Savory Steak and Mushroom Soup :: Dairy Free, Gluten Free, & Grain Free

Savory steak & mushroom soup will become your staple comforting bowl of warmth this fall and winter!

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Confortanti ciotole di calore

Questo è ciò che l’autunno e l’inverno sono, giusto? Finora abbiamo goduto di un autunno non stagionalmente caldo, che ha reso le escursioni autunnali molto divertenti, o le giornate nei campi di zucca! Ma con il sole che cala un po’ prima ogni giorno, l’aria fresca si stabilisce all’ora di cena, e questo, cari amici, richiede ciotole calde di zuppa per finire la giornata!

Un nuovo punto fermo nutriente nella mia casa

La settimana scorsa vi ho presentato il Brodo di Funghi Arrosto di Nourished Kitchen, di cui mi sono completamente e totalmente innamorata questo autunno. Sono così grata di aver scoperto questo brodo all’inizio della “stagione delle zuppe” in modo da poterlo provare in nuovi pasti per tutto l’autunno e l’inverno!

Ho fatto alcune zuppe di crema di funghi con questo brodo caldo e terroso di funghi arrostiti, ma una sera ho deciso che avevo bisogno di usarlo per un pasto più completo – uno che mio marito avrebbe effettivamente considerato una “cena”… e questo significa che deve avere qualche tipo di carne coinvolta 🙂

Bistecca & Funghi… come una partita fatta in cielo!

Non conosco nessuno che non prenderebbe una cena a base di bistecca e funghi ogni giorno della settimana. Far scendere quei funghi in un brasato dorato con ghee o burro caldo manda questa ciotola di zuppa al top. Il nutrimento extra dal brodo di funghi arrostiti o l’uso di un brodo di ossa di manzo caricato di collagene aumenta il livello di nutrienti di questo pasto, rendendolo qualcosa che sicuramente metterò nel mio menu mensile di questo autunno!

Ricco e saporito senza la pesantezza

So che l’idea di bistecca e funghi può sembrare un po’ “pesante”, ma questa zuppa brodosa si sentirà confortante senza la pesantezza che si avrebbe da un grande pasto di bistecca. Arrostire i funghi per il brodo rende questa base di zuppa così ricca. È stata una cena così soddisfacente e saziante per una sera della settimana!

Suggerimenti per servire bambini e ragazzi

Posso dirvi subito che i miei bambini più grandi avrebbero letteralmente inalato questa zuppa! Ho fatto molto spesso stufato di manzo (nel mio libro di cucina Nourished Beginnings Baby Food), e stufato di pollo per i miei bambini e l’ho frullato per loro – erano perfettamente inebriati da questi pasti! Quei tagli di manzo più duri come la bistecca in questa zuppa sono difficili da masticare per i più piccoli. Anche la mia bambina di 4 anni aveva bisogno di pezzi di bistecca tagliati un po’ più piccoli da gestire.

Ecco alcuni consigli per servire questa zuppa nutriente ai più piccoli:

• Questa sarebbe una zuppa sicura per iniziare in forma di purea per i bambini di età superiore ai 6-9 mesi che hanno già provato gusti di manzo e alcune verdure in modo da sapere che non hanno alcuna reazione ai singoli ingredienti. Potete versare la maggior parte del brodo di base in un frullatore, Magic Bullet o robot da cucina insieme ad alcune verdure e un cubetto di manzo e frullare il tutto.
• Per i bambini che amano “fare da soli”, frullate metà della sua ciotola di zuppa, compreso il manzo, per renderla una zuppa più densa. Può prenderla a pugni o usare un cucchiaio. Potreste anche mettere dei piccoli pezzi di zuppa sul suo vassoio come cibo per le dita e vedere se sorseggerà il brodo da una tazza. I miei piccoli amavano avere piccole tazze di brodo!
• Per i bambini più grandi e i bambini in età prescolare (anche per i bambini dell’asilo e della prima elementare), basta rendere i pezzi di manzo più piccoli. Anche se il manzo è davvero tenero in questa zuppa, è più facile da masticare così per le piccole bocche. Ad essere onesti, ho fatto i tagli di manzo più grandi di quanto avrei voluto per scopi fotografici per questo post. Quando la rifarò, farò i cubetti più piccoli in modo che il mio bambino in età prescolare e il mio bambino di 1a elementare possano gestirli senza dover togliere la carne di manzo e tagliarla di più.
• Ricordate che ai bambini piccoli non piacciono gli estremi di temperatura per il loro cibo. I loro sensi sono molto più acuti degli adulti. Invece di servire una zuppa bollente al tuo piccolo, servila tiepida o addirittura a temperatura ambiente. Ho scoperto che i miei bambini passano dal rifiutare completamente un cibo, al trangugiarlo senza esitazione semplicemente lasciando che il cibo si raffreddi fino a quello che io considererei freddo!

I perfetti accompagnamenti per bistecca e zuppa di funghi!

Qui ci sono alcuni semplici contorni da servire con la vostra zuppa – abbastanza facile anche per una serata infrasettimanale

• Biscotti di zucca in pastella del frullatore
• Biscotti di burro alle erbe in pastella senza cereali
• Grandi insalate con condimento italiano o questo emulatore del condimento dell’Olive Garden – come una crema italiana. E se i bambini sono più interessati ai loro gusti, si può sempre usare il Ranch o il Caesar!

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Salato Bistecca e zuppa di funghi

Salvagente bistecca & zuppa di funghi diventerà la vostra ciotola di conforto di base di calore questo autunno e inverno!

Tempo di preparazione15 min

Tempo di cottura20 min

Tempo totale35 min

Corso: Zuppa

Cucina: Americana

Parola chiave: zuppa di funghi senza latte, zuppa di bistecca e funghi, ricetta zuppa di bistecca e funghi

Porzioni: 8 porzioni

Autore: Renee – www.raisinggenerationnourished.com

Ingredienti

• ¼ di tazza di grasso amichevole per cucinare come burro ghee, olio di avocado, olio di cocco, olio di oliva, o sego (mi piace usare una combinazione di ghee e olio di oliva)
• 1-1 1/2 lbs grass-fed round steak cubed (a volte questo è chiamato swiss steak. Il nostro elaboratore di manzo intenerisce anche questo taglio, quindi se il vostro non lo è, lo pesterei un po’. Stew beef, chuck, o qualsiasi taglio di bistecca che desideri dovrebbe funzionare bene. Penso che il manzo macinato andrebbe bene se è quello che avete e quello che rientra nel budget).
• 4 cucchiai di arrowroot o farina di tapioca divisi (Potete aumentare questo se volete uno “stufato” più spesso. Se tollerate il grano, la farina di riso bianco funzionerà bene qui se è quello che avete)
• 1 ½ cucchiaino di sale marino
• ½ cucchiaino di pepe
• 2 piccole cipolle tagliate a dadini (o 1 cipolla grande)
• ¾ – 1 libbra di funghi a scelta Ho usato una combinazione di cremini e shitake
• 4-5 spicchi d’aglio tritati
• ¼ di tazza di latte di cocco intero Se tollerate i latticini, potresti usare latte crudo/crema se è quello che hai
• 1 ½ quarto di brodo di funghi arrostiti o brodo di ossa di manzo
• ½ cucchiaino di origano
• ½ cucchiaino di timo
• ½ cucchiaino di prezzemolo
• 2-3 tazze di baby spinaci o baby kale tritati
• Sale marino/pepe a piacere

Istruzioni

• Calda il grasso amichevole sul fondo della tua pentola per zuppe a fuoco medio/alto mentre fai saltare il manzo, 2 cucchiai di arrowroot, sale e pepe in una ciotola per ricoprirlo. Quando l’olio è caldo, mettete con attenzione i cubetti di manzo rivestiti, facendo rosolare la carne su tutti i lati. Mettete il manzo da parte lasciando il succo/olio nella pentola.
• A fuoco medio, aggiungete un altro cucchiaio di olio insieme alle cipolle e ai funghi. Cospargere con un grosso pizzico di sale marino e cuocere a fuoco medio-alto per circa 7 minuti, fino a quando i funghi e le cipolle sono ammorbiditi e di colore caramello.
• Aggiungere l’aglio e cuocere per un minuto, poi aggiungere il latte di cocco. Portare il latte di cocco a ebollizione per un minuto o 2, e poi aggiungere gli ultimi 2 cucchiai di arrowroot. Mescolare fino a quando tutto si addensa.
• Aggiungere il brodo, i condimenti e il manzo scottato alla pentola e portare a ebollizione. Mantenere la zuppa a fuoco medio-basso per 10-15 minuti.
• Spegnere il fuoco, e aggiungere gli spinaci tritati per farli appassire, poi e sale marino e pepare la zuppa a vostro gusto.

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