Sai Oua (ไส้อั่ว), salsiccia alle erbe del nord della Thailandia, deve essere una delle migliori salsicce del mondo intero.
È uno dei migliori cibi locali della regione settentrionale della Thailandia, e direi che vale persino la pena fare un viaggio a Chiang Mai solo per mangiare sai oua.
In questo articolo, condividerò con voi i dettagli su quali cibi provare al mercato di Mae Hia (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), e perché attività come il ‘giorno della salsiccia al mercato del mattino’ devono essere in cima alla vostra lista di cose da fare a Chiang Mai, Thailandia.
Scorri in basso per avere tutte le informazioni.
Sai Oua (ไส้อั่ว) – Salsiccia speziata del nord della Thailandia
Il ronzio palpabile della vita nei mercati del sud-est asiatico è sempre una scena da vivere. La vista diventa ancora migliore, naturalmente, quando alcune centinaia di metri di salsicce si mettono a fuoco.
Immaginate di stare in fila e di sentire un solo ordine per “4 chili di salsicce speziate al barbecue.
Se siete come me, avrete un innegabile bisogno di seguire il loro esempio.
Sono un amante delle delizie piccanti alla griglia, e il sai oua (“sigh-ooh-ah”) della Thailandia è uno dei migliori. Ogni volta che vedo queste spirali di salsiccia dorata annidate, ammassate insieme, su una doppia griglia a carbone, mi eccito così tanto che potrei anche iniziare a sudare.
Presso l’entrata del mercato fresco di Mae Hia, la quantità di salsiccia che questo chef del mercato sta gestendo richiede una seria responsabilità.
Il mercato fresco mattutino di Mae Hia
Il maestro della griglia deve tritare qualche metro di sai oua ogni minuto. Sminuzza grossolanamente i bocconi di salsiccia, poi li divide rapidamente tra i clienti in attesa, scambia le forbici con le pinze e torna rapidamente alla griglia.
Ci sono poche cose nella vita così speciali come vedere un mucchio di carne alla griglia davanti ai tuoi occhi, sapere che una parte di essa è solo per te, e ricevere quella parte già tagliata a pezzetti.
Il vapore sale ancora da spessi pezzi di salsiccia, tu ordini il tuo piatto di carne, e le pieghe triangolari della foglia di banano proteggono la tua mano dall’olio bollente che cola giù.
In linea con la filosofia alimentare del sud-est asiatico, c’è un comodo stuzzicadenti che già buca il cerchio superiore della carne – il tuo primo morso è pronto e ti aspetta.
Piatti di grasso di maiale deliziosamente gommosi, quasi appiccicosi perché così caldi, sono confezionati tra le erbe fresche. Strisce di citronella, croccanti semi di cumino interi, un leggero aroma di noce che si mescola al sapore agrumato del coriandolo schiacciato rendono ogni morso di sai oua (ไส้อั่ว) qualcosa di incredibile.
Mangiare alla thailandese
L’insegna in alto pubblicizza non solo la salsiccia sai oua, a 35 baht per 100g, ma anche strisce di pancia di maiale alla griglia (หมูสามชั้นย่าง), a 35 baht per 100g, e infine una pasta di peperoncino verde (นำ้พริกหนุ่ม), a soli 25 baht per 100g.
Per mangiare questo cibo in stile thailandese, prendilo con del riso fresco appiccicoso e una bustina di pasta di peperoncino verde (nam prik noom). Infine, avrai anche bisogno di un sacchettino di cotenne di maiale fritte dal tavolo di un altro venditore nelle vicinanze.
Dopo alcune gloriose sezioni di salsiccia, immergi una cotenna di maiale nella pasta di peperoncino nam prik noom. Segui questo con un morso di riso appiccicoso, perfezionando questa miscela di sapori della Thailandia del Nord.
Scoop, crunch, repeat, and enjoy.
Non essere sorpreso se ti ritrovi a riservare un’altra spirale di sai oua per domani, chiedendoti quanto velocemente puoi tornare al mercato per l’apertura del mattino seguente.
Infine, assicurati di ordinare da asporto alcune delle altre opzioni vendute da questa stessa stazione di griglia al mercato mattutino di Mae Hia.
Altre opzioni alimentari
Nei cesti colorati, ci sono anche foglie di banana chiamate ‘mok’ o ‘app,’ piene di pesce (หมกปลา mok pla), pancia di maiale con bambù (หมกหน่อไม้ mok naw mai), o il mio preferito – cervello di maiale e uova (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Alcune versioni contengono ancora altre parti del maiale (come il cuore/reni e la trippa), e scegliere a caso può lasciarti con un divertente pasto di ‘Mystery Mok.’
I piatti Mok non sono solo deliziosi, ma sono molto economici. Sono comuni in tutta la Thailandia settentrionale come spuntino pre-pranzo/metà giornata.
Tutti i mok sono ottimi con il riso caldo, e molto probabilmente troverai il riso venduto insieme a, o molto vicino a, un tavolo pieno di questi pacchetti di foglie da grigliare.
Cerca di trovare un posto conveniente per metterli giù, perché possono diventare un po’ disordinati quando si mangia tutto con le sole mani. Posizionatene uno, sbucciate la foglia di banano carbonizzata e aromatica, e godetevi un ottimo e autentico cibo della Thailandia del Nord.
“Food-Tech Innovation Award” di 800BC.
Il mercato di Mae Hia è pieno di ottimo cibo, ma la cosa che mi farà tornare è quella Sai Oua Sausage.
Riempire il rivestimento intestinale di un animale con carne macinata e miscele di spezie secche è una mossa senza tempo dell’uomo di genio.
Nessun progresso nella tecnologia alimentare potrà mai superare l’antica impresa di ingegneria umana di fare salsicce.
Sai oua è stato uno dei miei preferiti dalla mia prima visita a Chiang Mai nel 2009. Il mio viaggio più recente nel 2018 conferma solo il mio voto per la salsiccia come la migliore innovazione tecnologica alimentare da, beh, sempre! E i venditori del mercato di Mae Hia servono probabilmente il miglior sai oua che abbia mai mangiato in Thailandia.
Il sai oua al mercato di Mae Hia supera “il test”
C’è un test che ho scoperto, per assicurarmi che un piatto di carne sia veramente degno di un pellegrinaggio.
Quando ordini un secondo giro mentre ancora mastichi il primo boccone, hai personalmente dato a quel cibo la tua stella d’oro di approvazione.
E’ esattamente quello che stavo facendo al mercato di Mae Hia, e sono stato colpito da un flashback immediato a Luang Prabang, un altro posto che serve un sapore strabiliante confezionato in salsicce fumanti.
Note finali:
Non perdetevi il mercato fresco di Mae Hia durante il vostro prossimo viaggio a Chiang Mai, Thailandia.
Certo, ci sono molti posti più vicini in città. Leggi qui un articolo sul mio precedente viaggio a caccia di Sai Oua Spiced Sausage nel mercato di Wararot.
Se hai qualche miglia frequent flyer in giro, ti consiglio anche di passare un’intera settimana a mangiare Sai Oua a Luang Prabang, nel Laos settentrionale.
Arrivare:
Nome: Mercato fresco di Mae Hia
Orari: Attivo dalle 4 del mattino, la maggior parte dei venditori apre intorno alle 6 e vende fino alle 12 di mezzogiorno. (Noi siamo arrivati intorno alle 8 e ci è sembrato di essere arrivati un po’ dopo la ressa principale dell’attività)
Indirizzo: (Google Maps)
Indirizzo in thailandese: 32 หมู่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
Il mercato si trova sulla Chiang Mai Canal Road (Highway 121), verso sud dalla città. Guidando il proprio veicolo il viaggio dura circa 15 minuti, ma ci sono anche opzioni di trasporto pubblico come il Songtaew rosso.