Riso bianco

Ricetta di riso bianco cinese semplice

Serve 4 (circa 6 ciotole cinesi colme di riso)

Ingredienti
2 tazze di riso
3 tazze di acqua

Metodo

1. Rimuovere la polvere e le impurità sciacquando il riso in un paio di cambi di acqua. Passare le dita attraverso il riso mentre si sciacqua.
2. Scolare e mettere il riso in una pentola piatta, a fondo pesante con un coperchio ben aderente.
3. Aggiungere l’acqua.
4. Senza coperchio, portare a ebollizione a fuoco medio. Mescolare bene.
5. Porre il coperchio sulla pentola, e cuocere a fuoco molto basso per circa 18 minuti.
6. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 15 minuti per completare il processo di assorbimento dell’acqua.
7. Mescola il riso per renderlo soffice e servilo in ciotole.

Note

Un cuociriso dedicato è un ottimo gadget da cucina se lo usi spesso; altrimenti è come qualsiasi altro giocattolo da cucina usato raramente: uno spreco di spazio e denaro. Quindi, se cucini il riso solo occasionalmente, devi sapere come farlo sul tuo fornello.

Alcuni risi sono fortificati con vitamine e minerali sotto forma di un rivestimento in polvere, e non devono essere sciacquati prima della cottura. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di riso. In generale, il riso a chicco lungo ha bisogno di un po’ più di acqua rispetto a quello corto, e il riso più vecchio è più secco e può anche avere bisogno di più acqua. Non usare mai un wok. Per il riso alla cinese, non aggiungere mai olio, burro o sale, o qualsiasi altro additivo. Non togliere il coperchio della pentola finché il riso non è pronto per essere servito. Non lavare il riso dopo la cottura.

In Cina si mangia riso a chicco corto, medio e lungo. Finché il riso è servito puro, bianco e soffice, tutto andrà bene sotto il cielo.

I ristoranti cinesi e i libri di cucina di solito si riferiscono al riso bianco semplice come al vapore. Confusamente, a volte è conosciuto come riso bollito. Infatti il metodo cinese di cottura del riso prevede una fase di bollitura, seguita da un periodo di cottura a vapore. Nella lingua inglese mancava un termine che esprimesse esattamente questo metodo di cottura, finché qualche Dick intelligente non ha coniato il termine “metodo di assorbimento” – non è una descrizione che scivola via dalla lingua. Io lo chiamo riso bollito e cotto al vapore – neanche questo è conciso, ma almeno è chiaro. I cinesi stessi non sembrano avere un termine preciso per questo metodo di cottura. Zhu fan (煮飯) significa semplicemente “cuocere il riso”.

NOME CINESE DI QUESTO PIATTO
白米飯
bái mǐfàn

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