Ricetta Shankarpali con video e foto passo passo. Shankarpali è uno dei croccanti snack fritti festivi popolari in Maharashtra & Karnataka. Questi sono di solito fatti con maida (farina universale) e sono anche conosciuti come biscotti di maida o tagli dolci di diamante nel sud dell’India. Sono ottimi da servire come spuntino all’ora del tè. Shankarpali si conserva bene per 2 o 3 settimane se conservato bene in barattoli a tenuta d’aria.
Shankarpali può essere fatto anche con farina integrale & maida in quantità uguali. Io cerco di evitare la maida nella nostra dieta, tranne qualche cucchiaio di farina integrale biologica per alcune ricette indo-cinesi.
Anche se mia madre li faceva spesso durante la nostra infanzia. Non li ho mai fatti per i miei figli & non li avevano mai assaggiati.
Durante la nostra ultima visita in India, i miei figli hanno avuto questi shankarpali fatti con la maida in casa di un mio amico e li hanno amati molto.
Durante le vacanze di giugno, ho provato questi con atta e ho trovato molta differenza nel sapore, consistenza e gusto. Così questa volta li ho fatti in piccola quantità usando la farina integrale non sbiancata organica.
Si può anche usare la farina integrale. C’è una leggera differenza nel gusto e nel sapore. Gli shankarpali di farina integrale hanno un gusto e un sapore di nocciola, mentre quelli integrali hanno un gusto lattiginoso.
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Fare lo sciroppo di zucchero
1. Aggiungere 1/4 di tazza di zucchero in una pentola. Ho usato zucchero organico.
2. Aggiungere 1/4 di tazza di acqua.
3. Aggiungere 2,5 a 3 cucchiai di ghee o olio. Io ho usato il ghee.
4. Mescolare e iniziare a riscaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie. Spegnere e togliere dal fuoco. Non cuocere troppo questa miscela, lo zucchero potrebbe cristallizzarsi.
5. Spegnere e lasciare che la temperatura scenda.
Fare la pasta
6. Aggiungere 1 tazza di farina in una terrina. Aggiungere un pizzico di sale e 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere.
7. Assicurarsi che la miscela sia ancora leggermente calda non molto calda. Appena caldo quanto possiamo sopportare.
8. Lavorare bene l’impasto. L’impasto deve essere rigido e non appiccicoso. Se l’impasto è appiccicoso, si può semplicemente aggiungere 1 cucchiaio di farina e impastare. Io non ho usato altra farina.
9. Dividere l’impasto in 4 parti e arrotolarle a palline.
Come fare ricetta shankarpali dolce
10. Ungere l’area di rotolamento o la tavola. Iniziare a rotolare una palla. Tenere il resto delle palline in un posto caldo e coperto per evitare che diventino dure.
11. Arrotolare per ottenere un chapathi né troppo sottile né troppo spesso.
12. Con l’aiuto di una taglierina o di un coltello, cominciare a tagliare il chapathi verticalmente con linee di 3/4 di pollice a parte. Ripetere orizzontalmente per ottenere dei rombi.
13. Separateli e toglieteli su un piatto. Potete finire di fare tutti i tagli a diamante e distribuirli su diversi piatti.
14. Scaldare l’olio in un kadai. Quando l’olio è abbastanza caldo, aggiungere pochi al kadai e friggere mescolando fino a doratura.
15. Scolare Sweet shankarpali a un fazzoletto da cucina.
Raffreddare completamente i tagli di diamante dolce e conservare in un barattolo di acciaio o vetro a tenuta d’aria.
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Per un risultato ottimale, segui le foto passo per passopasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ ¼ cup water
- ▢ ¼ cup sugar
- ▢ 2.5 a 3 cucchiai di ghee
- ▢ 1 pizzico di sale
- ▢ ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere o elaichi pwoder
- ▢ 1 tazza di farina di frumento (o farina universalefarina o entrambi in quantità uguali)
- ▢ 1 tazza di olio per friggere
Istruzioni
Preparazione
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Aggiungere zucchero, ghee e acqua in una pentola.
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Calda fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Raffreddare il tutto per qualche tempo.
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Lo sciroppo deve essere leggermente caldo e non completamente freddo.
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In una terrina, mescolare insieme la farina, il sale e il cardamomo in polvere con lo sciroppo caldo.
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Mettere insieme la farina e fare un impasto rigido. Se lo sciroppo di zucchero non è sufficiente e l’impasto sembra asciutto, allora spruzzare un po’ d’acqua. L’impasto non deve essere appiccicoso.
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Impasta bene finché l’impasto non diventa morbido. Dividere l’impasto in 4 palline e rotolarle nei palmi delle mani per ammorbidirle. Tienile coperte in una ciotola.
Come fare lo shankarpali
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Ingrassate un asse da laminazione e appiattite una palla di pasta.
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Iniziare ad arrotolare fino ad ottenere un roti da 6 a 7 pollici che non sia né troppo spesso né troppo sottile.
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Fare dei tagli da ¾ a 1 pollice in verticale. Poi ripetere orizzontalmente per ottenere dolci tagli a diamante. (fare riferimento alle immagini qui sotto)
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Separare lo shankarpali e trasferirlo in un piatto.
Frittura dello shankarpali
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Scaldare l’olio in un kadai a fuoco medio. Mentre l’olio si riscalda, continua ad arrotolare la pasta e a fare altri shankarpali.
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Controlla se l’olio è caldo facendo scivolare delicatamente un piccolo pezzo di pasta. Dovrebbe lievitare lentamente senza dorarsi. Questa è la temperatura giusta.
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Quando è abbastanza caldo farli scivolare delicatamente uno per uno nell’olio caldo. Non ammucchiarne molti nella padella.
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Assicuratevi che la fiamma sia medio-alta e non bassa. Continuare a mescolare & friggere fino a doratura & croccante. Togliere in un colino.
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Ripetere la frittura dei prossimi lotti.
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Freddare completamente lo shankarpali dolce e conservare in un barattolo a tenuta d’aria.
Note
Nota che con la farina di grano hanno un aroma di noce.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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