Per la maggior parte della popolazione mondiale, i carboidrati, compresi gli zuccheri, sono una fonte di energia che proviene da alimenti di origine vegetale. I carboidrati si trovano in molti alimenti naturali, oltre ad essere un ingrediente di molti cibi preparati o trasformati.
La classificazione dei carboidrati si basa sulla loro struttura chimica, con i tre gruppi più comunemente conosciuti che sono monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.
Per informazioni dettagliate vedi qui – Cosa sono i carboidrati e lo zucchero? e Digestione, assorbimento e trasporto dei carboidrati.
Un gruppo meno conosciuto di carboidrati sono gli oligosaccaridi. Questi sono carboidrati a catena corta (8-10 unità) come il raffinosio o l’inulina. Come i polisaccaridi, questi carboidrati non possono essere digeriti enzimaticamente e sono invece fermentati dai batteri nell’intestino crasso.
A parte il lattosio che si trova nel latte e piccole quantità di zuccheri specifici nella carne rossa, quasi tutti i carboidrati alimentari provengono da alimenti vegetali. Questi alimenti saranno spesso costituiti da una combinazione di diversi tipi di carboidrati in quantità variabili.
Ecco una lista delle fonti di cibi e bevande più comuni per i diversi tipi di carboidrati.
Monosaccaridi
Fruttosio
- Miele
- Frutta secca come mele, datteri e uva sultanina
- Confetture di frutta, chutney, barbecue &salsa di prugne, cetriolini, pomodori secchi
- Cereali da colazione con grano intero, avena e frutta
- Frutta in scatola come ananas, fragola e prugna
- Frutta fresca come uva, mele, pera, kiwi & banana
- Deriva anche dalla digestione del saccarosio
Glucosio
- Mio, sciroppo d’oro
- Frutta secca come datteri, ribes &fichi
- Piccole quantità si trovano in alcuni frutti (uva e albicocche secche), verdure (mais dolce) e miele
- Alimenti lavorati come succhi, prosciutti stagionati, salse per la pasta
- Digestione e conversione di altri carboidrati
Galattosio
- Yogurt aromatizzati o con aggiunta di pezzi di frutta
- Latte senza lattosio
- Granuli di caffè istantaneo, pepe nero macinato
- Digestione del lattosio
Disaccaridi
Sucroso
- Derivato dalla canna e dalla barbabietola da zucchero
- Zucchero da tavola, alimenti lavorati, come torte, biscotti, e cioccolato fondente
- Ortaggi a radice dolce come barbabietole e carote
Maltosio
- Frumento e orzo maltati
- Pane, bagel, cereali da colazione, barrette energetiche
- Patate dolci, pesche, pere
- Estratto di malto, melassa
- Birra
Lattosio
- Latte, latticello, yogurt, panna acida, latte condensato,
- Prodotti a base di latte, yogurt congelati, ricotta, latte evaporato, latte di capra & gelati
Trehalose
- Funghi e funghi commestibili
- Alcune alghe, aragoste, gamberi
- Miele
- Vino &birre
Oligosaccaridi
Raffinosio, stachiosio, verbascosio, inulina, fructo e galatto-oligosaccahrides
- Legumi, fagioli, cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles
- Cipolla, carciofo, finocchio, asparagi, fagioli & piselli
- Pre-biotici
Polisaccaridi
Amido
- Cereali, farina di mais, pretzel, farine, avena, pasta istantanea, pasta, riso
- patate, mais
- Piccole quantità in altri ortaggi a radice e frutta acerba
polisaccaridi non amidacei
- verdura, frutta
- cereali
- Pulsioni