno dedicato maggiore attenzione ai loro giardini; i semplici atti altamente fisici di diserbo, aratura e raccolta possono essere molto terapeutici.
Ma un’attività in particolare è salita alle stelle in popolarità: Fare il pane da zero. Il pane fatto in casa richiede tempo e dedizione, ma si ottiene con pochi e semplici ingredienti che probabilmente avete già nella vostra dispensa.
Sappiamo da tempo che cucinare ha dimostrato di avere dei benefici psicologici, ma quando si lavora con risorse limitate, fare il pane da zero è anche molto pratico. Con più persone che mai che cucinano e cucinano dalle loro dispense, il pane è una semplice ricetta di progetto che raccoglie grandi ricompense.
Nella stessa ottica, molti cuochi a casa con scorte di dispensa in calo stanno diventando creativi con sostituzioni. In generale, siamo tutti a favore della creatività culinaria; le ricette dovrebbero fungere da guida, ma si può e si deve dare un tocco personale a un piatto. Sostituire i piselli congelati con quelli freschi? Certo. Fagioli in scatola per quelli secchi? Fate pure. Quando si tratta di pane, però, le regole sono un po’ più rigide.
Siccome il pane richiede pochi ingredienti per cominciare, la maggior parte degli elementi elencati sono essenziali per preparare una buona pagnotta. Il nostro No-Knead Buttermilk Bread richiede solo 5 ingredienti; mentre può essere abbastanza semplice trovare un work-around per un ingrediente come il latticello – che si può fare a casa combinando latticini liquidi con un acido – altri ingredienti come il lievito sono insostituibili.
Il lievito è ciò che dà al pane la sua crescita essenziale; la maggior parte delle ricette di pane richiedono lievito secco attivo, che è fatto riducendo il lievito fresco ad uno stato granulare. Quando viene combinato con acqua calda e un po’ di zucchero, il lievito secco attivo fermenta e converte il suo “cibo” (zucchero e amido) in anidride carbonica, facendo lievitare l’impasto.
Il lievito secco attivo può essere dormiente, richiedendo acqua calda e un po’ di zucchero per attivarsi e dare il via alla fermentazione, ma in realtà è ancora vivo. Allo stesso modo, il lievito istantaneo è una forma di lievito secco che non richiede alcuna attivazione o prova – basta mescolarlo nell’acqua o negli ingredienti secchi e si può contare su di esso per ottenere lo stesso aumento. Se non si dispone di lievito secco attivo a portata di mano, il lievito istantaneo può essere utilizzato come sostituto.
Ma che dire del lievito alimentare? Anche se il lievito nutrizionale proviene dalla stessa famiglia del lievito secco attivo, le cellule vive del lievito nutrizionale vengono uccise durante il processo di produzione. Poiché le cellule di lievito non sono vive, non subiranno la fermentazione e non possono servire come agente lievitante nel vostro pane. Quando prepari il pane, non puoi usare il lievito nutrizionale come sostituto del lievito secco attivo, ma puoi usare i fiocchi di lievito nutrizionale, che sono una buona fonte di proteine, fibre, aminoacidi e vitamine, per aggiungere sapore al tuo pane. Puoi usare il lievito nutrizionale come un gustoso condimento o per aggiungere una spinta nutrizionale ai tuoi cibi preferiti.
Se vuoi fare il pane ma non hai a disposizione il lievito secco attivo, hai ancora delle opzioni. Molti dei nostri pani da colazione non richiedono alcun lievito. Il nostro Southern Skillet Cornbread usa una miscela di farina di mais auto lievitante come agente lievitante; allo stesso modo, la farina auto lievitante crea strati soffici e sfogliati nei Our Favorite Buttermilk Biscuits. Non hai la farina autolievitante? Il nostro Food Editor ti spiega come fare la tua.
Guarda: 10 pani per la colazione da fare questo fine settimana
Puoi anche cimentarti in una ricetta di pane non lievitato, come le tortillas o altre focacce. Le tortillas di mais fatte in casa miglioreranno sicuramente la vostra serata taco in famiglia. Ora è il momento di cucinare!
Tutti gli argomenti sul pane
Scriviti alla nostra Newsletter
Scriviti per ricevere gratuitamente ricette, idee per l’arredamento & offerte speciali
.