Come fare un lussuoso e cremoso risotto ai funghi. Salta alla ricetta del risotto cremoso ai funghi o continua a leggere per vedere i nostri consigli per prepararlo.
Il risotto è sicuramente un lavoro d’amore. Questo non è un tipo di ricetta in cui si butta tutto in una padella e si va via, bisogna essere coinvolti. Ogni volta che facciamo il risotto, c’è quasi sempre un bicchiere di vino in mano, musica in streaming da Pandora e due sedie accostate al forno. Chiacchieriamo, mescoliamo, aggiungiamo il brodo e ripetiamo finché il nostro risotto non è pronto.
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Come fare il risotto ai funghi
Inizia facendo un brodo di funghi. È semplice, basta aggiungere un mucchio di gambi di funghi, timo e una foglia di alloro al brodo comprato in negozio o fatto in casa. Noi amiamo usare questo brodo di pollo fatto in casa come base.
Poi viene la salsa di soia – sembra strano, ma aggiunge una ricchezza che ci manca quando la lasciamo fuori. Dopo circa 30 minuti di sobbollizione, filtrare il brodo e passare alla preparazione del risotto.
Cuocere i funghi affettati e le cipolle in un po’ di burro. Quando sono ammorbiditi e cominciano a rosolare, aggiungere il riso arborio. Mescolare il riso nella padella, facendolo tostare un po’ nel burro.
Inserite del vino bianco – scegliete un vino più secco e assicuratevi che sia qualcosa che vi piace bere. Quando il vino si riduce, è il momento di incorporare lentamente il brodo. Aggiungilo una mezza tazza alla volta, aspettando che si assorba prima di aggiungere il lotto successivo. Mentre tutto questo accade, si dovrebbe mescolare il risotto – quasi costantemente. E’ il mescolare che rende il risotto cremoso e lussuoso.
Dopo 20-25 minuti di aggiunta di brodo e mescolando, il riso dovrebbe essere appena cotto e un po’ gommoso. A quel punto, aggiungete il formaggio e condite a piacere con sale e pepe.
Potreste fermarvi qui, ma se ne avete voglia, friggete qualche foglia di salvia nell’olio per metterla sopra il risotto. Ci vuole meno di un minuto.
Quando eravamo collaboratori di Betty Crocker. Abbiamo condiviso questa ricetta con loro. Ci è piaciuta così tanto che abbiamo dovuto condividere una versione adattata con voi.
Ricetta aggiornata, originariamente pubblicata nel dicembre 2011. Da quando abbiamo postato questo nel 2011, abbiamo modificato la ricetta per essere più chiara. – Adam e Joanne
Ricetta Risotto ai Funghi Ultra Cremoso
- PREP 30mins
- COOK 40mins
- TOTAL 1hr 10mins
Risotto è un lavoro di amore, quando lo fai prendi un bicchiere di vino e goditi il processo.
Ti serviranno
4 cucchiai di burro
2 tazze di funghi freschi come portobello o cremini, puliti
8 tazze di brodo di pollo o vegetale, vedi la nostra ricetta del brodo di pollo fatto in casa
2 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cipolla media, tritata finemente (circa 1/2 tazza)
1 3/4 di tazza di riso arborio
3/4 di tazza di vino bianco secco
1/3 di tazza di mascarpone o formaggio cremoso
1/3 di tazza di Parmigiano-Reggiano fresco grattugiato
Sale e pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio di olio extra-olio extravergine d’oliva
12 foglie di salvia per guarnire
Foglie di Parmigiano-Reggiano per servire
Direzioni
- Infusione di brodo
- Fai il risotto
- Per finire
Pulire i funghi con carta assorbente. Rimuovere i gambi dei funghi, poi tritarli grossolanamente e metterli da parte. Tagliare i cappelli dei funghi in fette spesse 1/4 di pollice. (Se sono grandi, tagliarle a pezzetti).
Versare il brodo in una casseruola da 3 litri, aggiungere i gambi dei funghi tritati, il timo, l’alloro e la salsa di soia. Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 30 minuti. Filtrare il brodo e scartare i gambi, il timo e la foglia di alloro. Dovresti avere circa 6 tazze di brodo, altrimenti aggiungi acqua o altro brodo.
In una casseruola pesante di 3 litri, sciogli il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le fette di funghi e la cipolla e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso e cuocere per 1 minuto. Versare il vino e cuocere fino a ridurlo della metà.
Aggiungere 1/2 tazza di brodo di funghi e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a quando il riso ha assorbito il liquido. Ripetere l’operazione fino a quando sono state aggiunte da 5 a 5 1/2 tazze di brodo e il riso è cotto, ma leggermente gommoso.
Mescolare il formaggio cremoso e il parmigiano grattugiato. Condire a piacere con sale e pepe.
Per fare le foglie di salvia fritte, in una padella da 8 pollici, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le foglie di salvia, poche alla volta, in un unico strato; friggere 15 secondi, ma non rosolare. Trasferire le foglie dalla padella su carta assorbente e cospargere con un pizzico di sale.
Servire il risotto in ciotole individuali poco profonde. Aggiungere ad ognuna qualche foglia di salvia e scaglie di parmigiano.
I consigli di Adam e Joanne
Preparazione: Il brodo infuso di funghi può essere preparato fino a 2 giorni prima. Conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero. Scaldare prima di aggiungere al risotto.
Ricetta aggiornata, originariamente pubblicata nel dicembre 2011. Dalla pubblicazione di questo nel 2011, abbiamo modificato la ricetta per essere più chiara. – Adam e Joanne