NutritionEdit
Sago dalle palme Metroxylon è quasi un puro carboidrato e ha pochissime proteine, vitamine o minerali. 100 grammi di sago secco comprendono tipicamente 94 grammi di carboidrati, 0,2 grammi di proteine, 0,5 grammi di fibre alimentari, 10 mg di calcio, 1,2 mg di ferro e quantità trascurabili di grassi, carotene, tiamina e acido ascorbico e forniscono circa 1.490 kilojoule (355 kilocalorie) di energia alimentare. Le palme di sago si trovano tipicamente in aree inadatte ad altre forme di agricoltura, quindi la coltivazione di sago è spesso la forma ecologicamente più appropriata di utilizzo del territorio e le carenze nutrizionali del cibo possono spesso essere compensate con altri alimenti facilmente disponibili.
L’amido di sago può essere cotto (ottenendo un prodotto analogo al pane, al pancake o al biscotto) o mescolato con acqua bollente per formare una pasta. È l’alimento principale di molte comunità tradizionali in Nuova Guinea e Maluku sotto forma di papeda, nel Borneo, nel Sud Sulawesi (più conosciuto nella Reggenza di Luwu) e a Sumatra. A Palembang, il sago è uno degli ingredienti per fare il pempek. Nel Brunei, è usato per fare la popolare cucina locale chiamata ambuyat. È anche usato commercialmente per fare noodles e pane bianco. L’amido di sago può anche essere usato come addensante per altri piatti. Può essere fatto in budini al vapore come il budino di prugne sago.
In Malesia, il cibo tradizionale “keropok lekor” (cracker di pesce) usa sago come uno dei suoi ingredienti principali. Nella preparazione del popolare keropok lekor di Losong a Kuala Terengganu, ogni chilo di carne di pesce viene mescolato con mezzo chilo di sago fine, con l’aggiunta di un po’ di sale per insaporire. Tonnellate di sago grezzo sono importate ogni anno in Malesia per sostenere l’industria del keropok lekor.
Nel 1805, due membri dell’equipaggio catturati della goletta naufragata Betsey furono tenuti in vita fino alla loro fuga da un’isola indeterminata con una dieta a base di sago.
Qualsiasi amido può essere perlato riscaldando e mescolando piccoli aggregati di amido umido, producendo chicchi secchi parzialmente gelatinizzati che si gonfiano ma rimangono intatti durante la bollitura. Il sago perlato assomiglia molto alla tapioca perlata. Entrambi sono tipicamente piccole (circa 2 mm di diametro) palline secche e opache. Entrambi possono essere bianchi (se molto puri) o colorati naturalmente di grigio, marrone o nero, o artificialmente rosa, giallo, verde, ecc. Quando sono ammollati e cotti, entrambi diventano molto più grandi, traslucidi, morbidi e spugnosi. Entrambi sono ampiamente utilizzati nella cucina indiana, del Bangladesh e dello Sri Lanka in una varietà di piatti e in tutto il mondo, di solito nei budini. In India, è usata in una varietà di piatti come dessert bolliti con latte zuccherato in occasione di digiuni religiosi. In India, “Tapioca Sago” è considerata una forma accettabile di nutrizione durante i periodi di digiuno per scopi religiosi o per i neonati o le persone malate.
In India, Tapioca Sago è usato principalmente per fare i prodotti alimentari come Kheer, Khichadi, Vada ecc.
Nel Regno Unito, sia il sago che la tapioca sono stati usati a lungo nei budini dolci di latte.
In Nuova Zelanda, il sago viene bollito con acqua e succo di limone e addolcito con sciroppo d’oro per fare il budino di sago al limone.
Produzione tessileModifica
L’amido di sago è anche usato per trattare la fibra, rendendola più facile da lavorare. Questo processo è chiamato apprettatura e aiuta a legare la fibra, a darle uno slittamento prevedibile per scorrere sul metallo, a standardizzare il livello di idratazione della fibra e a dare più corpo al tessuto. La maggior parte dei tessuti e degli indumenti è stata apprettata; ciò lascia un residuo che viene rimosso nel primo lavaggio.
Altri usiModifica
Perché molte popolazioni tradizionali si affidano alla palma da sago come principale alimento di base e poiché le loro scorte non sono illimitate, in alcune aree la raccolta commerciale o industriale dei popolamenti selvatici di palma da sago può entrare in conflitto con i bisogni alimentari delle comunità locali.