Ci vogliono solo pochi minuti per conservare il vostro raccolto di peperoni jalapeño con questa ricetta facile e senza zucchero per sottaceti da frigorifero.
All’inizio dello scorso autunno, le piante di jalapeño nel mio giardino sono andate in overdrive, e mi sono ritrovata con un intero gruppo di peperoni tutti in una volta. Ora, io amo i jalapeños. Ne metto fette, semi e tutto, su panini, tacos, burritos e hamburger per tutta l’estate. Amo il calore e la croccantezza che i peperoni verdi freschi forniscono. Ma non c’era modo che io e la mia famiglia potessimo mangiare così tanti peperoni prima che andassero a male, così ho iniziato a cercare un modo per conservarli.
Non mi sono mai piaciuti molto i jalapeños in salamoia che si possono comprare nei negozi; hanno lo stesso sapore che hanno nell’aspetto: scialbi e molli. Quindi non avevo molte speranze che mi sarebbero piaciuti i jalapeños che avevo messo in salamoia io stesso, ma ero disposto a fare un tentativo piuttosto che lasciare che il mio raccolto andasse sprecato. Sono così felice di averlo fatto! Sono diventati croccanti, piccanti e deliziosi, e la mia famiglia li ha gustati fino a circa metà inverno, quando si sono esauriti.
Non ho pubblicato la ricetta allora, ragionando sul fatto che la maggior parte delle persone non aveva un raccolto di jalapeños in ottobre. Ho deciso di aspettare fino al mio prossimo raccolto di jalapeño, e in previsione di questo, ho piantato circa tre volte più piante di jalapeño del solito, sapendo che avrei potuto mettere in salamoia qualsiasi eccedenza. Il primo raccolto è arrivato questa settimana, e dopo averne messo da parte un po’ per usarlo fresco, ho messo in salamoia gli altri. (Un piccolo peperone rosso Cajun Belle è maturato nello stesso momento, così l’ho buttato dentro per il colore.)
La parte che richiede più tempo di questa ricetta è l’affettare i peperoni. Ho imparato la lezione e ora uso guanti usa e getta che ho comprato in un negozio di alimentari coreano per maneggiare i jalapeños.
Ho anche imparato a toglierli subito dopo aver maneggiato i peperoni perché agli occhi non importa se li tocchi con le dita coperte di jalapeño o con i guanti. In entrambi i casi, bruceranno! Quindi taglia i peperoni, usa le mani guantate per riempire i barattoli e poi butta via i guanti.
La mia ricetta differisce solo leggermente da altre che puoi trovare su internet. Principalmente, aggiungo dei fiocchi di pepe rosso essiccato per mantenere i peperoni piccanti perché il decapaggio può togliere un po’ di piccantezza ai jalapeños.
Inoltre, non uso zucchero perché non credo sia necessario, ma se volete che i vostri peperoni siano un po’ meno acidi, sentitevi liberi di aggiungere un paio di cucchiaini. Infine, mi piace il sapore che l’aglio aggiunge ai jalapeños, quindi ne uso un po’ di più della maggior parte delle persone e li taglio a fette per far uscire più sapore. Mi piace anche mangiare i pezzi di aglio, quindi in questo modo ce n’è di più.
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Ridiculously Easy Jalapeño Pickles
Ingredienti
- ▢ 8 once di peperoni jalapeño approssimativamente (il numero dipenderà dalle dimensioni dei peperoni)
- ▢ 1/2 tazza di acqua
- ▢ 1/2 tazza aceto di sidro
- ▢ 1/2 tazza di aceto di vino bianco o più aceto di sidro
- ▢ 2 spicchi d’aglio tagliati a metà nel senso della lunghezza
- ▢ 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe rosso in fiocchi opzionale
Istruzioni
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Preparare i barattoli e i coperchi pulendoli bene in acqua calda. Una ricetta riempirà 2 barattoli da 8 once o 1 barattolo da 16-20 once, circa.
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Indossando i guanti protettivi, affettare i peperoni a circa 1/4 di pollice di spessore; scartare le estremità del gambo. Mettere gli anelli di peperone nei vasetti.
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Porre i restanti ingredienti in una casseruola non reattiva e scaldare fino a quando non arriva a ebollizione.
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Versare la miscela di aceto sui peperoni fino a coprirli, e disporre le fette di aglio sopra. Sigillare i barattoli e lasciarli scendere a temperatura ambiente prima di metterli in frigo. Puoi usarli immediatamente, ma il sapore si ammorbidirà un po’ se li lasci riposare per un paio di giorni.
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I sottaceti jalapeno si conservano in frigorifero per diverse settimane. Scartare se appaiono segni di muffa.
Le informazioni nutrizionali sono approssimative.
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Godetevi!
